調酒師搖合法技巧和注意事項

時間：2024-10-10 10:30:08 調酒師我要投稿

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調酒師搖合法技巧和注意事項

　　調酒師，作為服務行業(yè)中的一個特殊職業(yè)，其工作非常直觀地展示在客人面前，對酒里酒外都要精通，在職業(yè)能力和個人素質方面都有較高的要求。下面是YJBYS小編為大家搜索整理的調酒師搖合法技巧和注意事項，供參考閱讀，希望您喜歡!

　　搖和法也稱搖蕩法，是調酒最常見的一種調制方法，作為一名調酒師，必須深入了解的調酒方法。首先，此種方法主要用來調制配方中含有雞蛋、糖、果汁、奶油等較難混合的原料時使用。

　　【放料順序】

　　先在調酒壺中放入適量的冰塊，然后按造雞尾酒的配方要求，依次放入調酒輔料和配料，最后放入基酒。

　　【操作技法】

　　搖和法在操作手法上分為單手搖和雙手搖兩種。搖酒的方法和姿勢沒有嚴格的要求，關鍵在于在將酒液充分搖蕩均勻的基礎上保持調酒姿勢的優(yōu)美，給賓客以賞心悅目的感受。

　　一般使用小號的搖酒壺可以單手搖，大號的搖酒壺用雙手搖則更為妥當一些。搖和法的特點是通過快速、劇烈的搖蕩，使酒水能夠達到最充分的混合，且不會使冰塊過多地溶化而沖淡酒液。

　　【Tips】無論是單手搖或者是雙手搖，在搖酒的時候，身體一定要保持身體的穩(wěn)定，劇烈搖動的是搖酒壺，而不是調酒師的身體，要盡量保持體態(tài)的美觀、大方。

　　【單手搖】

　　以右手食指按壓調酒壺蓋，中指在壺身右側按壓濾冰器，拇指在壺身左側，無名指和小拇指在右側夾住壺身。手心不與壺身接觸，以免加速壺內冰塊熔化的速度。搖和時,注意手臂盡量拉直，以手腕的力量使調酒壺左右搖晃，同時手臂自然上下擺動。

　　【雙手搖】

　　對于有雞蛋和蜂蜜這些較難以單手搖和均勻的雞尾酒，通常采用雙手搖這一操作技法。具體方法是：右手拇指按壓調酒壺蓋，其他手指夾住壺身;左手無名指、小拇指托住壺底，其余手指夾住壺身。壺頭朝向調酒師，壺底朝外，并將壺底略向上抬。搖和時可將調酒壺斜對胸前，也可將調酒壺置于身體的左上或右上方肩上，做“活塞式”運動。注意用力均勻有力以便使酒液充分混合冷卻。

　　【倒酒時機】

　　在搖檔過程中，當調酒壺的金屬表面出現霜狀物時，則證明壺內酒水已經充分混合并且已經達到均勻冷卻的目的。

　　【倒酒方式】

　　右手持壺，左手將壺蓋打開，同時右手食指下移按壓住濾冰器，將酒壺傾斜把壺內搖蕩均勻后的酒液通過濾冰器濾入載杯之中。

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