全手工桃山皮點(diǎn)心的做法

時(shí)間：2024-09-24 15:06:55 廚師面點(diǎn) 我要投稿

全手工桃山皮點(diǎn)心的做法

　　桃山皮起源于日本桃山，采用白蕓豆沙配以蛋黃、牛奶、奶油等材料秘制調(diào)配而成，口感以細(xì)膩而聞名于世。將桃山餅皮運(yùn)用到月餅上，改變了一直以小麥粉做月餅餅皮的傳統(tǒng)。下面yjbys小編為大家推薦的是手工桃山皮點(diǎn)心的做法，希望能為大家?guī)韼椭?

　　用料

　　全手工桃山皮點(diǎn)心的做法

　　1-6步，皮和餡是一樣的。豆子泡發(fā)4小時(shí)，大火沸煮30分鐘，蕓豆要豆皮透明泡起，紅豆要出沙。蕓豆水倒掉剝皮，紅豆湯豆分離備用。

　　白蕓豆仁和煮好的紅豆分別放入榨汁機(jī)攪碎，至圖中細(xì)度即可。不要太碎，否則熬不出豆油。細(xì)心的小朋友在這一步會(huì)發(fā)現(xiàn)，姐終于買榨汁機(jī)了...

　　白蕓豆加水，紅豆加第一步的紅豆湯，入砂鍋煮沸之后加冰糖轉(zhuǎn)小火熬制2小時(shí)左右，期間不停攪拌。白蕓豆愛出水撲鍋，紅豆易粘底，多注意。

　　豆沙晾涼過濾，用的是30目的面篩，圓底湯勺畫圈按壓過濾

　　過濾后的細(xì)豆沙。取出10g，其余炒沙。

　　炒豆沙。加少量油或不加油，中火炒制豆沙，豆沙熱后加入奶粉炒至其完全融化，出鍋晾涼備用。

　　第7-8步只有餅皮需要。將提前取出的10g豆沙與10g黃油混合上鍋蒸至黃油融化。將酥油與剩余豆沙混合攪拌。

　　混入散粉捏至豆皮團(tuán)不粘手。散粉可以是奶粉，豆粉，米粉或者熟面粉。奶粉香甜但是不易凝成團(tuán)，豆粉味道協(xié)調(diào)但會(huì)改變面團(tuán)顏色，米粉易成團(tuán)面團(tuán)會(huì)變脆，熟面粉制作麻煩。這里使用豆面混合米粉。

　　保鮮膜包好案板。準(zhǔn)備一碗清水和一碗橄欖油，倒出少量散粉，做餅皮時(shí)沾水和油搓圓。加少糖或無糖色素，抹茶粉等在這一步就可以開始。帶糖色素或可可不要在這一步。壓扁，延展。以轉(zhuǎn)，捏，按的手法包餡。皮餡比例3：5。

　　封口。手上沾少量的水把褶皺糊平。

　　糊好的小球。上有糖色素，可可粉等在這一步。保證小球皮濕潤，在可可粉里滾幾圈，再拍點(diǎn)第8步用的散粉。

　　紅豆抹茶小團(tuán)兒排隊(duì)等待壓花。

　　盡量用皮厚的一面對(duì)著花。

　　烤盤上直接墊好烘焙紙壓花，推出來的時(shí)候如果粘住了就輕輕拽一下。

　　表面刷少量橄欖油，這樣烤出來會(huì)比較潤，150度20分鐘。出烤箱，晾涼了就可以吃啦!

　　小貼士

　　散粉，水和橄欖油要常備手邊。還可以做豌豆和綠豆餡的。豆沙做法是一樣的。

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