我國快餐業產業競爭力的“鉆石模型”分析

我國快餐業產業競爭力的“鉆石模型”分析

摘 要：隨著我國經濟的發展以及生活節奏的加快，我國快餐業的市場容量增長迅猛，我國快餐業既迎來了難得的發展契機，同時也面臨著國際快餐業巨頭的嚴峻挑戰，如何迅速提高我國快餐業的產業競爭力也就自然而然地成為了一個我們必須思考的問題。以波特的“鉆石模型”為分析手段，以我國中式快餐業為主要分析對象，對我國快餐業進行了定性分析，并提出了關于如何提升我國快餐業產業競爭力的相關對策。?
　　關鍵詞：快餐業；產業競爭力；鉆石模型；中式快餐業?
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　　1 我國快餐業的現狀?
　　
　　改革開放以來隨著我國經濟快速發展，城鄉居民收入穩步增長，人們的生活節奏不斷加快，我國快餐業的市場容量也隨之迅猛增長。據《2007年中國快餐行業研究咨詢報告》的數據顯示，前年我國快餐業年營業額已經超過2000億元，連鎖網點突破100萬個，并以每年20%的增長速度快速發展。?
　　與此同時，據統計到2006年底，在中國的肯德基連鎖店達到1800家，麥當勞則將近800家，年均開店數量分別達到200家和100家，已將我國的快餐企業遠遠地甩在了身后（見圖1）。?
　　
　　圖1 我國2006年底部分快餐企業門店數
　　
　　2 中國快餐業產業競爭力的“鉆石模型”?
　　
　　圖2 我國快餐業競爭力的“鉆石模型”
　　美國哈佛商學院的波特教授經過對許多國家產業的國際競爭力研究，提出了著名的“鉆石模型”，用于分析一個國家的某種產業為什么會在國際上有較強的競爭力。?
　　波特認為，決定一個國家的某個產業的產業競爭力的有四個關鍵要素：①生產要素；②需求條件；③相關產業和支持產業的表現；④企業的戰略、結構、競爭對手的表現 。?
　　這四個關鍵要素具有雙向作用，共同組成了鉆石體系。
　　考慮到我國快餐業自身的特性，修改后的“鉆石模型”如圖2所示。?
　　
　　3 我國中式快餐業產業競爭力的實證分析?
　　
　　3.1 生產要素?
　　3.1.1 資本要素?
　　如果從資本規模方面來看，我國數量眾多的快餐企業相對于國際快餐業巨頭只能算是還嗷嗷待哺的嬰兒。我國現在最大的快餐企業之一德克士也只擁有600多家門店，總銷售額不到30億元人民幣，其總體資本規模根本無法與前者抗衡。?
　　
　　3.1.2 技術要素?
　　對快餐企業而言，技術要素主要指的是如何將快餐食品的生產標準化。?
　　然而，中式快餐卻由于烹飪手法模糊、選料豐富、工序復雜繁多等諸多原因, 人為因素影響較大, 所以較難做到標準化。這幾乎已經成了制約我國中式快餐企業發展的“瓶頸”。?
　　3.2 需求條件?
　　隨著我們經濟的快速發展以及人們生活緊張的不斷加快，我國快餐業市場需求的規模不斷擴大，從2004年的1500億到2005年的1700億，再到2006年的2000億，其保持著將近20%的增長速度。另外廣東省的快餐業已占到餐飲業市場份額的90％，江蘇、上海、遼寧、北京、浙江、山東等東部省市也已達到50％以上 ，由此可見我國快餐業市場需求的強勁增長勢頭。?
　　3.3 相關產業和支持產業的表現?
　　3.3.1 專用設備制造業?
　　縱觀我國快餐企業，由于在專用設備制造業上還比較落后，特別是在產品的穩定性和生產效率方面與國外還有較大的差距。針對特定企業設計的專用設備，對于提升本企業的生產效率以及標準化程度都有至關重要的作用。?
　　3.3.2 物流業?
　　如今快餐企業要想做大做強, 必須采用連鎖化經營的模式。而在連鎖化經營中，一個不得不面對的問題就是統一的物流配送體系，但我國目前的第三方物流公司無論是在物流成本、物流平臺的構建或者是信息化的程度方面都不盡如人意，這也大大制約了我國快餐業產業競爭力的提升。?
　　3.4 企業的競爭對手?
　　這里的競爭對手是指國內的競爭對手，波特教授指出在國際競爭中，成功的產業必然先經過國內市場的搏斗，迫使其進行改進和創新，海外市場則是競爭力的延伸。紅高粱、榮華雞雖然倒下了，但德克士、真功夫、馬蘭拉面、大娘水餃、永和豆漿等一大批本土企業開始引領著快餐業的激烈競爭，這也給國內快餐企業帶來了進步與創新的壓力。?

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