解讀藍(lán)莓舒芙蕾芝士蛋糕的簡(jiǎn)便作法

時(shí)間：2024-07-13 12:47:02 糕點(diǎn)培訓(xùn) 我要投稿

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　　舒芙蕾就是用最簡(jiǎn)單的材料和最復(fù)雜的烹飪工藝做成的。這種特殊的廚藝方法，主要材料包括蛋黃及不同配料拌入經(jīng)打勻后的蛋白，經(jīng)烘焙質(zhì)輕而蓬松。下面由yjbys小編給大家?guī)硭{(lán)莓舒芙蕾芝士蛋糕的簡(jiǎn)便作法。想了解更多相關(guān)資訊請(qǐng)持續(xù)關(guān)注我們應(yīng)屆畢業(yè)生培訓(xùn)網(wǎng)。

解讀藍(lán)莓舒芙蕾芝士蛋糕的簡(jiǎn)便作法

　　原料：(八寸圓模1個(gè))

　　奶油奶酪300g，無鹽黃油45g，蛋黃57g+細(xì)砂糖20g，玉米淀粉11g，牛奶150g，蛋白95g+細(xì)砂糖55g，新鮮藍(lán)莓80g

　　準(zhǔn)備工作：黃油隔水加熱至融化;蛋白和蛋黃分離，并且將蛋白冷凍一會(huì);玉米淀粉過篩;藍(lán)莓洗凈;圓模底部墊上油紙;烤箱180度預(yù)熱。

　　做法：

　　1、用微波爐將奶油奶酪加熱至溫?zé)?約與人體體溫差不多的溫度)，與融化的黃油混合并且用打蛋器攪打均勻。(混合均勻即可，略有點(diǎn)水油分離也沒關(guān)系)

　　2、蛋黃和細(xì)砂糖放入另一個(gè)碗內(nèi)混合，并加入過篩后的玉米淀粉，攪拌均勻。

　　3、將牛奶煮沸，并且倒入2的蛋黃糊中。

　　4、把碗直接坐在熱水內(nèi)，隔水加熱并且快速攪拌，直到蛋奶糊變得黏稠。隔水加熱時(shí)要用沸水并且迅速攪拌。攪拌時(shí)可以帶個(gè)隔熱水套以免燙傷。

　　5、趁熱將上一步中的蛋奶糊倒入奶油奶酪中，迅速攪拌直至光滑潤(rùn)澤。

　　6、蛋白放冰箱冷凍，凍至靠近碗的內(nèi)壁一圈又少許薄冰的狀態(tài)。

　　7、將蛋白中加入少量細(xì)砂糖，用打蛋器低速打至七分發(fā)，約2分鐘。打發(fā)的速度不要過快以免產(chǎn)生的氣泡太大而變得不夠細(xì)膩。再把余下的細(xì)砂糖分兩次倒入蛋白中，第一次倒入之后打30秒，再加入第二次，用打蛋器慢慢畫圈打發(fā)。提起打蛋頭，蛋白霜尖端緩緩下彎即可。

　　8、將1/4蛋白倒入5中的奶酪糊中，用刮勺從底部向上翻拌均勻。

　　9、加入剩余的蛋白，攪拌至均勻。

　　10、將洗好瀝干的藍(lán)莓倒入面糊中，翻拌至均勻分布。

　　11、倒入模具中，表面抹平，稍微震出內(nèi)部的氣泡。

　　12、烤盤內(nèi)倒入熱水，深約1-1.5厘米，將模具座在烤盤內(nèi)，先180度烤15分鐘，然后降至160度烤25分鐘。烤完之后，不要將蛋糕取出，讓它待在烤箱內(nèi)，用余溫烤40分鐘-1小時(shí)。取出蛋糕，冷卻后用保鮮膜連模具一起包裹起來，放入冰箱冷藏。吃的時(shí)候再脫模即可。

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