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如何正確使用西餐調(diào)料
吃西餐要用到調(diào)料，那么如何正確使用西餐調(diào)料呢?下面請(qǐng)隨小編一同來(lái)了解下吧。
西餐常用調(diào)料
特殊原料
1.薩拉米香腸，意大利咸味香腸，是產(chǎn)于意大利和匈牙利等國(guó)的一種用不同比例的豬肉、牛肉制成的濃味香腸。新鮮時(shí)較柔軟，經(jīng)風(fēng)干而發(fā)硬，有良好的保存性。一般實(shí)用與開(kāi)胃頭盤(pán)。若在肉內(nèi)用紅辣椒加強(qiáng)調(diào)味，就成為另一種風(fēng)味的香腸常用于pizza。
2.意大利熏火腿，一種用鹽腌制，經(jīng)空氣自然風(fēng)干的略帶煙熏的火腿，可既食，常切簿片，與甜瓜或無(wú)花果配成一道菜。原與意大利的帕爾馬。
3.帕爾馬火腿，是一種意大利的甜味火腿，所用的豬肉是乳漿喂食的豬而制成，其肉質(zhì)較好，微含甜味。切成簿片可作開(kāi)胃拼盤(pán)。
4.馬蘇里拉干酪。一種色白味淡淡的意大利產(chǎn)的干酪，原先是以水牛的牛奶所制，現(xiàn)今多以牛奶替代制作。常用于pizza、炬海鮮等。
5.帕爾馬干酪，是一種意大利硬干酪。經(jīng)多年成熟干燥而成。色淡黃，且有辛辣味，常擦成碎硝，加入湯或面條作調(diào)味品。
6.切達(dá)干酪(或車打干酪)，英國(guó)索默塞特郡切達(dá)地方的一種硬質(zhì)全脂牛乳干酪，歷史悠久。色澤白或金黃，質(zhì)地細(xì)膩，口味柔和。
7.意大利米蘭所產(chǎn)之乳酪，由牛乳制成，而乳疑則是由打發(fā)的鮮奶油摻入，質(zhì)地柔軟、乳味香濃的乳酪。常用于制作甜品和炒面等。
8.洋薊心，菊科，多年生宿根草本植物。其未成熟的頭狀花序肉質(zhì)部分是一種美味佳肴，也叫球薊或朝鮮薊。洋蘚葉味鮮美，有核桃味，可煮食或涼拌，常加入檸檬汁或醋沙司，用于佐食肉類菜肴。
9.鱭魚(yú)，也叫鳳尾魚(yú)。一種銀白色的扁平魚(yú)類，尾部細(xì)長(zhǎng)，常被腌制成咸魚(yú)或制成罐頭。咸鱭魚(yú)醬是受西方高度重視的調(diào)料之一，常用于色拉、沙司及炒面等。
10.鮭魚(yú)，也叫三文魚(yú)或大馬哈魚(yú)，是名貴的食用魚(yú)。與淡水中生長(zhǎng)后，移居到海水?dāng)?shù)年成長(zhǎng)后，逆游回淡水中產(chǎn)卵，再回到海中。其肉質(zhì)顏色由淡黃到深橘紅皆有。使用于各式烹飪?nèi)纾喝聂~(yú)刺身、咖喱三文魚(yú)、扒三文魚(yú)排等。
11.金槍魚(yú)，也叫鮪魚(yú)。產(chǎn)于暖和的海域，不同種類其肉色和含脂量不同。在烹煮前多半先在酸鹽液中腌制，以淡化其肉色，還可保持其肉質(zhì)濕潤(rùn)，適用于燒烤燜煮腌制煙熏等。在日本將其用于生魚(yú)片食用。
12.水瓜鈕，學(xué)名叫金纓子，刺山柑，為一種爬藤類植物的花蕾。原產(chǎn)于非洲和地中海地區(qū)。將其腌制在在酸液中或?yàn)樽袅希步兴岫梗Ｓ门c冷菜或制少司。
13.檸檬草或稱香茅，外形長(zhǎng)而細(xì)尖，葉子含高纖維質(zhì)，有小而質(zhì)軟的球莖，廣用于東南亞不生長(zhǎng)擰檬的地區(qū)。有檸檬香味，可提取一種棕黃色的香精油，用于食品調(diào)香，通常用于咖喱湯和其他菜中。檸檬草可冷凍或干制保存。
14.熏肉，咸肉，統(tǒng)稱培根肉不，亦稱臘肉。一般選用皮下脂肪多的豬條肉，經(jīng)鹽漬熏制而成，廣用于西餐各式烹調(diào)中。
