如何挑選醬油-挑選醬油的三大竅門(mén)

時(shí)間：2024-09-03 12:55:54 烹飪培訓(xùn) 我要投稿

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　　醬油作為家庭日常必備的調(diào)味品,它的安全衛(wèi)生將直接關(guān)系到全家人的身體健康。下面，小編為大家分享挑選醬油的三大竅門(mén)，希望對(duì)大家有所幫助!

如何挑選醬油-挑選醬油的三大竅門(mén)

　　聞

　　選購(gòu)醬油時(shí)，您可以對(duì)著瓶口聞聞醬油的氣味。優(yōu)質(zhì)醬油應(yīng)當(dāng)具有濃郁醬香和酯香味。凡是氨味、酸味、霉味、生米曲味、焦糊味等異味的醬油都不是正品。

　　看

　　主要是看醬油瓶子上的標(biāo)簽。從標(biāo)簽上我們要注意三點(diǎn)。一是醬油的釀造工藝。醬油一般分為高鹽稀態(tài)和低鹽固態(tài)兩種釀造方法。高鹽稀態(tài)是傳統(tǒng)的釀造工藝，味道很好。而低鹽固態(tài)的醬油采用迅速釀造的方法，口感不夠好。

　　二看醬油中氨基酸態(tài)氮的含量。醬油的質(zhì)量等級(jí)主要是依據(jù)醬油中“氨基酸態(tài)氮”的含量大小來(lái)確定，氨基酸態(tài)氮含量越高，品質(zhì)越好，鮮味越足，營(yíng)養(yǎng)越高。

　　一般，每100毫升醬油中氨基酸態(tài)氮的含量不小于0.8克的就是特級(jí)醬油，不小于0.7克的就是一級(jí)醬油，不小于0.55克的就是二級(jí)醬油，而不小于0.4 克的就是三級(jí)醬油。網(wǎng)

　　三看用途。正規(guī)廠(chǎng)家生產(chǎn)的醬油在標(biāo)簽上都會(huì)標(biāo)明該醬油適合佐餐用還是適合烹調(diào)用。兩者的衛(wèi)生指標(biāo)是不同的，所含菌落指數(shù)也不同。供佐餐用的可直接入口，衛(wèi)生指標(biāo)較高，如果是供烹調(diào)用的，則千萬(wàn)不能用于拌涼菜。隨著技術(shù)的進(jìn)步，好的醬油烹調(diào)或佐餐已通用。

　　搖

　　好的醬油體態(tài)澄清，沒(méi)有懸浮物及沉淀。另外，好醬油搖起來(lái)會(huì)起很多泡沫，而且不易散去，醬油仍澄清，無(wú)沉淀，無(wú)浮沫，比較黏稠。而劣質(zhì)醬油搖動(dòng)只有少量泡沫，容易散去。

　　提醒：比起袋裝的醬油，還是瓶裝的更加安全衛(wèi)生，建議您不要購(gòu)買(mǎi)袋裝醬油。

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