糖醋鯉魚的做法

時(shí)間：2024-07-01 17:09:46 烹飪培訓(xùn) 我要投稿

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糖醋鯉魚的做法大全

　　糖醋鯉魚是山東省經(jīng)典的漢族名菜之一，屬于魯菜系，主要材料為鯉魚、白糖、醬油等，據(jù)說最早始于黃河重鎮(zhèn)——濼口鎮(zhèn)，色澤金黃，外焦里嫩，香甜酸醇，是宴會(huì)上的佳肴，下面我們就一起來看一看糖醋鯉魚的做法大全吧!

　　【材料】鯉魚750克，白糖200克，醬油、料酒各10克，清湯300克，花生油1500克，蔥、姜各2克，醋120克，蒜茸、精鹽各3克，濕淀粉100克。

　　【做法】

　　①鯉魚去鱗、內(nèi)臟、兩腮，魚身兩側(cè)每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起魚尾使刀口張開，料酒、精鹽撒入刀口稍腌。

　　②清湯、醬油、料酒、醋、白糖、精鹽、濕淀粉對成芡汁。

　　③在刀口處撒上濕淀粉后放在七成熱的油中炸至外皮變硬，移微火浸炸3分鐘，再上旺火炸至金黃色，撈出擺盤，用手將魚捏松。

　　④將蔥、姜、蒜放入鍋中炸出香味后倒入對好的芡汁，起泡時(shí)用炸魚的沸油沖入汁內(nèi)，加以略炒迅速燒到魚上即可。

　　【材料】湘江活鯉魚1尾，雞蛋1個(gè)，面粉15克，淀粉75克，植物油1000克(約耗100克)，糖75克，鹽4克，味精2克，姜、蔥、鮮紅椒、醬油各15克，醋、濕淀粉各40克。

　　【做法】①用一半蔥、姜拍破，再用料酒取蔥姜酒汁，另一半姜切絲、蔥切段，鮮紅椒去蒂去籽，洗凈切成絲。

　　②雞蛋磕破入碗，加放面粉、干淀粉與適量的水調(diào)成全蛋糊。

　　③活鯉魚去鱗、鰓、鰭，開膛去內(nèi)臟，洗凈，在魚脊背處每隔0.5厘米，兩邊均勻地剞上牡丹花刀，倒提魚尾，兩邊剞花刀的魚肉能從尾部向下翻卷即可，用鹽、味精、蔥姜酒汁將魚腌制約20分鐘。

　　④凈鍋置旺火上，放油燒到七成熱，將全身裹勻全蛋糊的鯉魚一手抓頭、一手抓尾，輕輕放入油鍋內(nèi)稍炸，再翻邊將魚全部投入油鍋中，炸成淺黃色撈出，待油溫升至八成熱時(shí)，再將魚入鍋復(fù)炸成金黃色，倒入漏勺瀝油，再平放魚盤內(nèi)，用潔凈濕毛巾包住魚稍捏緊，使魚胸刺與脊骨脫離，但魚形要保持完整。

　　⑤鍋內(nèi)留油少許，放姜絲、紅椒絲、白糖、醬油、醋及適量的清水燒開，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，當(dāng)糖醋汁稠濃時(shí)，將沸油淋入鍋內(nèi)，撒蔥段，淋香油，將糖醋汁澆在炸好的魚上即成。

　　【材料】鯉魚1條，雞蛋1個(gè)，小麥面粉2大勺，花生油適量，食鹽1勺半，蒜8瓣，生抽1小勺，米醋2大勺，淀粉1勺，水淀粉半碗，番茄醬2大勺，水1碗。

　　【做法】

　　①鯉魚收拾干凈后抽掉兩面的腥筋，然后用刀傾斜45度角給魚均勻的劃斜開片，加鹽1勺，在魚身上下里外都用手將鹽抹勻。

　　②盆里加入面粉2大勺，淀粉1勺，雞蛋1個(gè)，清水1碗，調(diào)成糊后將魚放入，提著魚尾，將魚通身掛上面糊。

　　③拿出后再在魚身上兩面都灑一層干面粉，并抖掉多余的部分。

　　④鍋內(nèi)放入足夠多的油，七成熱的時(shí)候，將魚彎成弧形放入，小火炸，炸時(shí)可以用兩只鍋鏟按住鯉魚定型，將兩面炸至微黃，魚熟透，即可撈出。

　　⑤撈出的魚稍晾涼一會(huì)，或者涼透也行，再回鍋炸第二遍，一直要用小火，防止外皮焦糊。

　　⑥炸至魚通體深黃即可撈入魚盤中，尾巴向上的放。

　　⑦另起一鍋，放少許油，小火，油溫?zé)釙r(shí)加入蒜碎炒香，千萬別大火那樣蒜碎會(huì)糊掉的。

　　⑧當(dāng)聞到蒜香味時(shí)，加入半碗清水，番茄醬2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺，煮開。

　　⑨倒入水淀粉小半碗，拌勻后加小半勺鹽，再次煮開即可關(guān)火，趁熱將酸甜汁澆在魚上即可上桌。