豬肺的花樣烹飪方法

時(shí)間：2024-06-28 17:25:15 烹飪培訓(xùn) 我要投稿

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豬肺的花樣烹飪方法

　　豬肺適于燉、鹵、拌，如“鹵五香肺”、“銀杏燉肺”。下面小編為大家整理了豬肺的花樣烹飪方法，希望能幫到大家！

　　新鮮豬肺先得用清水反復(fù)灌洗，去凈血污，然后撕去較粗的氣管，改成大塊，再放清水里漂白凈。隨后，還要把豬肺投入冷水鍋里，燒開煮2分鐘，撈出來沖涼，重新投入冷水鍋里，加蔥節(jié)、姜片、料酒和適量精鹽(以保持底味)，待大火燒開后，再改小火煮至熟透，撈起晾涼即可用于烹調(diào)了。如果是用來烹制湯菜，那豬肺就勿需煮熟了。另外，治凈的豬肺亦可用白鹵水鹵熟。

　　一、香炸豬肺

　　原料：熟豬肺300 g，去皮芝麻仁100 g，雞蛋1個(gè)，精鹽、雞精、干生粉、椒鹽各適量，色拉油1 000 g(耗約75 g)。

　　制法：

　　1、熟豬肺切成3 cm寬、6 cm長、0.3 cm厚的片;雞蛋磕入碗里，加適量精鹽和雞精攪散。

　　2、將豬肺片逐片拍上干生粉，然后拖勻雞蛋液，沾上芝麻仁。

　　3、凈鍋上火，放色拉油燒至五成熱時(shí)，把豬肺片投油鍋里炸至定形撈出，待油溫升至七成熱時(shí)，再入鍋復(fù)炸至色澤金黃，撈起瀝油后，撒上椒鹽裝盤。

　　二、粉蒸豬肺

　　原料：熟豬肺400 g，五香米粉125 g，蔥花10 g，姜米5 g，辣椒油15 g，香油10 g，精鹽、雞精、紅醬油、白糖、胡椒粉、鮮湯各適量，化豬油75 g。

　　制法：

　　1、豬肺切成1.5 cm寬、0.5 cm厚、6 cm長的條納盆，加入精鹽、雞精、紅醬油、白糖、胡椒粉、五香米粉、化豬油、辣椒油、香油、蔥花、姜米等拌和均勻。

　　2、將拌和均勻的豬肺逐條排放于大號蒸碗里，灌少許鮮湯，然后入沸水蒸籠里旺火蒸1小時(shí)左右，取出后翻扣于盤子里即成。

　　注：因豬肺本身不含油脂，所以在拌制粉料時(shí)一定要加足夠量的油脂，這樣蒸出來的口感才油潤。

　　三、臭干爆肺丁

　　原料：熟豬肺250 g，臭豆干200 g，油酥花仁100 g，青蒜苗100 g，干辣椒節(jié)10 g，花椒5 g，蔥花10 g，姜米5 g，紅油15 g，精鹽、料酒、味精、雞精、鮮湯各適量，色拉油1 000 g(耗約60 g)。

　　制法：

　　1、熟豬肺改切成0.8 cm見方的丁;臭豆干切成1 cm見方的丁;青蒜苗也切成丁;用適量鮮湯與精鹽、味精、雞精、料酒等兌成味汁。

　　2、凈鍋上火，放色拉油燒至六成熱時(shí)，下臭豆干丁炸至皮酥色黃即倒出瀝油。

　　3、鍋留底油，投入干辣椒節(jié)和花椒炒香出味，再放姜米和豬肺丁煸炒，續(xù)下炸好的臭豆干和青蒜苗同炒，待青蒜苗即將炒斷生時(shí)，下油酥花仁并烹入味汁，最后淋入紅油，撒進(jìn)蔥花炒勻即起鍋裝盤。

　　注：最后烹入的味汁不能過多，出鍋裝盤不見滋汁為準(zhǔn)。

　　四、干煸肺絲

　　原料：熟豬肺300 g，芹菜桿50 g;水發(fā)黑木耳50 g，蔥白25 g，郫縣豆瓣20 g，干辣椒絲10 g，花椒面15 g，姜絲10 g，精鹽、料酒、白糖、胡椒粉味精、香油各適量，色拉油80 g。

　　制法：

　　1、熟豬肺切成0.3 cm粗、6 cm長的絲;芹菜桿、黑木耳和蔥白均切成5 cm長的細(xì)絲。

　　2、凈鍋上火，放色拉油燒熱，投入干辣椒絲炸香撈出，隨后放入郫縣豆瓣熵至出香上色，再放入豬肺絲和姜絲煸炒，其間烹入料酒，待煸至豬肺絲水氣將干且色澤紅亮?xí)r，續(xù)下入芹絲、黑木耳絲和蔥絲一同翻炒，其間還要放入精鹽、白糖和胡椒粉，見芹菜斷生時(shí)，調(diào)入味精，放入炸香的干辣椒絲，最后淋入香油，撒入花椒面，翻勻即出鍋裝盤。

　　五、干鍋豬肺

　　原料：熟豬肺250 g，熟五花(帶皮)75 g，洋蔥500 g，胡蘿卜50 g，蒜薹50 g，姜片10 g，干辣椒節(jié)10 g，紅油20 g，精鹽、料酒、老抽、味精、白糖、胡椒粉、香油、鮮湯各適量，色拉油50 g。

　　制法：

　　1、熟豬肺、熟五花肉分別切成1 cm寬、0.5 cm厚、4 cm長的條;洋蔥、胡蘿卜也分別切條;蒜薹切成節(jié)。

　　2、凈鍋上火，放色拉油燒熱，投入姜片、干辣椒節(jié)爆香，接著下豬肺和五花肉，再烹入料酒，放老抽煸炒上色，續(xù)下洋蔥、胡蘿卜、蒜薹等，調(diào)入精鹽、白糖、胡椒粉，加蓋燜燒約2分鐘以后，放入味精急火收干汁水，最后淋一些紅油和香油，起鍋盛入小鋼鍋內(nèi)，隨酒精爐上桌。

　　六、豬肺怎么挑選

　　我們都知道豬肺是豬的內(nèi)臟，內(nèi)臟的食物吃進(jìn)肚子，一定要謹(jǐn)慎，因?yàn)閮?nèi)臟本身就含有不少的細(xì)菌，如果在挑選的時(shí)候沒有認(rèn)清楚，挑選了不新鮮的豬肺，那就更糟了。因此在挑選豬肺的時(shí)候，我們可以從以下兩個(gè)方面入手。

　　一看，有的豬肺呈鮮紅色，看起來很好看，但是這種豬肺往往充了血，本身不新鮮了，回家一洗就會發(fā)現(xiàn)很多的血水冒出來。所以挑選粉紅色的豬肺是正確的。另外，兩片肺葉要一樣大。

　　二摸，就是要用手按一按豬肺，好的豬肺摸起來有彈性，手感好，不粘手，提在手上感覺較輕。

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