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清明時節乳豬價格較去年降低
又到了清明祭祖的時候，對于老廣來說，拜山時必不可少的就是買一頭金牌乳豬。據了解，清明時節乳豬價格較去年降低一成左右，建議大家到正規商家購買!
傳統的廣式麻皮乳豬。麻皮乳豬在燒制過程中選擇猛火，并不斷涂油，用針錐打皮面，利用油爆出來的氣泡疏松表皮，使之形成芝麻般密布的氣泡。選用的乳豬肉一定要肥瘦均勻，按下有彈力，色澤呈微粉紅色，表面泛著油光，燒出來的肉質口感才會嫩滑。
又到了清明祭祖的時候，對于老廣來說，拜山時必不可少的就是買一頭金牌乳豬。距離清明還有十多天，廣州各家酒樓已經開啟了金豬大戰。記者了解到，今年市場上生豬存貨量與出欄量相對穩定，清明乳豬的價格較去年低了一成左右。有的大酒店也與互動型電商平臺合作，微信上就可以購買，足不出戶預訂清明乳豬。
清明時節乳豬價格較去年低一成
每年清明節前后一個月，人們都會返鄉祭祖。燒乳豬，意指“紅皮赤壯”，作為清明的主角，“肩負”著祭祖和被享用的雙重“使命”。記者了解到，今年市場上的生豬存貨量與出欄量相對穩定，沒有出現供不應求的狀況。乳豬的零售價格因而較去年有所下降，約降一成。
據了解，去年春節后養殖戶依據以往節后市場將回歸淡季的慣例，節前肥豬大量出欄，致使節后市場生豬供給量低于正常需求，推高了生豬價格。而今年養殖戶根據去年行情看好生豬市場，致使今年的生豬養殖戶比去年有所增加，加上今年冬天沒有出現寒冷的天氣，生豬存活率高，推高了生豬的出欄率，因此今年生豬的成本價比去年稍微下降，所以今年廣州酒家集團下調祭祖金豬的售價。廣州酒家集團負責人介紹，今年清明乳豬的售價為599元，比去年價格有所降低。
據介紹，清明乳豬講究口感和風味，一定要在乳豬燒制好4個小時內食用風味才是最佳的。為了讓消費者能在最佳時間段享用乳豬，清明乳豬一般采用提前預約的方式。一只乳豬由前期處理到燒制完畢大概需要6個小時，根據每天消費者的提貨時間，師傅每天凌晨開始做準備工作，每位消費者拿到的都是當天新鮮出爐的清明乳豬，即使是在拜祭后仍然處在食用的最佳時間內。
如今移動互聯網越來越方便，今年廣州酒家首次與互動型電商平臺合作，在微信公眾號上也可以隨時隨地方便地訂購乳豬。只需登錄該平臺的微信頁面，在線選擇提貨門店和時間，付款即可完成訂單，消費者憑訂單號在預定的時間到達預定的提貨點即可完成提貨，而且線上線下統一價格，足不出戶就可預訂清明乳豬。
正規豬印章易消失
每年廣州市清明節期間乳豬銷售約達2萬頭，廣州酒家集團負責人介紹，如果碰到低于成本價銷售的乳豬則有可能是不明來路的乳豬。一部分是來自廣州周邊城市和外省的雪藏豬;另外的就有可能來自于私宰點的“地下乳豬”，甚至是病豬。而私宰豬的危害更大，不僅有可能賣的是病豬、死豬，還有的是注水豬。
雖然正規渠道的乳豬具備兩證一章的資格，但乳豬經過燒制后身上蓋有的印章會因為高溫烤熟而消失，一般消費者憑肉眼很難辨別。而且目前市內還沒有成熟的生豬溯源機制，消費者無法追蹤到乳豬的源頭。為保證乳豬的質量，規模較大的酒樓會通過提前預訂、大批量采購來控制成本。為避免買到不合格的乳豬，廣州酒家集團提醒各位消費者到正規的商家購買乳豬，來源和質量才有保證。
據介紹，廣州市農業部門在乳豬定點屠宰場實行駐場管理制度，動物防疫監督所對乳豬屠宰實行實時檢疫監控，只有從定點屠宰場出產的乳豬才有“動物產品檢疫合格證明”及“乳豬定點圖章證明”兩個身份證明，乳豬身上也會有加蓋的印章，具備“兩證一章”的乳豬才是來自正規渠道的豬。
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