醬排骨的制作方法

時間：2024-08-29 01:38:32 烹飪培訓(xùn) 我要投稿

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醬排骨的制作方法

　　醬排骨色澤醬紅，肉質(zhì)酥爛，骨香濃郁，深受人們的喜歡。下面是小編分享的醬排骨的制作方法，一起來看一下吧。

　　醬排骨

　　主料

　　骨頭。

　　輔料

　　料酒，香葉，大料，花椒，桂皮，小茴香，生姜，大蒜，白糖，豆瓣醬，生抽，老抽。

　　做法

　　1、準(zhǔn)備骨頭一份，可以是棒骨，也可以是腔骨或者脊骨，棒骨吸骨髓，腔骨脊骨啃肉。但記住哦，至少要2斤多，少了不值得也不夠吃的。

　　2、將買好的`骨頭放入開水中焯一下，去掉其中的血水后將其撈出，用溫水洗去表面的浮沫備用。

　　3、涼鍋熱油，下排骨翻炒，少許料酒和醬油、白糖，炒出糖色。

　　4、準(zhǔn)備調(diào)料包：大料2個、花椒一小勺、桂皮一塊、生姜4片、香葉2片，茴香一小勺(約3g)，白糖、大蒜2瓣、蔥、東北豆瓣醬30-40g;生抽1湯匙、醬油一湯匙。

　　5、肉和調(diào)料放進(jìn)電高壓鍋里，添2小碗熱水。定時25分鐘。沒有高壓鍋的話，就慢火燉吧，味道會更好，當(dāng)然時間也更長，至少1小時才能把肉燉爛。

　　6、大概在25分鐘左右，骨肉都要分離了，這時將所有東西都倒回鐵鍋里，用大火收汁。

　　7、出鍋啦，看著就誘人，淡淡的醬香，開吃啦。

　　無錫醬排骨

　　材料

　　豬子排1斤，生抽適量，老抽適量，鹽適量，料酒2-3大匙，浙江紅醋3大匙，片糖(或紅糖)2-3大匙，姜片4片，蔥段兩顆蔥的.量，八角兩顆，桂皮1小塊，干桔皮1小塊。

　　做法

　　01.準(zhǔn)備所需材料。

　　02.鍋內(nèi)放入料酒、姜片，大火燒開水，將洗好的排骨放入鍋內(nèi)飛去血水。取出瀝干水待用。

　　03.鍋內(nèi)熱油，放入姜片，蔥段，排骨煎至兩面金黃色。(正宗的是炸的哦)

　　04.放入水剛好蓋過排骨面，將所有的調(diào)料及香料放入鍋內(nèi)。大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燒制約40分鐘。

　　05.湯汁快燒干了即可裝盤了。

　　草莓醬排骨

　　材料

　　豬排骨半斤，草莓醬兩大匙，蕃茄醬兩大匙，白糖一咖啡匙，鹽，雞精適量。

　　做法

　　1、排骨斬段，飛水去血沫后撈出。

　　2、將排骨裝盤子里，放沸水蒸鍋中大火蒸約半小時后，取出待用。

　　3、鍋中放油燒至四成熱，放入草莓醬、蕃茄醬、白糖、鹽用小火慢炒約一分鐘，下排骨、雞精，翻炒均勻后起鍋裝盤即成。

　　老干媽辣醬排骨

　　材料

　　豬排骨一斤，老干媽香辣醬兩大匙，獨(dú)蒜一個，老姜一小塊，熟花生仁兩大匙，料酒兩大匙，鹽適量。

　　做法

　　1.排骨洗凈斬段飛水，撈出瀝干水分。

　　2.姜、蒜均剁末。

　　3.鍋中放油燒至五成熱，下姜、蒜末炒出香味。

　　4.再下老干媽香辣醬稍炒。

　　5.倒入排骨、料酒翻炒約兩分鐘。

　　6.加一至兩斤水(視個人喜歡排骨的軟硬度而定)，加蓋用大火燒沸后改小火。

　　7.燒到湯汁將干時放鹽，改大火收汁，湯汁收干至亮油時，起鍋裝盤即可上桌。

　　炸醬排骨

　　材料

　　豬排骨(大排)500克。

　　調(diào)料

　　甜面醬10克，白皮大蒜5克，植物油20克，白砂糖5克，鹽2克，豌豆淀粉5克。

　　做法

　　1.肉排洗凈斬件，放入滾水鍋中用中火煮熟，撈出瀝干水分;大蒜去皮洗凈剁成蒜茸。

　　2.起鍋落油，爆香蒜茸，放入甜面醬、排骨同炒，片刻，再調(diào)入糖、鹽及煮排骨的湯，煨10分鐘，打芡，加包尾油上碟。

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