15.意大利實(shí)心細(xì)面條，有很多規(guī)格。調(diào)味少司也有很多，往往因人而異，常用于肉醬和各式炒面。
16.意大利短通心面，一種意大利特色面，常用于意面色拉或煮湯等。
17.意大利文，蝴蝶形通心面，一種意大利特色面，形似蝴蝶，常用于色拉或煮湯等
18.意大利寬面條(扁平細(xì)面條)加入不同蔬菜汁，會(huì)有多種顏色的面條。
19.意大利式寬而扁的面條，以層疊方式組合，每層涂抹餡料醬汁和酸奶后烘烤而成，又叫千層面。
20.意大利面卷，方形面皮，燙煮后，包入餡料卷起，澆入醬汁，撒上忌斯后烘烤而成，塞肉或干酪粗通心粉，一種意大利點(diǎn)心，食時(shí)加調(diào)味汁，奶油通心粉，外撒糖硝，作甜食。
21.意大利小方餃，一種典型的意大利面食，也叫煮合子，外形似正方形的扁枕，用忌斯、菠菜、五香碎肉和其他配料作餡，或炒火炬而成。或澆上番茄醬食用。
22.意大利文，有兩個(gè)含義：1，細(xì)面條，是意大利的一種細(xì)而簿的面條。2粉絲或粉線之意。
23.意大利文，指環(huán)狀餡餃，一種意大利特色面食，以肉沫和干酪作餡，入沸水煮成。
24.番茄干，曬干的番茄肉，用橄欖油泡，常用于意大利菜肴。
25.西班牙語(yǔ)，口利右香腸，一種西班牙式香腸，用煙熏豬肉加入胡椒、紅辣椒、大蒜和其他調(diào)味品制成。味辣可口，香味濃郁。
中西餐調(diào)料
調(diào)料
1.魚(yú)露，東南亞食譜中的一種液體調(diào)味汁，其制取方法是先用淡水魚(yú)置于大缸中發(fā)酵，幾個(gè)月后生成棕黃色含豐富蛋白質(zhì)的液體，將其裝瓶既成。流行于泰國(guó)和越南等國(guó)。廣用于廣州菜等。
2.辣醬油，也叫伍斯特沙司，約于160年前英國(guó)公司以商業(yè)性生產(chǎn)的一種調(diào)味醬汁，其調(diào)制配方源自印度，由醬油、醋，糖蜜、鱭魚(yú)、洋蔥、辣椒、辛香料，青檸汁，羅望子汁等，經(jīng)發(fā)酵、腌制而成后裝瓶。
3.芥末，一種辛辣調(diào)味品，有黑、褐、黃三種，并可加工成干制品、碎粒狀、粉末狀，也可以加水或醋調(diào)成醬。
4.芥末醬，由芥末粉、水、醋調(diào)和而成。
5.第戎芥末醬，一種法國(guó)芥末醬，味輕辣，常加入白葡萄酒，因產(chǎn)于法國(guó)的第戎而得名。
6.天椒，墨西哥塔巴斯科州產(chǎn)的一種紅色辣椒品種，味極辣。
7.辣味沙司，或美國(guó)辣椒汁，用辣味指天椒、醋和其他調(diào)料制成的一種著名沙司，色澤鮮紅，味較辣。
8.意大利黑醋，生產(chǎn)與意大利摩德納,儲(chǔ)存在特制的桶中而得深色，味道香醇柔和。
9.紅酒醋。
10.法文，蛋黃醬，音譯為馬乃司，由蛋黃、色拉油、醋、芥末粉等調(diào)制而成，是多種調(diào)味汁的底料，如：如千島醬、太太醬等。
11.日文，山葵，又叫青芥辣，或辣跟醬。其根部呈濃綠色。為辛香料的一種。適用于魚(yú)肉類。有新鮮、干粉狀和糊狀，味辛辣，呈綠色，是吃生魚(yú)片的主要調(diào)料。
12.日產(chǎn)龜甲萬(wàn)醬油。由黃豆、小麥釀制而成，是日式拌涼菜的只要調(diào)料，常于青芥辣調(diào)成醬，用于生魚(yú)片。
13.壽司醋。由米醋、鹽、紅糖混合而成，用于壽司飯的調(diào)料。
14.蝦醬。由海蝦發(fā)酵后，加調(diào)料制成，味咸而臭，是東南亞菜肴常用調(diào)料。
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