西北涼皮的做法

時間：2024-06-14 03:07:39 小吃培訓我要投稿

西北涼皮的做法

　　【導語】:西北涼皮隨處可見,一個玻璃小推車一個快手阿姨30秒就能忙活出一份可口美味的涼皮,加上黃瓜、香菜、蘿卜絲等作料,再用辣油一拌。人間美味呀!下面是小編為大家介紹西北涼皮的做法，希望對大家有幫助。

西北涼皮的做法

　　做法一

　　原料:

　　面粉、黃瓜香菜、芝麻醬、抽、醋、白糖、蒜茸汁、油潑辣

　　步驟：

　　1.和面，揉好后稍微省一下，大約十分鐘就夠了！

　　2.洗面，盆中放涼水，再將和好的面放入，在水中揉，直至將面中的淀粉全洗出來。

　　3.沉淀，將洗剩下的物質(zhì)——面筋放入一碗涼水中浸泡著，洗好的面水讓其自然沉淀。

　　4.過濾，沉淀大約半天后，將上面的清水倒掉，剩下的部分用篩子過濾（如果你洗的足夠干凈，沒有留下面渣，則此步驟省略）。

　　4.蒸，鍋中水燒開，面水舀入蒸面皮的鐵籮（家庭可用平底不銹鋼盆代替，用前要刷一點油）中，將鐵籮放在開水中，邊放邊旋轉(zhuǎn)以便涼皮的薄厚均勻，蓋上鍋蓋，大約五六分鐘即可出鍋。

　　5.煮面筋，面筋可蒸可煮，蒸的比較泡發(fā)，煮的更為筋道，根據(jù)自己口味！

　　6.涼拌，涼皮切寬條，面筋切塊，加鹽、醋、香油、蒜泥、生抽、油辣子，還可以根據(jù)自己口味加入黃瓜、豆芽等蔬菜，攪拌均勻即可食用！

　　小貼士：

　　1.洗面團的時候可以多換幾次水，這樣比較容易洗干凈，洗出來的水再用一的大的容器裝在一起沉淀。

　　2.蒸面皮的不銹鋼平盤可以準備兩只，交替使用，提高效率。

　　3.涼皮要好吃千萬別放醬油。

　　做法二

　　原料：高筋面粉、綠豆芽、酵母粉、食鹽、醋、生抽、芝麻醬、香麻油、蒜、油潑辣子、水、花生

　　步驟

　　1.500克高筋面粉加280毫升的水和5克鹽，放入面包機啟動和面程序，自動和面15分鐘成光滑的面團，拿出面團，蓋上保鮮膜，再加一塊濕布，醒面45分鐘左右

　　2.醒完面后，取一大盆，裝一半的水，將面團放入水中，以洗衣服的方式開始揉面團，水越來越白，直到面團變小，幾乎洗不出白色為止。盆中的面粉水不要倒掉！靜置3-4小時，用來做涼皮。

　　3.面筋團在水龍頭下沖洗干凈，加入1克酵母，將面筋團揉均勻，蓋上保鮮膜靜置30分鐘

　　4.30分鐘后，將面筋放入盤中，大火蒸15分鐘左右，待涼后切塊，備用。面筋就完成了

　　5.數(shù)小時候，將面筋水上面的一層清水撇掉，只留下沉淀的部分即可，將沉淀部位攪拌均勻

　　6.6寸硅膠披薩盤里，盛2冰淇淋勺的面粉水，均勻覆蓋盤底，大火蒸2分鐘左右，至表面出現(xiàn)氣泡即可，脫模放入盤中，將涼皮兩面刷上橄欖油，防止每張粘在一起，重復動作，直到面粉水用完，變成涼皮為止。

　　7.取一小碗，加入1勺醋，1勺生抽,1茶匙芝麻醬，1茶匙香油和小半碗水，調(diào)勻為料汁備用。最后將涼皮切條，碗內(nèi)加入適量面筋，黃瓜，綠豆芽，香菜，花生碎，蒜泥，倒入料汁，放一點辣椒油即可。

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