惠明茶的加工工序

時(shí)間：2024-07-27 21:11:26 茶藝培訓(xùn) 我要投稿

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惠明茶的加工工序

　　惠明茶制作工藝精細(xì)，其操作分為鮮葉處理、殺青、揉捻、理?xiàng)l、提毫整形、攤涼、炒干、揀剔貯藏等8個(gè)工序;采用拋、悶、撈、抖、帶、甩、搓、抓、理、拉等10種手勢巧制而成。下面，小編為大家分享惠明茶的加工工序，希望對大家有幫助!

　　鮮葉處理

　　每年清明前至谷雨選采早生、多毫、肥壯的優(yōu)質(zhì)良種鮮葉，原料要一嫩(一芽一葉至一芽二葉初展)、二勻(大小、長短一致)、三鮮(茶簍潔凈、透氣，芽頭輕放不強(qiáng)壓，禁采雨水、露水葉，當(dāng)天采當(dāng)天付制)、四凈(不采紫芽、瘦弱芽、病蟲傷損芽，不帶魚片、單片、鱗片及其它夾雜物)。

　　鮮葉進(jìn)廠后須置通風(fēng)、清潔、干燥屋內(nèi)薄攤，其間要輕翻幾次，達(dá)到失水均勻、失去鮮活光澤、顯露清香時(shí)方可付制。

　　殺青

　　先將斜鍋或電炒鍋刷洗干凈、光潔，鍋溫升至適溫時(shí)擦一些機(jī)制茶專用油，待鍋溫達(dá)130~150℃時(shí)投八攤青葉250~400g。炒法要悶抖結(jié)合、多抖少悶，要揚(yáng)開、抖散、勤翻、撈凈、殺勻、殺透。

　　揉捻

　　將稍事攤放的殺青葉置于清潔的竹簾上，抱茶于手沿同一方向旋轉(zhuǎn)，手勢按輕——重——輕規(guī)律掌握，邊揉邊解塊。揉至茶汁稍溢、成條率達(dá)90%左右為適度。

　　理?xiàng)l

　　在65~70℃的斜鍋中用手輕抓茶葉向同一方向滾理，邊理邊抖散水分。理至茶條不粘手，手提成團(tuán)而拋之即散為止。

　　提毫整形

　　鍋溫80℃，雙手相對、四指微曲，如此反復(fù)在鍋中來回滾理;至茶條基本均勻并達(dá)七成干后，將鍋溫降至60℃以下，以單手握茶沿鍋壁向同一方向旋轉(zhuǎn)，利用掌力使茶條相互摩擦。至顯露白毫、茶條緊結(jié)并稍帶卷曲即止。

　　攤涼

　　提毫整形茶坯出鍋攤涼30min，使茶條內(nèi)外水分趨于均勻。

　　炒干