蒸蛋糕的制作方法

時(shí)間：2024-08-25 12:27:11 糕點(diǎn)培訓(xùn) 我要投稿

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蒸蛋糕的制作方法

　　蒸蛋糕其實(shí)就是蒸出來的蛋糕，它的口感與用烤箱烤制出來的蛋糕還是有一些差別的，那么大家知道蒸蛋糕的制作方法是什么呢？下面來看看！

蒸蛋糕的制作方法

　　做法一

　　材料

　　面粉、雞蛋4個(gè)、白糖、巧克力粉、油。

　　做法

　　1、取兩個(gè)趕緊的容器，將準(zhǔn)備好的雞蛋分離出蛋清和蛋黃，然后分別放在這兩個(gè)碗里。

　　2、準(zhǔn)備好適量的白糖放入分離出的蛋黃內(nèi)，用打蛋器打發(fā)一分鐘后，放可可粉或者融化掉的巧克力，攪拌均勻后放到一邊備用。

　　3、分離出的蛋清中也放入適量的白糖，打發(fā)到倒放在頭上都不會(huì)掉下來為止。

　　4、然后將蛋白和蛋清相互混合，攪拌均勻。

　　5、然后在攪拌均勻的液體里放入適量面粉，攪拌均勻。

　　6、把油倒入容器里抹均勻，倒入步驟(5)的液體，上鍋蒸10-15分鐘即可，也可以更久一些。

　　做法二

　　材料

　　適量的雞蛋，面粉100克，黑米面50克，糖50克，油20克(可按自己的口味酌情添加糖和油)，泡打粉少許。

　　做法

　　準(zhǔn)備一個(gè)無水無油的器皿，最好要大一些，以便雞蛋打發(fā)膨脹后，不外漏。面粉和黑米面及泡打粉混合，過篩備用。

　　雞蛋打發(fā)，糖分三次加入。將雞蛋打到用打蛋器舀起后垂下3厘米左右即可。

　　將過篩好的面粉攪入蛋糊，分次攪入。用刮刀上下拌勻倒入模具中，磕出大氣泡。

　　冷水上鍋，從鍋冒蒸汽開始算15~20分鐘，直到用筷子插入后沒有粘蛋糊為止。

　　小訣竅

　　時(shí)間要根據(jù)自己使用的模具大小而定，我用的是一次性的錫紙模具，蒸好后很容易脫模。

　　如果是用碗之類的朋友，建議保險(xiǎn)起見還是抹一點(diǎn)油為好。

　　做法三

　　材料

　　雞蛋2個(gè)、低筋面粉60克，食用油一湯匙，白糖適量、抹茶粉少許，泡打粉可有可無，不加則稍硬一些。

　　做法

　　1、蛋清蛋黃分開，蛋清加白糖打發(fā)。

　　2、加入蛋黃繼續(xù)打。

　　3、加入50克面粉(過篩)拌勻后，再倒入食用油15克拌勻。

　　4、蒸盤抹油，倒入蛋糕液，上面撒上抹茶粉(撒抹茶粉時(shí)最好用細(xì)篩，均勻一些也會(huì)美觀一些，我這是懶了)，或者也可以把抹茶粉和面粉混合，隨自己的意。

　　5、大火蒸15分鐘，記得要事先燒開水，蛋糕液拌好后立刻進(jìn)鍋蒸，越快越好，否則蛋糕液氣泡很塊就會(huì)消失，蒸出來的蛋糕就不松軟了。

　　做法四

　　材料

　　雞蛋5個(gè)，面粉2杯，白糖適量，油20ML。

　　做法

　　1、室溫雞蛋家白糖打至粘稠。

　　2、慢慢加入油攪拌均勻，再將面粉分幾次加入，要從下往上輕輕攪拌。

　　3、倒入抹了油的盤，大火蒸30分鐘。

　　做法五

　　材料

　　適量的白砂糖，全蛋240公克，鹽2公克，低筋面粉250公克，發(fā)粉3公克，橄欖油35公克，奶水40公克。

　　做法

　　1.將水倒入鍋中燒開，鍋?zhàn)宇A(yù)熱備用。

　　2.低筋面粉、發(fā)粉一同過篩。

　　3.鹽、全蛋與二砂糖分別倒入鋼盆中。

　　4.將作法3隔水加熱至43℃后，一同攪拌成蛋煳。

　　5.將作法4攪拌至乳白色細(xì)泡沬狀，用刮刀鏟起時(shí)蛋煳流速很慢，滴下時(shí)呈三角狀。

　　6.橄欖油與奶水一同拌勻。

　　7.將作法2倒入作法5蛋煳中，一同攪拌均勻。

　　8.取部分作法7面煳倒入作法6中拌勻。將調(diào)好的面煳再倒回作法7的剩余面煳一同拌勻。

　　9.將面煳裝入模型。移入蒸籠，放至已預(yù)熱的鍋?zhàn)樱灾行』鹫艏s45分鐘。

　　用一支筷子插入作法11的蛋糕體，如果筷子不會(huì)沾黏，表示蛋糕已經(jīng)蒸熟。

　　做法六

　　材料

　　400克牛油，180克幼糖，1湯匙黃油，6個(gè)蛋，300克低筋面粉，1茶匙發(fā)粉，1茶匙蘇打粉，2茶匙咖啡香精(或Vanilla香精)，巧克力米適量。

　　做法

　　1、牛油、糖和黃油攪打至均勻。

　　2、把蛋逐個(gè)加入。

　　3、拌入已篩面粉、發(fā)粉和蘇打粉。

　　4、加入咖啡香精后再拌入巧克力米。

　　5、面糊倒入紙杯，放入鍋內(nèi)蒸約20分鐘。如果是用模具，而不是紙杯，蒸的時(shí)間約40～50分鐘。

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