年夜飯抹茶酥做法

時(shí)間：2024-08-03 18:54:59 糕點(diǎn)培訓(xùn) 我要投稿

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年夜飯抹茶酥做法

　　抹茶酥是一道甜點(diǎn)名稱，味道香甜可口，品色上乘，制作方法簡單單。接下來，小編就教教大家年夜飯抹茶酥做法，快來學(xué)學(xué)吧!

　　做法一

　　材料

　　用料

　　小麥面粉150克

　　低筋面粉100克

　　輔料

　　豆沙300克

　　調(diào)料

　　白砂糖35克

　　豬油(板油)90克

　　水60克

　　抹茶粉3克

　　做法

　　分量：20個(gè)

　　水油皮：中筋面粉150克，細(xì)砂糖35克，豬油40克，水60克

　　油酥：低筋面粉100克，豬油50克，抹茶粉3克

　　餡料：紅豆沙餡(或綠茶餡)300克，分成20份

　　烘焙：166度，中層，25分鐘左右

　　1.把150克中筋面粉，35克細(xì)砂糖，40克豬油，60克水混合揉成水油皮面團(tuán)，需要稍微多揉一會(huì)兒，直到面團(tuán)表面光滑，把100克低筋面粉，50克豬油，3克抹茶粉混合揉成油酥面團(tuán)，兩個(gè)面團(tuán)分別靜置松弛30分鐘

　　2.用手掌把水油皮面團(tuán)壓扁

　　3.在壓扁的水油皮面團(tuán)上放上油酥面團(tuán)

　　4.用水油皮把油酥包起來

　　5.包好的面團(tuán)收口朝下，用手掌再次壓扁

　　6.在案板上撒一薄層面粉防粘，用搟面杖把面團(tuán)搟成長方形

　　7.把搟好的長方形面片一端向中心線翻折過來

　　8.把另一段也向中心線翻折

　　9.兩端都翻折好的面片，再沿中心線對折(就類似我們平時(shí)疊被子)

　　10.折好的面片，轉(zhuǎn)90度，橫過來

　　11.再次用搟面杖搟成長方形

　　12.重復(fù)第7-9步，再一次折疊起來折疊好的面片靜置松弛20分鐘

　　13.松弛好的面團(tuán)，橫過來再次搟成長方形

　　14.沿著長方形的一端，把面片卷起來

　　15.卷起來的面團(tuán)，用刀切成20份

　　16.切開的面團(tuán)，在切面可以看到綠白分明的線條

　　17.把面團(tuán)切面朝上，用手掌壓扁后搟開成圓形的薄片

　　18.包上餡料，收口

　　19.把收口朝下放在烤盤里，放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱烘烤

　　20.烤好后的抹茶酥，層次分明，入口香酥

　　做法二

　　水油皮原料：

　　高粉25克、低粉60克、糖粉20克、黃油25克、水35克。

　　油酥原料：

　　低粉60克、綠茶粉1克、黃油30克。

　　做法：

　　1、把油皮和油酥兩個(gè)面團(tuán)分別揉好，分成6份。

　　2、把每個(gè)水油皮搟開，包入油酥。

　　3、包好了，壓成小餅餅的樣子。

　　4、把餅子搟開，成長橢圓的形狀，再卷起來。

　　5、用刀從中間把它切開，切口朝下把它們都立起來，然后用掌心壓癟。

　　6、始終保持切口朝下，在另一面用搟面杖搟開，放入豆沙餡，包好。

　　7、包好的原型放入烤箱，烤箱中層，180℃，25分鐘。

　　8、拿出放到漂亮的油紙上即可。

　　小貼士

　　1.根據(jù)自己的口味，抹茶粉可以多加一點(diǎn)，但粉總量不變。

　　2.不用融化的黃油，用酥油也是可以的，更香。

　　3.抹茶粉在超市有賣。

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