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餐飲防損制度
在不斷進(jìn)步的時(shí)代，制度使用的情況越來(lái)越多，制度是指一定的規(guī)格或法令禮俗。那么制度的格式，你掌握了嗎？以下是小編整理的餐飲防損制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
部門(mén)方面：
1、餐具損耗方面：
客房送餐餐具遺失處理流程
餐廳內(nèi)部餐具盤(pán)點(diǎn)流程
餐具報(bào)損制度及餐具報(bào)損表的制定與實(shí)施流程
2、美食節(jié)促銷活動(dòng)贈(zèng)送物品、酒水流程
領(lǐng)取登記規(guī)范
3、物品借用方面：
部門(mén)內(nèi)部借用規(guī)范
部門(mén)外部借用規(guī)范
部門(mén)之間設(shè)備物資用品借用臺(tái)帳記錄、憑證保存、進(jìn)出審批相關(guān)制度和流程
餐廳方面：
1、酒吧常規(guī)飲品標(biāo)準(zhǔn)出品目錄的制定
2、酒吧每日酒水盤(pán)存表的制定
3、酒吧內(nèi)貴重酒水店標(biāo)的粘貼
4、主要制作相關(guān)人員不得隨意進(jìn)入包廂、吧臺(tái)等場(chǎng)所
5、煙酒防損領(lǐng)用，簽到、保管、銷售規(guī)范
6、酒吧內(nèi)貴重酒水的空瓶回收制度
7、咖啡廳自助餐收銀流程的制定
8、咖啡廳自助餐酒水消耗與盤(pán)存表的制定
9、咖啡豆與中國(guó)茶的出品標(biāo)準(zhǔn)與每日盤(pán)存表制定
目前咖啡豆一般7克/杯 綠茶5~8克/杯
10、雞尾酒的出品標(biāo)準(zhǔn)制定及雞尾酒基酒與配料的每日盤(pán)存表的制定
目前盤(pán)存表和每日酒水盤(pán)存表是合并一起做的，而且效果很好。
11、部門(mén)ENT的簽單權(quán)限與申請(qǐng)流程及ENT申請(qǐng)表的制定
12、酒水方面：
婚宴自帶酒水進(jìn)出流程
自助餐免費(fèi)酒水使用流程
賓客寄存酒水流程
賓客遺留酒水回收流程
雞尾酒基酒使用流程
咖啡、綠茶、洋酒出品規(guī)范
湯力水、蘇打水調(diào)酒使用流程
13、自助餐方面：
早、晚餐餐劵收取規(guī)范
促銷活動(dòng)餐劵收取、發(fā)放規(guī)范
三免一等類似活動(dòng)免單規(guī)范
內(nèi)部員工價(jià)操作規(guī)范
贈(zèng)送流程
廚房方面：
1、進(jìn)入式冷庫(kù)的日常安全管理，主要是專人管理，定時(shí)抽查，關(guān)注衛(wèi)生，注意整理，防止損耗。
2、、供應(yīng)商送貨的流程與送中，送后的安全管理
3、廚房收檔檢查表的制定
4、餐飲外包區(qū)域動(dòng)態(tài)管理
5、調(diào)料申領(lǐng)與日常消耗盤(pán)存表的制定
6、廚房退貨，換貨的表單流轉(zhuǎn)管理
7、最低庫(kù)存方面：
冷藏、冷凍庫(kù)最低庫(kù)存規(guī)范
調(diào)料倉(cāng)庫(kù)、干貨倉(cāng)庫(kù)的領(lǐng)用規(guī)范
月末庫(kù)存量控制
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