青海最有特色的美食
青海有著“世界屋脊”的美稱。如下為旅游網(wǎng)為大家?guī)淼那嗪Ｗ钣刑厣拿朗常┐蠹覅⒖肌?/p>
1、麥索兒
青海民俗小吃。將顆粒飽滿、尚青未干的小麥或青稞，取穗拌鹽水，入鍋燜熟，搓皮簸凈，或在案板上研搓為細(xì)條，或用小石磨、水磨磨為長條狀。可拌蒜末、撥熟油食用，別有風(fēng)味。還可做稀飯馓飯配料。不研碎整粒而吃，稱焜麥子或焜青稞。
2、涼拌鹿角菜
鹿角菜科，褐藻門藻類多細(xì)胞體植物，卵式生殖，主要生長在潮帶巖石上。屬青海特產(chǎn) ，可以涼拌，也屬青海一特色小吃
3、磚包城
青海風(fēng)味面食。外層為白面，內(nèi)層為雜面的花卷。將充分發(fā)酵的麥面、青稞面分層卷進(jìn)清油或胡麻油，撒上香豆粉、紅花等食用色素，疊卷一體再切成節(jié)，蒸熟即成。也有不卷油不抹色素的。同土筑磚砌的城墻，謂之磚包城。
4、油花兒
青稞面做的卷型花卷。一般卷有清油、香豆、胡麻籽等。原先用青稞做，現(xiàn)在一般用白面做。
5、油香
回、撒拉族群眾地油餅的俗稱。油香與普通油餅幾乎一樣，唯一不同的是，油香中間不是圓孔，而是用切刀尖劃的兩道短縫。回族的三大節(jié)日，即開齋節(jié)(爾的節(jié))和古爾邦節(jié)(大爾的節(jié))，家家戶戶都要炸油香;圣紀(jì)節(jié)(穆罕默德誕辰)各清真寺炸油香，散發(fā)給所屬教民。家中歿了人，在送悼亡人后也要炸油香，請來阿訇、親戚鄰居和送埋體的人吃油香，臨走時(shí)還要給每人送一個(gè)大油香。
6、灶卷
彩面層疊的橢圓形大花卷。將發(fā)面團(tuán)或壓或搟薄，分層加清油，抹紅曲、姜黃、香豆，卷起成長條形，切成橢圓形上籠蒸熟。主要為農(nóng)歷臘月二十三日祭灶之用。
7、油潑酸菜
青海西寧、大通、門源等地俗吃。把腌熟的'酸菜切碎，澆上剛燒熟的青油即成。也稱“熗酸菜”。
8、尕面片
又稱軟面片、面片。青海家常面食。將調(diào)和稍軟的面揉好成圓條狀，壓扁，切成手指大小的面劑劑，抹清油擺放盤里;再用濕毛巾或塑料覆蓋約十幾分鐘;然后將面劑劑捏扁，抻長，揪斷成1.5厘米見方的小面片，投入沸水煮熟而成。纖小玲瓏，既薄又小的指甲皮兒面片數(shù)最講究。有只下一點(diǎn)青菜、熗點(diǎn)蔥花的素面片;有先爆炒牛肉羊肉，再揪面片的牛羊肉面片;有先煮牛羊肉，后揪面片的肉湯面片;有出鍋不帶湯，將面片倒進(jìn)用肉、粉絲、辣椒、蒜苗等做就的混菜鍋內(nèi)混炒的炒面片;有出鍋帶少量湯，用炸醬拌吃的燴面片;還有既沒菜又沒肉和油的清湯面片。
9、狗澆尿
又稱狗澆尿油餅。本地較流行的一種面食。用青油煎的薄餅。有只另一點(diǎn)酵子的“半死面”和不加酵子的“死面”兩種。將小麥面和好揉勻，搟開，撒上香豆粉，澆少許青油抹勻，卷成長卷。再順面卷方向擰成螺絲狀，切成小段，逐個(gè)壓平搟薄。在燒熱的烙饃鍋中倒上約半兩青油，將餅放進(jìn)，沿鍋邊澆上一圈青油，并不停轉(zhuǎn)動薄餅，使其火色均勻。待餅上了火色，立即翻過來，再沿鍋邊燒一圈青油，并不斷轉(zhuǎn)動餅子，煎熟即可食用。50年代以前，當(dāng)進(jìn)居民廚房灶臺上多使用陶制的小油壺盛放青油，烙餅時(shí)，用小油壺沿鍋邊澆油的動作，猶如狗在墻根撒尿的姿勢，故稱“狗澆尿”。
10、門源名吃奶皮
是門源地區(qū)獨(dú)特的回族名間奶制品，是牛奶煮沸后揚(yáng)動起泡，再靜止一段時(shí)間后由懸起的脂肪沫等凝結(jié)而成的物質(zhì)，是牛奶的精華部分。門源奶皮精選青藏高原純天然、無污染的優(yōu)質(zhì)牧草和雪山泉水養(yǎng)育的牦牛、犏牛的新鮮奶汁為原料，在繼承回族民間傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，按照現(xiàn)代營養(yǎng)需要精制而成。富含優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪以及鈣、鐵、鋅等多種人體所需的微量元素。門源奶皮白中透黃，油花點(diǎn)點(diǎn)，一張奶皮如同一輪皓月掛空;如同一幅女人的笑臉;如同超薄型白面大鍋盔。奶皮上面蜂窩滿布，沙孔密集，就像一片蓬松的海綿，其味不油不膩，鮮嫩香脆。其狀似餅非餅、似糕非糕、似酥非酥、似柔非柔。美味可口，讓人食之不厭，留戀永久。
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