蕓豆卷兒的做法

時間：2024-10-02 10:35:22 小吃培訓我要投稿

蕓豆卷兒的做法

　　蕓豆卷是北京地區漢族民間傳統名點，后流傳入清宮。具有色澤雪白，質地柔軟細膩，餡料香甜爽口的特色。下面，小編將教大家制作蕓豆卷兒，愛美食的你，快來看看吧!

　　蕓豆卷的傳說

　　傳說是慈禧太后聽見宮外有小販叫賣，便召進宮內品嘗，覺得很好吃，于是命令御膳房專門制作，蕓豆卷成了慈禧的御前御點。

　　營養價值：

　　蕓豆營養豐富，每百克蕓豆含蛋白質23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、鈣76毫克及豐富的B族維生素，鮮豆還含豐富的維生素C。

　　蕓豆卷的做法

　　材料：

　　白蕓豆，紅豆沙

　　做法：

　　1、白蕓豆洗凈浸泡一天后，剝去外皮(蕓豆泡透后皮很容易去掉)。

　　2、換水煮40分鐘到1小時至蕓豆熟，一定要熟透。

　　3、撈出煮熟的蕓豆，瀝干水份，過篩或用攪拌機打成細膩的蕓豆泥，根據口味加些糖拌勻。

　　4、打開壽司簾，上面鋪一層保鮮膜，取蕓豆泥涂在保鮮膜上，盡量涂勻，壓成一個大薄片。

　　5、將四邊不齊的地方切下去，涂上均勻的豆沙。

　　6、從壽司簾一邊慢慢卷起，直到卷成一個圓柱形，取下保鮮膜，切塊即可，可輕輕壓一壓使蕓豆卷兒成方形。

　　小貼士：

　　1、煮蕓豆、過篩是個費功夫的活，真正要有耐心的哦。

　　2、蕓豆煮熟后一定要瀝干水份，過篩后的蕓豆泥不能濕，否則后面很難操作。

　　3、蕓豆是營養豐富的食品，不過其籽粒中含有一種毒蛋白，必須在高溫下才能被破壞，因此蕓豆不宜生食，夾生蕓豆也不宜吃，蕓豆必須煮透，才能食用。

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