烹飪專業課的教學與實踐
【關鍵詞】：烹飪 理論知識 服務于實踐職業學校中烹飪專業的基本目標就是服務經濟社會的發展，為社會培養和輸送實用型的烹飪技能人才，從職業學校走出的專業人才不僅具備與本專業有關的理論知識，更應具備良好的實踐操作技能。因此，在合理進行烹飪專業教學的同時，還要注重結合實際情況進行實踐指導，深入社會,參與實踐,參與社會實踐能為畢業后很好的適應就業，為技能的最佳發揮起到拋磚引玉的作用。
一、 從實際出發，激發學生學習動機
對于剛接觸烹飪專業的新生來說，應采取“先入為主”的方法，組織他們走進 名校,與優秀學生面對面的交流,觀看高年級優秀學生的作品展覽，包括正規的作業評批、冷菜拼擺及食品雕刻等的獲獎情況、觀看嫻熟的烹制技藝的VCD，關于烹飪的演講比賽，從多角度多方面來展示中華美食文化的博大精深，源源流長，以此激發學生濃厚的學習氛圍，激發學生努力學習立志成才的熱情.充分調動他們的求知欲望，促使他們確立起自己的奮斗目標，激發起一展身手的強烈動機。
隨著社會的發展，烹飪專業的理論知識也發生了很大變化，各種新工藝、新設備、新原料、新理念也層出不窮，我們根據社會對人才的需求適時調整計劃，合理選取教材，不拘泥于教科書，把有關的新知識和科學技術補充應用到教學中，加深學生對所學理論的認識，增加學生技能實踐的時間,讓每個學生在餐飲的社會實踐崗位上,體驗服務與奉獻的樂趣.
二、 理論與實踐相聯系，使理論更好的服務于實踐
在以前的專業教學中，都比較偏重于傳授理論知識，忽視了學生的實踐操作能力，導致學生就業后不能盡快適應工作需要，在工作中處于被動消極狀態，作為烹飪專業若要解決這一問題應從以下幾方面入手：
首先是強化實習教學，增加感性認識在教學過程中,講究直觀性教學，以此加大學生對知識的感性認識.如在油溫的識別上,邊講授理論邊演示實踐,三四成熱的溫油鍋可能達到的溫度是多少,觀察油面情況,原料下鍋會有什么狀況。:
其次是借助理論知識參加和加強社會實踐,增強烹飪技能積極引導學生適時參與社會實踐，到餐飲服務單位參與實際操作，使理論知識在社會實踐中得到升華。實踐吸取理論的精華,理論又對實踐提供幫助,兩者相互滲透和鞏固,達到了理論實踐的和諧統一。
四、引入競爭機制,“技能不過關,將來無飯碗”。
根據專業教學的進度,適時組織一些技能比賽,如烹制一些與刀工,勺工有關的特色菜品,以觀察掌握的熟練程度等。通過技能競賽、形式教育、就業講座、單位實習等多種手段讓學生感受社會優勝劣汰的客觀現實，明白“技能不過關,將來無飯碗”的道理，增強苦練技能的積極性和自覺性。
總之,在實際教學過程中,注重專業知識的合理性,探索實踐操作技能的內在奧秘,科學強化社會實踐的訓練,對于培養高素質的社會性技能人才起著十分重要的作用,也只有這樣才能更好的詮釋教育的價值和內涵。
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