家常蔥油雞的做法

時(shí)間：2024-10-19 15:11:21 烹飪培訓(xùn) 我要投稿

家常蔥油雞的做法

　　導(dǎo)語(yǔ)：蔥油雞是廣東省的傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系。此菜用材簡(jiǎn)單，制作方便，滑潤(rùn)細(xì)嫩，清鮮醇厚，蔥香四溢。很適合春夏季食用。下面是其做法，歡迎學(xué)習(xí)：

　　家常蔥油雞食材介紹

　　主料：

　　雞腿(兩個(gè))

　　輔料：

　　香蔥(適量)花椒(十幾粒) 植物油(適量) 鹽(適量) 生抽(一茶匙)

　　家常蔥油雞的做法步驟:

　　1.選材不一定是雞腿，喜歡吃雞的哪個(gè)部位就買哪個(gè)部位。個(gè)人覺(jué)得雞腿及附近的肉質(zhì)比較嫩滑。準(zhǔn)備好雞腿兩個(gè)并洗凈去掉細(xì)小的雞毛。

　　2.鍋中燒沸水，放入雞腿。火不要太大，微微沸騰的狀態(tài)最好。

　　3.洗凈蔥。蔥白切長(zhǎng)段，蔥綠切碎裝入碗中備用。花椒洗凈控干水分。

　　4.用筷子插入雞腿，沒(méi)有血絲粘在筷子上說(shuō)明已經(jīng)熟了。將煮好的雞腿撈出，裝入小鐵盤，讓其漂浮在水面上冷卻。有條件的可裝入密封袋用冰水冷卻。一定要冷卻以后再切，這樣切不會(huì)碎。

　　5.雞腿完全冷卻后切塊裝盤。

　　6.鍋中下油，放入蔥白段小火煎至蔥白發(fā)黃，干癟，撈出丟棄。

　　7.煎出蔥白的油里放入花椒，爆出花椒的香味。

　　8.放適量的鹽在蔥綠里，拌勻。將花椒和油經(jīng)過(guò)濾網(wǎng)，把油倒入裝蔥綠的碗中。然后放入一茶匙生抽，用筷子攪拌均勻。

　　9.立刻澆在雞肉上。如果油少了可以加一點(diǎn)剛才煮雞肉的湯汁。

　　10.淋好蔥油即可食用。

　　11.這道菜還是很下飯的哦。

　　小貼士：

　　選好雞肉;煮雞肉的時(shí)候火不能太大，不需要煮至100%熟，和白切雞熟的程度一樣就可以了;一定要冷卻后再切塊，熱時(shí)切會(huì)碎。

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