【集合】傳菜員崗位職責15篇
在日常生活和工作中，我們可以接觸到崗位職責的地方越來越多，崗位職責具有提高內部競爭活力，更好地發現和使用人才的作用。我敢肯定，大部分人都對制定崗位職責很是頭疼的，下面是小編收集整理的傳菜員崗位職責，僅供參考，大家一起來看看吧。
傳菜員崗位職責1
1、把菜品正確地傳到廳面交給服務員上菜；
2、清楚菜牌名稱菜肴款式擺設形狀及份量；
3、清楚菜式的名稱價錢；
4、掌握牢固的托盤技巧；
5、對餐廳臺號、桌子位置要熟記；
6、了解廚房出品程序；
7、服從工作安排及崗位分配；
8、配合領班做到傳菜第一時間，快捷正確。
傳菜員崗位職責2
1、傳菜員在傳菜領班的直接指揮下，開展工作，完成傳遞菜肴的服務工作，對領班的安排工作必須遵循先服從后討論的原則。
2、按照規格水準，做好開餐前的`準備工作。
3、確保所有轉菜所用的餐具、器皿的清潔、衛生、明亮、無缺口。
4、在工作中發現酒店有不完善制度或須改進的服務，必須遵循反饋直到問題解決為止。
傳菜員崗位職責3
1、服從餐廳領班指揮調度，對領班直接負責。
2、做好餐前傳菜的各項準備工作：如洗托盤，準備醬醋調料，整理菜蓋，擦保潔框及框門，保持無手印、水跡。
3、負責傳菜間和規定區域內的清潔衛生。
4、及時傳遞餐廳內用餐客人的各種需求，并負責落實。（如何時上菜或換菜等）送菜單，核對菜單是否有點錯的或烹飪方法不清楚的，及時告知服務員再征詢客人意見。
5、及時把餐廳各桌客人的進餐情況通知廚房，以便掌握好出菜時機，保持餐廳與廚房的協調，以滿足客人的就餐需求。
6、取菜時，應檢查菜點質量，做到“五不取”（數量不足不取；溫度不適不取；顏色不正不取；調配料不全不取；器皿不潔、破損或不符合規格不取。）
7、傳菜時應做到傳送平穩、湯汁不灑，為了保證菜肴的上桌的溫度使用餐蓋，招呼服務員來上菜，菜上桌后撤回餐蓋。（如服務員正忙于為其它客人服務，則將菜肴放在工作臺上，但應告知服務員，不要放下菜肴后悄然而去，以免影響菜肴和服務質量。
8、為保證熱菜上桌時的溫度，一般應使用餐蓋，將菜肴上桌后再將蓋取下撤回備餐間，再將餐桌上撤下來的`餐盤、酒、茶具托送至洗碗間，并分類擺放。
9、客人用完餐后，及時協助服務員一起收臺、將菜倒入垃圾筒內，再將餐盤大小分開疊起來，撤至洗碗間、把洗干凈的餐盤用托盤送至包廂，餐具復位。負責清洗、保養傳菜用具，打掃后臺衛生。
10、下班前檢查門窗等，做好防火、防盜、防意外事故的發生。
11、完成上級下達的其他任務。
傳菜員崗位職責4
1、對各菜品出品前的`檢查工作負責；
2、負責對本崗位工作中使用的各類器具等進行開餐前準備與檢查工作；
3、對本崗位各類用品的干凈、整潔、齊全負責；
4、檢查傳菜部最低備貨量；
5、不斷提升自身業務技能，確保達崗位標準；
6、協助部門日常盤點工作，確保及時、有效；
7、完成上級領導交辦的其他工作，并協助其他同事的工作，確保準確、及時。
傳菜員崗位職責5
1.聽取領班布置的開餐主要任務，以及重要客人和宴會的川菜注意事項。
2.按照本崗位工作程序與標準做好餐前準備工作。
3.想前廳主管通報當日行政總廚推薦菜和不能供應菜。
4.負責將菜單及時送到廚房根據菜單和川菜主管布置，將菜準確無誤傳遞到餐廳內，向服務員準確無誤報出菜名及臺號。
5.著裝整潔大方，有禮貌，快捷，服從指揮，熟練掌握端托技巧并負責落實完成。
6.做好廚房和餐廳內溝通的'工作。
7.負責讓顧客看海鮮和野味工作。
8.傳菜過程中檢查的質量、溫度及分量。
9.用餐結束后，關閉熱水器，將米飯送回廚房，收回托盤，做好收尾工作，與下一班做好交接。
10.能很好的完成上級臨時追加的各項任務。
傳菜員崗位職責6
