成都旅游美食攻略

時間：2020-10-20 15:28:10 國內旅游我要投稿

成都旅游美食攻略

　　成都旅游美食攻略：-竹蓀肝膏湯-

　　竹蓀肝膏湯如今貴為川菜四大清湯之一，也是著名的“定桌子湯”。此湯的做法在石光華眼里更是“瓷器活”：選用雞肝或鵝肝，用小錘搗碎，挑去筋，然后用綢布過濾，不要肝肉，只取肝醬;胡椒水去腥味之后，放少許鹽水提味(絕不能有任何顆粒)，然后蒸制成肝膏。

　　成都旅游美食攻略：-干鍋-

　　干鍋是與火鍋針鋒相對的一種吃法，優勢在于不會弄得滿身火鍋味。可以做干鍋的食材非常廣泛，比如肥腸、排骨、牛肉、鴨舌、雞翅等等。

　　做法簡單，就是加入洋蔥、芹菜、豆豉、蒜瓣、大蔥、干辣椒、花椒等配菜和香料，猛火爆炒。吃的時候，從主料(肉類)吃起，排骨、鵝唇、雞翅等需要慢慢啃的，則留到最后。

　　成都旅游美食攻略：-梭邊魚-

　　近年來川南小城自貢的“鹽幫菜”，以其獨特的鮮、辣口味席卷蓉城。在自貢一帶的大小河流中，生活著一種似鯰非鯰的野生魚類，當地話稱為“梭邊”。

　　梭邊魚無鱗少刺，以多種腌制蔬菜、天然香料、中藥秘方碼味數小時之后，湯鍋里用文火煨燉方才入味，適合像火鍋一樣邊燙邊食，而且魚肉久燙不老，愈發有味。

　　成都旅游美食攻略：-燈影牛肉-

　　堪稱四川“慢食”鼻祖。一頭數百斤重的牛，身上只有腿腱、里脊等二三十斤肉可以作為燈影牛肉的原料。

　　用長片刀切成極薄的肉片，以十多味香料拌勻，經曝曬去除水分，再放進特制的烤爐中，慢火烘烤至熟，裝入用油紙襯里的.竹筒或紙罐里，摻滿純香麻油密封制成，整個工序至少要三四天。

　　成都旅游美食攻略：-麻辣小龍蝦-

　　曾經有水產專家宣傳，小龍蝦是引進物種失敗的典型案例，因為它的吃法單一，價值不高。但是就這樣一個“失敗的案例”，到了成都，被做成麻辣味，同樣大行其道。

　　其實小龍蝦的魅力就在于剝殼吃肉這個過程，很是需要點耐性，一只只去了殼，得到的肉卻并不多，但是極其入味，麻辣爽口，肉質又很有彈性，所以也很適合佐酒，特別是夏天佐啤酒。

　　成都旅游美食攻略：-兔腦殼-

　　別的地方吃兔子，兔頭基本上和下水一樣，成都人向來不乏變廢為寶的精神，一如當年的夫妻肺片。

　　傳統吃法主要有五香、紅油兩種，近年來又衍生出了剁椒等新口味。紅油兔頭直接泡在裝滿辣椒油的大壇子里，有客人要買了，便撈出一個來，蘸上芝麻遞給顧客。

　　兔腦殼上的肉極少，樂趣就在這明知沒有肉，卻一絲絲尋找的過程。尤其是成都美女，個個從小練就了一身對付兔腦殼的真功夫。

　　成都旅游美食攻略：-海鮮燒烤-

　　四川是個內陸省份，不過，同樣沒有影響本地的海鮮燒烤的繁榮。吃海鮮燒烤，應該去青石橋海鮮批發市場。

　　在青石橋吃海鮮燒烤，最流行的吃法是——自己親自去市場里面砍價、挑選，主要是竹節蝦、扇貝、青口等，買好之后，市場對面的一條街上都是燒烤店，直接交給老板“來料加工”，然后你就可以在一旁等著大快朵頤了。(在青石橋市場附近的燒烤店任選一家即可。視品種不同，老板只酌收5~10元/斤的加工費)

　　成都旅游美食攻略：甜脆八爪魚

　　成都旅游美食攻略：-功夫湯-

　　出自粵菜但又加入本地川菜精華，分猴頭菇功夫湯和靈芝功夫湯兩種。前者取猴頭菇、土雞、龍井茶，隔水蒸24小時后方可飲用。后者的原料則為靈芝、小鮑魚、金華火腿，外加成都最流行的竹葉青茶。

　　最特別的是，湯品是盛放在紫砂壺中，而飲湯也不用碗，直接倒在紫砂小杯中“一口悶”。湯看似寡淡其實超鮮，往往可以連續不斷喝上10杯。

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