酒店餐飲經營管理方案例子

時間：2024-07-17 07:59:57 餐飲酒店類我要投稿

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酒店餐飲經營管理方案例子

　　對于一個酒店來說，優(yōu)秀的經營管理方案具有很重要的作用，這一關鍵因素甚至能夠決定酒店是否能夠生存下去。今天小編和大家分享一個關于酒店經營的例子，大家一起來看看吧。

酒店餐飲經營管理方案例子

　　潮粵軒：

　　營業(yè)面積：約1100平方米

　　經營范圍：中餐廳禮堂(80餐位)/包廂15間(150餐位)合共230餐位。

　　經營菜系：以港式高檔粵菜為主，配以別具風味的潮州美食時令海鮮為輔。

　　營業(yè)時間：13:00 -16:00 和19:00 -24:00市場定位：本地中高消費力的消費群體為主，住客為輔。

　　價格定位：菜譜價格定位策略為：與本市其它五星級酒店、頂級酒樓大致相同。

　　客源市場：住客、會員、商務人仕、政府/部隊官員、企業(yè)投資者及長駐烏市工作的高薪職員。

　　經營思路：在本酒店所有餐飲場所的經營收入份額中，以潮粵軒所占的份額最大，任務最重;同時，也是本地顧客最容易體現本酒店服務優(yōu)劣的營業(yè)場所，關系著本地市場對本酒店服務優(yōu)劣的評價，對本酒店的名聲影響尤大。為此，我們必須投入最大的專業(yè)力量于此。雖然本酒店的地理位置優(yōu)越，四周為密集的商務企業(yè)，但市中心知名食府甚多，為此，我們不應該按有麝自然香的守株待兔式經營，我們應該主動爭取客源，安排強大的營銷隊伍配以相當靈活的激銷政策，積極地對外作各餐廳包廂的促銷活動，并同時出售本餐廳禮堂所推出的各種特價套餐，以求爭取業(yè)務上的主動。由于粵菜餐飲業(yè)務競爭激烈，價格不宜過高，為此，我們須盡量推銷海產品與名貴干貨，以求增強每座位的創(chuàng)利能力，才可有利可圖。

　　惟能承受海產品與名貴干貨的中高消費群體，其消費要求也同樣高，對出品與服務均有較高的期望，故此，我們必須以超群的廚藝及周到的服務作為本餐廳經營的主導思想;并須不斷構思創(chuàng)新的出品，以增強對顧客的吸引力;同時，也針對中高檔次消費群體對尊貴身份的講究和需求產生被尊重的感受，我們必須加強本餐廳內的裝璜氣氛和注重席上器皿的助貴包裝，更須培育服務隊伍對貴客的尊重和提供細致的貼身服務。經營策略：超群廚藝、真材實料、服務細致、價高折大、強化營銷、主動出擊、創(chuàng)造聲勢、建立形象。

　　營運方法：優(yōu)化出品、強化包裝、營造特色、引導養(yǎng)生、親善禮接、服務周到、建立友誼、定期問候、推陳出新、主動推介，善用會員的影響力，于中高檔次消費群體市場提高知名度，樹立品牌;并從而穩(wěn)固熟客和獲取更多的顧客惠顧，提高本餐廳的經濟效益。

　　營銷手段：以優(yōu)化出品為基礎，配以靈活性強的激銷政策，通過精心的策劃和對潛在顧客透徹的了解，使用酒店餐廳酒樓化的做法，不斷地推陳出新和構思多變新穎的推廣活動，進行有力的促銷工作;以及建立完整的客戶資料庫，作為客源儲備和深化客源關系，以推動顧客盡量選用和惠顧本餐廳。

　　服務特色：

　　●采用酒店餐廳酒樓化的做法。如：強化迎賓隊伍與微笑揚聲道姓歡迎貴賓光臨，以至送客時的微笑鞠躬揚聲歡送貴賓惠顧之安排;餐務或廚務的管理人員于侍客時可有酌情贈送菜色或瓶酒或打折優(yōu)惠的權力;凡包廂顧客，均由餐務或廚務的管理人員親自協助顧客選擇菜色及慰問意見，必要時尚可酌情少量伴酒;凡貴賓光臨，則由總經理級的行政人員負責慰問意見……等。盡量使顧客有被尊重及可產生尊貴地位之感受;

　　●對個別海產品可在海鮮池進行現宰現賣的方式進行推廣;

　　●強化包廂的貼身服務力度，每包廂特設服務人員兩名;凡貴賓光臨，則轉用由配戴白手套的領班或以上級別的餐務人員提供包廂服務;

　　●強化包廂的加額服務內涵，于適當時候，推介高檔雪茄、私人專用餐具、名貴干貨禮包。凡顧客惠顧加額服務，均可獲抽獎送大禮之機會;

　　●專門印制圖文并茂的本餐廳招牌菜系于特制餐牌內;

　　●提供會員專用的豪華包廂及會員私人專用餐具的尊貴服務;

　　●凡惠顧本餐廳席價超出3000元者，可獲按出席者人數贈送貴賓優(yōu)惠卡;此外，凡惠顧本餐廳者，均可獲回贈按單價等值10%的餐飲代金券。

　　●于餐廳禮堂內，特安排現場演奏的樂師，演奏悠揚的古典樂曲。

　　●安排身穿古裝和手提長嘴水壺的茶師，不停表演茶藝;同時，推出精致的茶車，并設有特色茶葉器皿裝放各種名貴茶葉，以供顧客挑選。

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