1、傳菜員在上崗前必須調整和保持良好的精神狀態，做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作；必須處理完個人的一切私事積極投入工作中；
2、傳菜員到崗后，先查看工作日志：看是否有未完成的'工作或需要向上級匯報的工作，以及需要了解的工作事情和通知；
3、準時參加班前會，了解當天分配的工作任務和上級的通知；
4、做好餐廳正式營業前的工作區域衛生；
5、準備好開餐前各種菜式的配料及傳菜用具，保證開餐時使用方便；
6、傳菜員在上菜前要將菜名及桌號報給傳菜主管，經同意方可上菜；
7、傳菜員要積極配合餐廳前臺服務員的工作，做到“傳遞迅速，走菜快捷”；
8、傳菜員在將菜上給值臺服務員時，應輕聲報上菜名并及時帶走值臺撤下來的空盤、碗等餐具；
9、開餐結束后，傳菜員要注意負責打掃傳菜部地面的清潔及規定地段衛生；
10、傳菜員離崗前，要全面檢查工作區域衛生，保證良好的衛生環境；
11、傳菜員要及時填寫當班工作日志和物品交接表，并與下一班傳菜員認真做好工作交接；
傳菜員崗位職責7
負責開餐前的傳菜準備工作，并協助值臺服務員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準備。
☆負責將廚房蒸制好的`菜肴食品準備及時地傳送給餐廳值臺服務員。
☆負責將值臺服務員開出的并經賬臺收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內堂口。
☆嚴格執行傳送菜點服務規范，確保準確迅速。
☆與值臺服務員和廚房內堂保持良好的聯系，搞好前臺(餐廳)與后臺(廚房)的關系。
☆負責協助值臺服務員做好客人就餐后的清潔整理工作。
☆負責傳菜用具物品及菜廊的清潔衛生工作。
☆積極參加各種業務培訓，提高服務水平，完成上級交辦的其他任務。
傳菜員崗位職責8
崗位名稱：傳菜員
直接上級：前廳主管
一、素質要求
熱愛餐飲事業，有高尚的職業道德，良好的紀律觀念，敬業愛崗，熟悉公司所經營菜系上菜程序及各種菜式的配料，動作靈敏，行走姿態規范得體，具有腳踏實地、吃苦耐勞、團結配合協作意識。
二、主要職責
1. 負責指定區域開餐前、餐中、收市后的衛生工作；
2. 負責開餐中與各部門配合、信息傳遞等工作；
3. 負責開餐前檢查區域設備設施是否使用正常，發現問題及時報告區域部長；
4. 負責指定樓層整個開餐過程的傳菜工作，并按正確的上菜程序，將賓客所點菜肴準確傳到樓面；
5. 負責餐具、毛巾等可回收物品的及時回收；
6. 負責管理好個人分管的家私，每日對貴重家私數量進行盤點，做到日清；
7. 負責區域收市后的安全檢查工作，關好門窗，切斷電源；
8. 服從上級領導的指揮調度，高效快捷的完成上級交待的各項工作任務。
三、工作內容
1. 著裝整潔、儀容儀表規范。準時參加部門餐前例會，記錄領導對當天的工作指示并落實；
2. 熟知各廳房名稱、臺號及位置，熟知菜品、酒水、飲品等產品知識，掌握上菜程序及各種菜式的跟料汁醬，掌握一定的服務技能操作，準確無誤傳遞菜肴；
3. 積極參加部門素質技能培訓與考核，全面掌握崗位技能，力求各項技能考核成績達標，爭做崗位專家；
4. 樹立節約意識，節約每一度電、每一滴水，一切可回收物品；
5. 檢查打印機、電腦等設備設施是否使用正常；
6. 整理備餐臺面及柜內物品，備好托盤、湯勺、酒精、酒精爐、三寸碟、汁醬碗、油壺、搖滾菜式餐具等用具，備齊開餐中所需汁醬，檢查汁醬的質量有無變質及異味，同時注意汁醬入碟后的美觀；
7. 準時列隊參加班前例會，接受領導的儀容儀表的檢查，認真聽取領導的各項講評與要求，記住當日沽清單、廳房預定情況；
8. 班前會后立即站在指定位置，不離崗、串崗、扎堆聊天；
9. 餐前將各房間毛巾發到位；
10. 列隊等待傳菜，當傳菜間接到點菜單后，分單夾上相對應的.夾子，并熟悉單上的菜式，看清是否即起或叫起，是否有特殊菜式、特殊要求；
