咖啡品鑒基礎(chǔ)知識(shí)

關(guān)于咖啡品鑒基礎(chǔ)知識(shí)

　　真正懂得欣賞咖啡，是講究嗅覺與味覺的交流，但要了解一杯咖啡的濃郁芳香，絕對(duì)是一門學(xué)問。你可知道人體的鼻尖頂部約2.5平方厘米的區(qū)域里有大約50,000,000個(gè)嗅覺感觀細(xì)胞?而相應(yīng)的我們僅有10,000個(gè)味蕾。 所以只需要0.5秒的時(shí)間，嗅覺的感應(yīng)便會(huì)直達(dá)大腦，同時(shí)亦能在7秒鐘內(nèi)釋放荷爾蒙將咖啡香味遍及全身。

　　咖啡品鑒

　　香氣能夠留在腦海中成為記憶的時(shí)間遠(yuǎn)比影像更持久。假如鼻子狀態(tài)佳，可以分辨出約4,000至10,000種氣味，而相比之下，人體只有四種味覺細(xì)胞 - 甜、酸、苦及辣。味覺還往往會(huì)被嗅覺所擾亂，嗅覺能夠影響人對(duì)不同食物的喜好。

　　咖啡不僅豐富著我們的生活，也縮短了你我之間的距離。當(dāng)我們?cè)絹?lái)越習(xí)慣于在生活中享受咖啡的香醇，享受咖啡營(yíng)造的溫馨氣氛時(shí)，關(guān)于咖啡口味的詞語(yǔ)你又了解多少呢?

　　豐厚(Richness)：泛指咖啡的質(zhì)感及滿足度

　　復(fù)雜性(Complexity)：用作形容對(duì)多種口味的領(lǐng)會(huì)及體驗(yàn)

　　平衡度(Balanced) ：形容咖啡在各方面都十分均衡

　　一般咖啡口味特色：光亮(Bright)、干(Dry)、劇烈(Sharp)、強(qiáng)烈(Snappy，中美洲咖啡的典型)

　　焦糖味(Caramelly)：糖味或糖漿口味

　　巧克力味(Chocolaty)：適合餐后飲用的口味，跟非甜的香草及巧克力味道相同

　　細(xì)致(Delicate)：一種利用舌頭頂部領(lǐng)會(huì)出來(lái)的隱晦口味(多用作形容新幾內(nèi)亞的亞伯加咖啡)

　　土味(Earthy)：土壤味道(多用作形容Sumatran咖啡)

　　香味(Fragrant)：泛指花香以至香料的香氣味道

　　品飲咖啡是一門生活的藝術(shù)，只有啟動(dòng)最巧妙細(xì)微的感覺器官來(lái)品味，方得個(gè)中真味。

　　親啟：親啟瓶蓋的一霎那，香氣撲鼻而來(lái)。高品質(zhì)咖啡的香，濃郁且含絲絲自然果香，內(nèi)涵豐富。

　　輕聞：熱水激蕩的瞬間，香氣全部釋放，馥郁醇濃，氤氳彌漫，令人動(dòng)容沉醉。

　　輕啜：輕啜一口，稍作停頓，感受咖啡獨(dú)有的酸、苦、甘在口腔中的微妙均衡。

　　慢品：回味停留在口腔及喉嚨內(nèi)令人愉悅的長(zhǎng)久回甘……

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