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臺州冬至圓怎么做
冬至是中國農(nóng)歷中一個非常重要的節(jié)氣，也是中華民族的一個傳統(tǒng)節(jié)日，俗稱“冬節(jié)”、“長至節(jié)”、“亞歲”等。早在二千五百多年前的春秋時代，我們的老祖先就已經(jīng)用土圭觀測太陽，測定出了冬至，它是二十四節(jié)氣中最早制訂出的一個，時間在每年的陽歷12月21日至23日之間，這一天是北半球全年中白天最短、夜晚最長的一天。再過幾天就是冬至了
在臺州人心目中
過冬至習(xí)俗很重要。人們通常會在冬至日前后選個日子“做冬至”。一大早，便會出門買肉買菜買海鮮，再花上大半天用心做好滿滿一桌菜肴，紅燒豬肉、紅燒豆腐、紅燒海鮮這三樣必不可少。到下午時分，這些做好的菜肴會被擺在家門口或院子里祭奠祖先，俗稱“請老祖公”，告訴祖先今天過冬至節(jié)了，同時默默祈禱祖先保佑全家人來年平安順當(dāng)，大人生活富足、小孩讀書上進等。儀式結(jié)束時通常已是晚間，主人會將供奉過的菜肴供品等擺上桌，邀請一些親朋好友赴宴。大家相聚一起把酒言歡，其樂融融。
冬至圓
臺州人過冬至節(jié)最有特色的是吃“冬至圓”，這一天家家戶戶都要做，真是“家家搗米做米團，定是明日冬至節(jié)”。
臺州人吃的“冬至圓”有兩種，有甜、咸之分，甜的“冬至圓”有的地方叫“擂圓”、“硬擂圓”(要用方言讀)、“翻糙圓”。“冬至圓”的主要原料是糯米粉，先把糯米粉和溫水揉成面團，再摘成醋碟大小的圓子揉圓，煮熟后放在“農(nóng)米粉”里滾拌，因為這個過程臺州的方言叫“擂”，所以臺州人常把冬至圓叫做“擂圓”或“硬擂圓”(要用方言讀)。農(nóng)米粉，又叫豆黃粉或炒粉，是用黃豆炒熟后磨成粉再拌入紅糖，味道香甜濃郁，配上糯米圓的細(xì)膩糯軟，令人食欲大增。夾一個粘滿豆粉的擂圓，趁熱咬上一口，香噴噴、甜滋滋、暖烘烘、軟綿綿，一股幸福的滋味油然而生。
對臺州人來說，沒吃過冬至的擂圓就不算過了冬至。“圓”意味著“團圓”“圓滿”，我喜歡端午時門上懸著的菖蒲劍，過年時門上倒貼著的“福”，也喜歡冬至擂圓里包含的那份祝福。臺州人的冬至圓不但內(nèi)容豐富，而且意味深長得多。
除了經(jīng)典的甜圓，也有很多家里喜歡咸的冬至圓，咸圓就是里邊“包著餡的糯米團”，外邊不粘上“農(nóng)米粉”，內(nèi)餡可用豬肉、豆腐干、冬筍、香菇、紅蘿卜、白蘿卜等細(xì)丁，可蒸可煮，鮮香多汁，另有一番滋味。
如何做冬至圓
1.首先做好炒粉，炒粉又叫豆黃粉，就是將生黃豆放在鍋中翻炒，然后磨成細(xì)粉。
2.第二步要和面，將糯米粉倒入事先準(zhǔn)備好的面盆中，堆成凹槽，緩緩倒入一些剛燒開的熱水，揉捏至干再倒入些許熱水，反復(fù)動作，直至揉成一團彈力適中的面粉團子，然后和成一條條長柱形，等量切成一小塊一小塊即可。如果不怕麻煩的話，也可以將菱方形的小粉團搓成圓團。
3.將和好的.面團放入開水鍋里煮熟，用漏勺瀝干，放入事先拌好的“炒粉”中，水平晃動粉盤，直至圓均勻著粉，這樣，一盤熱乎乎的冬至圓就制作完成了。在這里要提醒大家的是，在制作冬至圓的時候可以再拌上些紅糖增加它的甜味和口感便可以了。
“數(shù)九寒天”
冬至開始就進入一年中最冷的“數(shù)九”寒冬啦!中國幅員遼闊，冬至這一天，南方、北方的都有不同的“應(yīng)景”美食：
①北方：餃子、宰羊 ;
②南方：湯圓，團團圓圓;
③江南：赤豆糯米飯;
④江蘇：米酒與桂花釀制而成的冬釀酒;
⑤廣東：以魚肉臘味蜆菜合煮，眾人環(huán)鍋而食，稱“圍爐”;
⑥福建：搓丸，象征興旺吉祥;
⑦臺灣：九層糕，用糯米粉捏成動物形狀…
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