如何清洗魷魚(yú)鮮干-魷魚(yú)鮮干的清洗方法

時(shí)間：2024-09-09 16:12:47 烹飪培訓(xùn) 我要投稿

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　　魷魚(yú)受到很多人的喜愛(ài),魷魚(yú)不管是烤還是燒味道都非常好吃,那么魷魚(yú)怎么處理呢?下面，小編為大家分享魷魚(yú)鮮干的清洗方法，希望對(duì)大家有幫助!

　　干魷魚(yú)的清洗方法

　　將干魷魚(yú)先放在冷水里浸泡約8-12小時(shí)，直至魷魚(yú)全軟(中間可更換幾次清水)這樣發(fā)出的魷魚(yú)燒出的菜很有嚼勁，且不需放堿。清洗魷魚(yú)時(shí)，一定要將魷魚(yú)表面的.一層薄膜剝下來(lái)，再去骨和內(nèi)臟并洗干凈，這樣燒出的魷魚(yú)味道很純正不會(huì)有腥味。

　　挑選干魷魚(yú)小竅門(mén)

　　挑選干魷魚(yú)，要用手捏一下魷魚(yú)的肉質(zhì)是否干燥，聞一下魷魚(yú)散發(fā)出的味道是否異常，好的魷魚(yú)聞上去有股海腥味，但不能有腥臭味。挑選時(shí)最好用手掐一點(diǎn)魚(yú)肉放入嘴里嘗一下，因市場(chǎng)上有種干魷魚(yú)味很咸(這表明加工時(shí)的質(zhì)量不好)，如是這種咸味很重的魷魚(yú)干，泡發(fā)時(shí)要多更換幾次水，時(shí)間泡得要稍長(zhǎng)一點(diǎn)，燒菜時(shí)最好不放生抽醬油，老抽醬油也少放一點(diǎn)，可多放點(diǎn)白糖以中和咸味。

　　新鮮魷魚(yú)的清洗方法

　　1、魷魚(yú)體內(nèi)含有許多墨汁，清洗時(shí)要非常小心行事，千萬(wàn)不要把墨汁濺到身上，因?yàn)轸滛~(yú)汁沾到衣服上很難清洗。

　　2、把魷魚(yú)放到一個(gè)較大的盆子里，盆里裝上水，水深最好能沒(méi)過(guò)魷魚(yú)，這樣在清水的保護(hù)下，魷魚(yú)汁就不容易濺到你身上了。

　　3、在盆中水里先用剪刀從魷魚(yú)頭部與腹部的連接處開(kāi)始，慢慢剪到尾部，剪開(kāi)后在水中拉出內(nèi)臟，取出魷魚(yú)殼，再在水中取下它的眼球，使其流盡墨汁，然后多換幾次清水將內(nèi)外洗凈即可。

　　4、魷魚(yú)要盡可能保持干冷，所以在洗凈后，最好用紙巾擦干，再放入冰箱冷藏備用，這樣做出來(lái)的.魷魚(yú)會(huì)更加爽口。

　　注意事項(xiàng)

　　1、魷魚(yú)的墨汁含有一種粘多糖，實(shí)驗(yàn)證實(shí)對(duì)小老鼠有一定的抑癌作用。所以有的人在洗魷魚(yú)時(shí)，不全部扔掉魷魚(yú)墨囊中的墨汁，做菜時(shí)少量放點(diǎn)到鍋里也有不小的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　2、烏賊板，學(xué)名叫“烏賊骨”，也是中醫(yī)上常用的藥材，稱(chēng)為海螵蛸，是一味制酸、止血、收斂之常用中藥。所以你買(mǎi)的魷魚(yú)中如果有烏賊板不要扔掉，留著曬干后藥用。但因魷魚(yú)種類(lèi)的不同，有的是軟殼，象透明塑料一樣，這種軟殼沒(méi)有用，可以扔掉。

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