餐廳傳菜領(lǐng)班的崗位職責(zé)

時間：2022-05-10 09:01:40 崗位職責(zé) 我要投稿

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　　在充滿活力，日益開放的今天，崗位職責(zé)使用的頻率越來越高，崗位職責(zé)是一個具象化的工作描述，可將其歸類于不同職位類型范疇。那么崗位職責(zé)怎么制定才能發(fā)揮它最大的作用呢？以下是小編幫大家整理的餐廳傳菜領(lǐng)班的崗位職責(zé)，僅供參考，大家一起來看看吧。

餐廳傳菜領(lǐng)班的崗位職責(zé)

　　餐廳傳菜領(lǐng)班的崗位職責(zé)1

　　1、上崗時，檢查自我儀容儀表，準(zhǔn)時參加班前會，檢查所屬傳菜員的儀容儀表和出勤狀況，分配當(dāng)日工作事項(xiàng)。

　　2、查看工作日志，是否有未完成的工作和上級的通知，并進(jìn)行落實(shí)。

　　3、遵守酒樓各項(xiàng)規(guī)章制度，服從領(lǐng)導(dǎo)的任務(wù)。

　　4、接到菜單應(yīng)及時歸口分單，配上相應(yīng)的木夾，發(fā)現(xiàn)菜單上有特殊備注要及時與廚房溝通，并向傳菜員交代，

　　5、根據(jù)不同性質(zhì)的菜肴進(jìn)行控制，調(diào)節(jié)，出品的速度，估清的菜肴要及時通知前廳的點(diǎn)菜人員，臨時取消的菜肴，須及時通知廚房停止菜肴的'制作。對單上菜，與樓面做好溝通。

　　6、檢查菜肴是否符合質(zhì)量【五不取】溫度不足不取，分量不足不取，原料不符不取，器皿破損不取，賣象不佳不取。如有菜肴質(zhì)量的問題，及時詢問廚師長，立即解決問題。

　　7、做好與前廳的聯(lián)系，了解出菜的速度是否符合賓客的要求。

　　8、定期組織本部門員工的培訓(xùn)工作，并跟蹤督導(dǎo)。以身作則帶領(lǐng)部門員工做好相應(yīng)的工作。

　　9、負(fù)責(zé)管理和合理使用各種所轄的物品，清洗保潔，并按標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范完成每日備餐工作。

　　10、準(zhǔn)時參加溝通會，反饋出品情況，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，做好工作登記。

　　餐廳傳菜領(lǐng)班的崗位職責(zé)2

　　一、素質(zhì)要求

　　熱愛餐飲工作，有強(qiáng)烈的事業(yè)心和良好的思想品質(zhì)，作風(fēng)正派、嚴(yán)于律已、業(yè)務(wù)知識強(qiáng)，熟悉傳菜部各崗位工作程序、標(biāo)準(zhǔn)，能夠給予下屬有效的培訓(xùn)及指導(dǎo)，工作勤備，具有較強(qiáng)的判斷能力、應(yīng)變能力和管理能力，并能協(xié)調(diào)下屬各崗位工作，調(diào)動員工工作積極性，形成團(tuán)隊(duì)氣氛，且具有樂于奉獻(xiàn)、配合協(xié)作精神。

　　二、主要職責(zé)

　　1、負(fù)責(zé)保障本部門各區(qū)域做好餐前準(zhǔn)備工作、維持餐中秩序、保持收市效率、良好的衛(wèi)生環(huán)境和設(shè)備設(shè)施；

　　2、負(fù)責(zé)建立完善傳菜部各崗位工作程序、管理規(guī)范及檢查標(biāo)準(zhǔn)等規(guī)章制度；

　　3、負(fù)責(zé)本部門人員技能培訓(xùn)、業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作，并定期組織實(shí)施對下屬員工的管理能力及工作業(yè)績考評；

　　4、負(fù)責(zé)本部門物品管控工作，整齊有序，責(zé)任到人；

　　5、負(fù)責(zé)開市過程中各區(qū)域的崗位工作的指揮調(diào)度，協(xié)調(diào)與樓面部、出品部的.溝通，確保信傳遞準(zhǔn)確、及時；

　　6、負(fù)責(zé)控制本部門成本，對各類物料、水、電用量嚴(yán)格管控，并量化分配給每個班組；

　　7、負(fù)責(zé)本部門員工每月的排班與考勤工作，并于月底將下月排班表及本月考核樓面經(jīng)理審批；

　　8、負(fù)責(zé)審批下級上交的調(diào)休申請與病、事假，并遞交樓面經(jīng)理審批；

　　9、負(fù)責(zé)制定每月采購計(jì)劃交樓面經(jīng)理審批。

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