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蛋撻皮的做法
導語很多人都有在家里做蛋撻的習慣，那么制作蛋撻的關(guān)鍵就在蛋撻皮的好壞。以下是小編為大家精心整理的蛋撻皮的做法，歡迎大家參考！
做法一
主料
低筋面粉250g、高筋面粉30g。
方法
1、稱大約270g左右低筋面粉，再稱大約30g左右高筋面粉，加入少許水將面和勻。
2、大約250左右的瑪琪琳和100g的瑪琪琳各一塊，將100g的瑪琪琳切成細條再切成小塊。
3、小塊瑪琪琳放入面粉中繼續(xù)和面，中途再加入少量水，將面揉成表面光滑即可，用保鮮膜包起面團醒面20min。
4、50g左右的瑪琪琳，將片狀瑪琪琳用塑料膜包嚴，用搟面杖敲打，把瑪琪琳打薄一點。將瑪琪琳搟成長方形，放入冰箱中冷藏15min。
5、薄面粉，將面團放在案板上搟成長方形。
6、琪琳薄片放在長方形面片中間，將長方形面片的一段翻疊過來，蓋在瑪琪琳上，將另一端也翻折過來，收口朝下。
7、面杖再次搟成長方形，把兩邊向中間翻折過來，再從中間對折，用保鮮膜將折好的面片包好，放在冰箱冷藏20min。
8、好的面片拿出，再次搟成長方形，整個制作過程中一共重復折疊3次。
9、層酥皮做好后，搟成厚度約0、3cm的薄片，沿著一邊卷起來，面皮卷成圓筒狀，用保鮮膜將面卷好放入冰箱冷藏30min，讓面進行松弛。
10、弛好的面卷兒，用刀切成1cm厚的小劑子，小劑子一面沾上面粉，捏成球狀，放入蛋撻模，用大拇指把小劑子捏成塔模形狀。
11、撻皮就做好了，可以直接倒入蛋撻液做成蛋撻，也可放入冰箱中備用。
做法二
1、油分兩份，一份30克，一份120克切塊室溫放軟化。
2、粉類入盆，30克軟化好的黃油放入面粉盆，用手抓勻。
3、加入水，用手抓捏成面團。
4、抓好的面團蓋上保鮮膜放冰箱冷藏1小時，讓面團松弛一下。
5、120克軟化好的黃油用保鮮膜包好，用搟面杖搟成長方形，然后把四周都包好，入冰箱冷藏。
6、面團松弛好和黃油一起取出，把面團搟成比黃油塊稍大的面片，能裹住黃油塊的大小即可。
7、面片把黃油裹好，用搟面杖在接口處敲打幾下使接口收緊。
8、把他搟成長方形，慢慢搟，用力要均勻哈。
9、然后把搟好的長方形面片三折，用保鮮膜包好放冰箱冷藏半小時取出。
10、取出后橫向用搟面杖搟成長方形。重復8-10步數(shù)次，我大概搟了6次(后面沒有冷藏哈，太耗時間了)。
11、搟成長方形的面片，然后把面片卷起來，用橡皮刮板切成合適的大小。
12、然后用手捏成薄薄的圓形。
13、放入蛋撻底托里面，繼續(xù)用雙手大拇底轉(zhuǎn)圈按壓邊緣，做成合適的大小就可以了，蛋撻皮有多的表面撒少許面粉疊起來入冰箱冷凍，用的時候取出解凍就可以用了。
烹飪技巧
1、冬季室溫較底黃油軟化比較慢，可放入帶發(fā)酵功能的烤箱中軟化。
2、裹黃油至搟成面團時冬季室溫較低的話面團會比較硬，可在陽光底下操作。
3、面團放冰箱冷藏我是前面兩次冷藏了，后面是直接操作的，太耗時間了哈。
4、如果做好的酥皮做蛋撻皮有的多，可以做其它酥類點心哈。
做法三
1、 將20克黃油室溫軟化，與低筋面粉110克，高筋面粉15克，細砂糖2、5克，鹽1克，水60克混合，揉成光滑面團。
2、 將90克黃油放入保鮮袋，搟成片狀，放入冰箱冷藏20分鐘。(不是太好搟，搟的時候極容易弄破保鮮袋，我是先把黃油弄成小碎塊，然后再搟)。
3、 將和好的面團從冰箱取出，搟成長方形片狀。
4、 將冷藏的90克片狀黃油取出，裹入，兩邊面像疊被子樣裹入。(裹入的黃油上方所有位置保證都是兩層面片)。
5、 然后將面片翻過來，像疊被子樣疊好。放入冰箱冷藏15分鐘取出，然后再次搟成片狀，重復疊被子步驟。共重復三次。
6、 最后一次冷藏后，取出，將面片搟成厚度約0.3cm的長方形面片，沿一邊卷成圓筒形。
7、 將卷好的圓筒形切成1cm小劑子，兩面粘面按壓。
8、 搟成片狀，有個小窩最好。
9、 將搟好的面片壓入蛋撻模具內(nèi)，放置15分鐘。
10、倒入撻水七八分滿。
11、放入烤箱，220度，上下火，20分鐘。熱乎的蛋撻做好了。
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