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餐飲業服務員陷入“常年缺”困境
春節已過去近兩個月，但甬城不少飯店、酒店的櫥窗上，招聘廣告仍非常顯眼。在列出的種種崗位中，服務員毫無例外地排在了第一位，需求的數量也最大。盡管給出的條件相對前些年要優厚很多，但相當多的店家稱“很難招到人”。一些規模不大的餐館甚至表示，因為人手短缺，已準備轉讓店鋪。
招聘會上無人可招
近日，在月湖街道舉辦的服務業專場招聘會上，永耀大酒店人力資源部經理應燕景看著手中厚厚一疊空白表格，頗為無奈。“扣除五險一金，我們給出的月薪已經超過2000元，但依然招不到人。”應燕景告訴記者，就在此前一天，她參加了市人才大廈的招聘會，原本談了兩個人，但晚上陸續致電表示有其他考慮，“往年這個時候，酒店員工基本能補齊，但今年形勢實在不樂觀。”
“今年，我們招聘的服務員薪酬比去年提高了300元。”蘇荷酒吧人事部文員何小姐告訴記者，酒吧的服務員缺口近三成。為了盡快填補這些缺口，公司不僅將服務員的底薪從去年的1600元漲到1800元，提成也高了很多。但即便這樣，服務員崗位依然鮮有人問津。
多因素導致服務員成“香餑餑”
隨著國家開發中西部進程的加快，越來越多企業遷往中西部，曾經的勞動力輸出大省對勞動者的需求量越來越大。“在家門口工作，務工者也能實現個人的理想抱負。收入雖比不上來寧波打工掙得多，但能照顧家庭，兼顧自己的交友圈、子女安置。”市就業管理局相關負責人表示，這就導致近些年來寧波的外來務工者總量越來越少。
而相比于其他行業，餐飲業服務員崗位對年齡要求較高，往往是85后、90后的新生代務工者。與父輩不同，他們對生活有更高的要求，愿意嘗試不同的工作。“餐飲服務業在人們傳統觀念里是迫不得已才去從事的職業，從行業本身來說，其職業生涯狹窄，提升空間不大。因此一旦有機會脫離這崗位，就會毅然決然離開。”這位負責人分析。
大嫂級服務員或將成主力
工資年年漲，福利步步高，服務員缺口卻一年大過一年。記者了解到，以往甬城餐飲服務業對服務員年齡的要求一般限制在28歲以下，如今，普遍放寬到30歲，連新園賓館這樣的四星級酒店也將總臺的年齡由30歲放寬到40歲。
記者走訪市場發現，從小飯店到連鎖餐飲企業、知名酒店，不少直接在招聘廣告上標注出招聘大嫂服務員。“我們歡迎大嫂級服務員的加入。”達升路一家知名餐飲企業負責人李先生告訴記者，相比年輕的85后、90后，大齡服務員更具有吃苦耐勞精神，更珍惜崗位，服務會更加體貼、親切，工作的心態更平穩。
“放寬準入門檻，讓更多的求職者充實到服務行業，寧波餐飲業對服務員的爭奪日趨激烈。”業內人士表示，完善服務員等基層崗位的晉升機制，通過 “工齡工資”等福利留住員工，加大員工的培訓力度，鼓勵員工多學習，讓每一名基層員工有機會競爭管理崗位，看到前途，這才是餐飲服務業用人的良性機制。（寧波日報記者 秦羽）
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