11. 根據廚房出的菜品及時看菜核單，無誤后方可告知傳菜員臺號進行傳遞；
12. 根據不同菜式備齊汁醬等配料和用具，再傳菜到相應的臺面和包間，傳菜員傳到樓面后向服務員報菜名，核對點菜單；
13. 傳菜要快速、平穩、認真，避免出現湯汁溢出、破壞菜的造型、上錯菜等現象；
14. 接到臨時沽清菜式，立刻寫沽清單，由傳菜員送給責任人，然后通知樓面部、銷售部；
15. 有重新加工菜式或加熱菜式，應夾上相對應的臺號夾子，傳送至廚房，并說明特殊要求；
16. 傳菜過程中嚴格做到五不取：溫度不夠不取、顏色不正（裝盤不美觀）不取、數量不足（主配料搭配不全）不取、器皿破損或不潔不取、菜品有異物不取；
17. 做好區域衛生工作及安全檢查，做到日清、日高；
18. 負責將所屬區域的物品進行歸位并盤點。
傳菜員崗位職責9
1、要求按時上班、衣冠整潔、端莊大方、彬彬有禮、面帶微笑、待人熱情。
2、協助領班作好餐前餐具，用具和菜肴佐料的準備，協助樓面服務員布置餐廳，餐桌，擺臺及補充各種物品，作好全面準備。
3、負責將收銀員已經蓋章的飯菜訂單傳送給傳菜領班，準確地傳遞露面服務員與廚房師傅的信息，確保出品與服務不脫節。
4、堅守服務崗位，及時準確地將廚房制作好的菜肴食品傳送給相應餐臺服務員。
5、嚴格把好飯菜食品質量關，有權拒絕傳送不符合質量標準的菜點。
6、嚴格執行傳菜服務規范，托盤要端平、托穩、不搖、不晃、不歪、不斜、保證湯汁不灑、走路穩中求快、確保不碰撞臺椅和客人。
7、協助露面服務員撤換餐具，添加茶水，做好客人就餐后的清潔整理。
8、保持良好的'心態，控制好個人情緒，隨時滿足客人的服務要求。
9、接受業務培訓計劃，不斷提高個人的服務技能，服務技巧，提高綜合素質。
10、完成領班，經理布置的其他工作。
傳菜員崗位職責10
1、負責開餐前的傳菜準備工作。
2、上崗時要求衣冠整潔、端正大方、笑容可掬、彬彬有禮。
3、協助服務員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品。
4、負責將廚房蒸制好的菜肴食品準備及時地傳送給餐廳服務員。
5、負責將服務蓋章的飯菜訂單傳送到廚房。
6、嚴格執行傳送菜點服務規范，確保準確迅速。
7、與服務員和廚房保持良好的聯系，搞好餐廳與廚房的`銜接工作。
8、負責協助服務員做好客人就餐后的清潔整理工作。
9、負責傳菜用具、物品及走廊的清潔衛生工作。
10、積極參加各種業務培訓，提高服務水平，完成上級交辦的其他任務。
傳菜員崗位職責11
1、做好每天的《沽清單》；
2、確保餐廳的`餐具清潔；
3、檢查訂單的桌號、菜肴名稱；
4、保持餐廳與廚房的聯系、協調，及時把餐廳賓客用餐速度和有關情況傳給廚師，以便廚師掌握上菜的時機和菜肴的質品；
5、取菜時要做到平、穩、不灑走菜及時準確無誤；
6、保持菜品質量做到六不取：錯菜不取；菜的溫度不夠不取；菜的顏色不正不取；配料不全不取；盛菜器皿破損不取；份量不夠不取。
傳菜員崗位職責12
職責概述；
服從領班的安排與調度，按照工作程序與標準做好劃單和傳菜工作，做好餐廳與廚房的協調，溝通工作，并提供必要的送餐服務。
1、開餐準備；
（1）做好開餐前毛巾、托盤等物品的'準備工作。
（2）檢查各種設備物品使用情況，如有損壞及時上報領班。
2、傳單與傳菜；
（1）將點菜員開出的菜單及時傳送到廚房。
（2）根據點菜單和劃菜員的布置，將廚房烹制好的菜品準確傳遞到餐廳內相應
臺位，并向服務員報出菜名。
（3）跟辦菜式與調汁、醬料的搭配工作，并留意調汁、醬料是否符合衛生標準，
及時傳送到相應臺號。
3、菜品質量及出菜速度監控；
（1）及時檢查所傳遞的菜食質量及分量，對不符合質量標準的菜品應及時送回廚房處理。
