饸烙面怎么做

時間：2024-11-03 06:52:47 廚師面點我要投稿

饸烙面怎么做

　　饸烙面是西北常見的一種面食，利用“杠桿原理”壓制出來的.下面，小編就教教大家制作饸烙面的方法，希望大家喜歡!

　　饸烙面的做法

　　過去是“土法加工”，經(jīng)過改進(jìn)，可以用小巧精致的純手工機(jī)械壓面機(jī)，山西造的那種，一臺一百來塊錢吧，西北地區(qū)很多地方可以買到。

　　饸烙面要做好，分兩步走。一是和面，二是調(diào)湯。

　　先說“和面”。

　　和面的時候一定要白面和蕎面混和著，這樣的饸烙面才算正宗。當(dāng)然，也可以用純白面做。蕎面一定要去超市里買慶陽環(huán)縣的，那里的蕎面是中國最好的蕎面，也算是幫老區(qū)人民的忙了，拜托。

　　蕎面和白面的比例一般是一比三，蕎一白三。也可以一比一，對半。蕎面太多，面容易下成節(jié)狀，需要小心。

　　簡要說說和面的方法：先將蕎面用開水摻成碎面團(tuán)，再加入白面，換用加了堿和鹽的涼水摻和，最后拌勻，揉成軟硬適中的面餅待用。

　　再說“調(diào)湯”。

　　湯有葷湯和清湯兩種。葷湯就是加了肉臊子的，清湯不加。

　　只說說清湯的做法：將白蘿卜、紅蘿卜、豆腐、土豆、番瓜、黃花菜、少許木耳切丁備用，其中白蘿卜丁、紅蘿卜丁用開水提前炒熟。

　　炒制過程中加入大量辣椒面、八角粉、少許花椒粉、鹽。加水成湯。口味偏重一點好。

　　出鍋前，如果嫌湯不紅，可將用大油潑制好的“辣椒油”再調(diào)配到湯里一些。

　　將雞蛋打制好，在開水里澆制成“蛋塊”，然后撈到做好的湯里。

　　又紅又香的'一鍋“饸烙湯”就調(diào)制得了。

　　需要注意的是，湯不能放涼，一直放在鍋里保持一定的溫度。

　　將下好的饸烙面裝在碗里，然后用做好的熱饸烙湯焯熱，再澆制好。

　　吃時配一點小菜，比如咸韭菜、辣蘿卜干等。

　　饸饹面吃起來柔澗勁滑，利口開胃。這種容易消化，價格低廉實惠，男女老幼皆喜愛的面食佳品，在省內(nèi)外，遠(yuǎn)近皆知。

　　一些河南郟縣人，走南闖北，把饸饹面店開到了全國其他城市，甚至海外，被稱為郟縣饸饹人。

　　據(jù)了解，1998年，美國《華商時報》就曾發(fā)表《郟縣饸饹俏紐約》的文章贊介中國郟縣饸饹面。

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