老式面包的制作方法

時間：2024-07-21 19:53:59 西點培訓我要投稿

老式面包的制作方法

　　老式面包，是面包剛剛興起時的產品，隨著時代的發展面包種類層出不窮，非常之多，但老式面包并沒有被社會淘汰，反而成了許多人記憶中最為美好的味道，簡單、幸福，眾多的面食企業也始終堅持老式面包的老式風味以滿足消費者的需求，也不例外。下面，小編為大家分享老式面包的制作方法，快來學學吧!

老式面包的制作方法

　　制作材料

　　酵頭

　　面包粉90克、低筋面粉60克、細砂糖12克、即發干酵母4克、水120克

　　主面團：

　　面包粉90克、低筋面粉60克、細砂糖30克、奶粉12克、

　　佐料：

　　鹽3克、蛋39克、水33克、黃油24克

　　1、將酵頭原料放在一起混勻后，放溫暖處發至面團膨脹又回落，表面看起來下面似乎有大氣泡涌動，輕挑起來聽得到氣泡破裂的聲音，內部呈蜂窩狀。

　　2、將酵頭原料與主面團中除黃油以外的原料放在一起，揉至面筋擴展后，加入黃油揉至擴展階段后放溫暖處發至2倍左右大。

　　3、將發酵好的面團取出排氣后，分割成55克/個，滾圓后松弛15分鐘。

　　4、松弛后的面團排氣再次滾圓，放入模具中，放溫暖濕潤處進行最后發酵。

　　5、最后發酵結束，表面涂蛋液，入預熱180℃的烤箱，中層，上下火，20分鐘左右。

　　6、出爐后立即移到烤網上放涼。

　　1、用240g溫水將6g酵母融化，倒入300g高筋粉加入24g糖攪拌均勻

　　2、將攪拌均勻的面團放入溫暖濕潤處進行第一次發酵。此面團特別濕潤，最好是用機器揉面

　　3、待發酵后的面團膨松后再次回落，內部呈現蜂窩狀即可

　　4、將發酵好的面團中放入90g雞蛋，54g水，糖、鹽、奶粉和300g的高筋粉繼續揉面。用面包機啟動揉面程序20分鐘，揉成光滑的面團。待第一次揉面程序結束后，加入黃油再次啟動一次揉面程序，直至揉出筋膜即可。再次將面團放在溫暖濕潤出進行第二次發酵

　　5、面團發至原來的兩倍大即可。面團內部呈現拉絲的蜂窩狀

　　6、將面團均勻按壓，擠出里面的空氣，分成均等的9份

　　7、拿起一塊小面團，搓成1米長的條狀。此時面團經過二次發酵，不要進行醒發，非常好揉搓的

　　8、將搓好的長條對折一下，用手固定連接的一面，用右手將兩個長條順著一個方向揉搓、上勁

　　9、將上勁的面團提起，會自動卷成如上的形狀

　　10、將兩頭的面團放入連接的接口處、定型，做好的面團應有5個花型。也可做成自己喜歡的形狀

　　11、烤盤底部刷上黃油，將做好的面包坯放入烤盤中，每個中間要空一定的縫隙

　　12、將烤盤放入烤箱中，在烤箱底部放一盆80度左右的熱水，再次進行發酵，即第三次發酵

　　13、面包坯發酵至原來的兩倍大即可。將烤盤拿出，烤箱180度進行預熱

　　14、將面包坯放入烤箱中烘烤30分鐘，拿出時趁熱在面包表面刷一層黃油。

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