（2）檢查點菜單的臺號、菜品名稱，及時把餐廳客人用餐速度和有關情況傳達給廚師，以便廚師掌握上菜時機、保證菜品的質量。
4、清潔整理工作；
（1）負責傳菜用具物品的清潔衛生工作，確保餐廳的餐具清潔。
（2）搞好管轄區域的衛生，并與下一班做好交接工作。
傳菜員崗位職責13
1、嚴格遵守部門制定的上班制度，按規范整理好儀容儀表參加班前會，聽取部長布置的備餐工作及工作要點，傳菜工作要保時保質。
2、服從上級領導的工作安排，自覺有效地做好物料保存、保潔工作，避免無畏的損耗，降低成本。
3、負責開餐前的傳菜準備工作，并協助值班服務員布置當天的場地和餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準備。
4、負責將廚房蒸制好的菜肴食品，準確及時地傳送給相對應的'包房和臺號。
5、在上市中將管理人員的加菜單及時的傳送到廚房。
6、熟練地掌握菜肴，嚴格把好菜肴食品質量關，對不符合質量標準的菜肴食品有權拒絕傳送。
7、嚴格執行傳送菜肴的服務規范，確保準確迅速傳送到目的地。
8、與樓層員工和廚房內部保存良好的聯系，搞好前廳與廚房的關系。
9、值班傳菜員負責整理清潔各樓層洗滌間衛生。
10、 負責傳菜用具物品、金器的清潔與整理工作，按照餐飲部規定的規范擺放。
11、 積極參加各種業務知識培訓，提高服務水平，完成上級交派的其他任務。
12、 天天五常法，保證所屬區域財產的衛生情況和物品擺放情況。
13、 值班傳菜員做好所有工作后，經值班管理人員檢查后關閉電源，同意后方可下班。
傳菜員崗位職責14
1、嚴格遵守部門制定的上班適度，按規范整理好儀容儀表參加班前會，聽取領班布置的備餐工作及工作要點，傳菜工作保時保質。
2、服從上級領導的工作安排，自覺有效的做好物料保存、保潔工作，避免無畏的損耗，降低成本。
3、負責開餐前的.傳菜準備工作，并協助值班服務員布置當天的場地和餐桌，擺臺及補充各種物品，做好全面準備。
4、負責將廚房蒸制好的菜肴食品，準確及時地傳送給相對應的臺號。
5、熟練地掌握菜肴食品，嚴格把好菜肴食品質量關，對不符合質量標準的食品有權拒絕傳送。
6、嚴格執行傳送菜肴的服務規范，確保準確，迅速傳送到目的地。
7、與廚房內部保持良好的聯系，搞好前廳與廚房的關系。
8、負責傳菜用具物品，金器的清潔與整理工作，按照餐飲部規定規范擺放。
傳菜員崗位職責15
1.著裝整齊大方。有禮貌。服從上級的指揮調動，遵守考勤制度。
2. 準備當日所需開胃小菜和醬料，準備好托盤和所需其它用品
3. 傳菜員傳菜時，傳到指定臺位附近，告知值臺服務員，報臺號和菜名時要清楚。將菜保質保量的傳到客人餐桌前，不能誤傳、漏傳。
4. 開餐前負責準備好調配料傳菜用具，并主動配合廚師做好出菜前的.準備。按規定路線使用餐車或托盤傳送食物。傳菜時要輕拿輕放，保證路線的暢通和整潔。
5. 傳菜員接過點菜單，必須看清楚菜品、桌號和要求，并及時送至廚房配菜，不得壓單。對不合格的菜品一律不接，把好飯菜質量關。堅持“六不滿”：數量不夠不端、顏色不正不端、形狀不符合要求不端、不熟不熱不端、配料不對不端、不符合要求不端。
6. 客人需要加菜時，要及時通知廚房。對客人的用餐要求和意見要及時與廚房聯系。出品時要及時上桌，火候菜不能耽誤，做到快、穩、勤、準、不錯菜、不錯桌、不灑湯。
7. 負責保養傳菜部的所有用具，掌握特色菜使用器皿的使用方法。
8. 負責保管點菜單據以備檢查。做好餐后的結束工作（水、電、空調、茶爐、用具柜上鎖等）。
9. 面對客人保持微笑，問候見到的每一位客人。
10. 完成上級指派的其它各項任務。
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