廣式蒸排骨的做法

時間：2024-07-16 09:30:44 烹飪培訓我要投稿

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廣式蒸排骨的做法

　　廣式蒸排骨是一道著名的特色美食，很多人都喜歡吃。下面是小編分享的廣式蒸排骨的做法，一起來看一下吧。

　　做法一

　　材料

　　豬軟排100克，豆鼓5克，生抽5克，生粉5克，蒜/姜末3克，油/鹽適量。

　　做法

　　1.排骨斬2CM段，洗凈;生抽/生粉/蒜/姜末/豆鼓/油/鹽適量把排骨拌勻，腌10分鐘。

　　2.腌排骨用骨碟放鍋中蒸上個約二十分鐘左右，然后好了之后端出來，裝飾青/紅辣椒圈就行。

　　做法二

　　食材

　　豬排骨1.5公斤，熟火腿50克，水發(fā)玉蘭片60克，精鹽25克，料酒10克，味精10克，蔥絲40克，姜絲20克，高湯(或水)2公斤。

　　做法

　　1.首先就是要將買來的排骨剁成4厘米左右長的小段，然后用開水把它稍微燙一下洗凈。

　　2.火腿、玉蘭片均切成小片待用。

　　3.將排骨分別放入10個小碗內。

　　4.再分別放上火腿片、玉蘭片、蔥絲、姜絲、味精、料酒、精鹽、高湯，上籠用旺火蒸1小時即成。

　　做法三

　　食材

　　肋排、干淀粉、鹽、食用油、少許料。

　　做法

　　1、肋排提前解凍分成小塊，用清水洗凈。

　　2、撒上一些干淀粉、鹽、食用油、少許料酒(不加也可以)，抓勻，碼盤。

　　3、上氣后蒸15分鐘即可。

　　做法四

　　食材

　　排骨、蔥姜蒜、意面、鹽、紅蘿卜、香油。

　　做法

　　1.將排骨洗凈后，放進沸水中滾煮約10分鐘去血水和雜質，再撈起放在清水下沖洗干凈后備用。

　　2.將青蔥切成蔥段，姜切成姜片，和調味料攪拌均勻后，連同作法1中的`排骨裝盤放進蒸籠里蒸約40分鐘。

　　3.取鍋煮水至滾沸后，加入調味料后，再放入意面煮約3分鐘后撈起放入碗中備用。

　　4.將綠色花椰菜和紅蘿卜片放入作法3的湯鍋沸水中川燙后取出，放入作法3的碗中，再加入排骨和高湯即可。

　　5.食用時如果覺得口味太清淡，可再加些鹽、胡椒粉和香油增添口感。

　　做法五

　　食材

　　排骨、蔥姜蒜、鹽、紅燈籠椒粒、黃酒、白糖、淀粉。

　　做法

　　1、豬肋排用清水沖洗凈，瀝干水分后用刀剁成2cm見方的小塊，放入大碗中備用。

　　2、大蒜拍破后切碎，姜和小蔥分別，燈籠椒切成3mm見方的.小粒備用。

　　3、中火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入蒜末、姜末、干豆豉迅速翻炒至散發(fā)出香味后盛出。

　　4、將炒好的材料放入裝有排骨的大碗中，加入紅燈籠椒粒、黃酒、白糖、淀粉和鹽攪拌均勻腌制15-30分鐘。

　　5、將腌漬過的排骨平鋪在一個盤子中，大火燒開蒸鍋中的水，放入裝有排骨的平盤，蓋好鍋蓋隔水蒸15分鐘，出鍋后撒上蔥花即可。

　　做法六

　　食材

　　排骨、蔥姜蒜、意面、鹽、香油、蔥末、姜末、蒜末、辣椒末。

　　做法

　　1、小排骨洗凈切小塊，加入所有腌料拌勻，靜置約20分鐘至入味;干豆豉泡水至軟備用。

　　2、將半鍋油燒熱至油溫約170℃時，放入作法1的小排骨，用中火略炸約30秒即可撈出瀝干油脂，放入盤內待涼備用。

　　3、將所有調味料拌勻，加入作法2的排骨中，連同盤子放入竹制蒸籠內，蓋上蒸籠蓋。

　　4、取一中華鍋，裝入半鍋水煮沸后，再放上作法3的.竹蒸籠，用大火蒸約30分鐘后取出，并滴入香油，灑上蔥末、姜末、蒜末、辣椒末即可。

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