臺灣特色小吃新竹竹塹餅

時間：2024-09-24 12:08:51 小吃培訓我要投稿

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臺灣特色小吃新竹竹塹餅

　　新竹竹塹餅臺灣一道香傳百年的古風美味。當地人稱為“新竹肉餅”或“糕皮餅”的竹塹餅，是用肥豬肉、紅蔥頭、冬瓜糖等做餡料的咸餅，新竹舊稱“竹塹”，取名竹塹餅，有保存古都風味的深厚意涵。而烘烤后的竹塹餅，外皮松酥、內餡柔軟，吃來蔥香滿溢，自然引人垂涎。

　　新復珍商行在城隍廟旁早已歷經一世紀的百年老店，已是新竹特殊的代表，凡是要賈竹塹餅當伴手禮的游客，都知道得上新復珍才夠地道。新復珍目前第四代的傳人吳纮一先生表示，之所以會有今日的竹塹餅，其實是沿展自曾祖母的時代，那時的吳老太太在城隍廟以擺肉粽攤為生，奠定了吳家目前的基礎，后來的子孫運用老祖宗制作粽子的方法，研發了竹塹餅，就是利用松脆的餅皮包里高熱量的肥豬肉，不僅填飽肚子，也暖了心。其實竹塹餅從一開始并沒有一定的名稱，當時的外地人習慣以新竹肉餅稱之，本地人則稱為糕皮餅，后來民國八十四年的時候才正式取名為竹塹餅。

　　時至今日，竹塹餅的油膩度不在，肥豬肉的份量也逐漸減少，轉而研發現代人喜歡的口感，外餅皮酥脆、肉餡溫潤柔軟。

　　竹塹餅的制作流程：

　　油皮：將全部原材料攪拌均勻即可，松弛60分鐘。

　　餡料：

　　1、將全部原材料攪拌均勻即可。

　　2、餡料攪拌好分割60g/個,餅皮20g/個。

　　3、底部沾芝麻,表面刷蛋黃撒芝麻烤焙.

　　烘焙條件：上火210℃，下火180℃，20分鐘。

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