定遠(yuǎn)三和特產(chǎn)是什么

時(shí)間：2020-10-18 16:02:18 美食特產(chǎn) 我要投稿

　　三和集鎮(zhèn)地處淮河支流池河岸邊，土地肥沃，物產(chǎn)富饒，千百年來(lái)由于雨水與河水沖積形成的丘陵更適合種植大豆和蘿卜。因特產(chǎn)豆制品百頁(yè)（俗稱千張）而聞名于皖東大地。接下來(lái)小編搜集了定遠(yuǎn)三和特產(chǎn)是什么，歡迎閱讀查看，希望幫助到大家。

　　三和軒千張

　　三和集鎮(zhèn)受當(dāng)?shù)貧夂蚝偷乩憝h(huán)境的影響，水源充沛、四季清澈，同時(shí)盛產(chǎn)小黃豆和優(yōu)質(zhì)天然石膏，為豆制品加工制作提供了良好條件。三和千張始于西漢，鼎盛時(shí)期作坊達(dá)到數(shù)十家，上世紀(jì)五十年代，三和集鎮(zhèn)於家后人繼承祖?zhèn)髋浞剑脐惓鲂拢沟们埐灰灼茡p、更適宜攜帶儲(chǔ)存，同時(shí)保證千張潤(rùn)滑透明，薄透耐煮，口感更佳，從而使三和千張名揚(yáng)皖東。三和千張采用傳統(tǒng)工序，采用流經(jīng)境內(nèi)的池河水凈化，添加鹵水，整個(gè)過(guò)程有20多道工序，主要包括：選豆、洗泡、磨漿、濾漿、煮漿（膏）、點(diǎn)漿、定型、脫水等。

　　三和千張最后制成的成品長(zhǎng)34厘米，寬19厘米，表面平整，豆香純正，軟而不碎。千張中含有豐富蛋白質(zhì)，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的多種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，千張中的多種礦物質(zhì)元素對(duì)補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育和生長(zhǎng)極為有利。三和千張烹調(diào)方法多種多樣，可采取燙、炒、燒、煮等形式。貯存時(shí)將千張切成絲條狀曬干，食用前加少許食用堿，開(kāi)水浸泡一分鐘左右即可。

　　三和蘿卜

　　三和集鎮(zhèn)位于定遠(yuǎn)東北部，顯著的亞熱帶季風(fēng)氣候?yàn)樽魑锷L(zhǎng)帶來(lái)了充足的光照和熱量。淮河支流池河自南向北貫穿全境，沿河土地多沙土，土壤肥沃，為蘿卜提供了極為有利的生長(zhǎng)條件。獨(dú)特的氣候和地質(zhì)條件使得三和蘿卜外表平滑，體態(tài)勻稱，個(gè)大美觀，肉青皮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，并以嫩、脆、甜享譽(yù)皖東。三和蘿卜味甘不辣，木質(zhì)素少，嚼而無(wú)渣，素有“小人參”的美稱。

　　現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究表明，蘿卜營(yíng)養(yǎng)豐富，含有豐富的碳水化合物和多種維生素，富含能誘導(dǎo)人體自身產(chǎn)生干擾素的多種微量元素，有效抑制黑色素合成，并且能夠阻止脂肪氧化和脂肪沉積。此外白蘿卜中含有大量的植物蛋白、維生素C和葉酸，食入人體后可潔凈血液和皮膚，同時(shí)還能有效降低膽固醇，有利于血管彈性的維持。

　　三和豆腐乳

　　早在淮南王劉安研制成功豆腐之時(shí)，西漢的工匠們就把豆制品制作工藝從淮南八公山搬來(lái)古代的定遠(yuǎn)東城，到三和集開(kāi)辦磨坊制作和售賣豆制品。三和豆腐乳從選料、磨漿、過(guò)濾到定型、壓干、霉化都嚴(yán)格按照傳統(tǒng)工藝加工。制出豆腐乳塊質(zhì)地細(xì)滑松軟，形狀整齊，味道鮮，營(yíng)養(yǎng)豐富。

　　三和豆腐乳富含植物蛋白質(zhì)，經(jīng)過(guò)發(fā)酵后，蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸，可直接消化吸收，又產(chǎn)生了酵母等物質(zhì)，故能健脾養(yǎng)胃，增進(jìn)食欲，幫助消化。除了作為美味可口的佐餐小菜外，三和豆腐乳在烹飪中還可以作為調(diào)味料，做出多種美味可口的佳肴。

　　三和梅白魚(yú)

　　梅白魚(yú)又稱“梅鲌魚(yú)”和“梅魚(yú)”，為定遠(yuǎn)池河水域的特產(chǎn)，從古至今，因其"色白如銀，漿汁似奶，肉嫩味鮮，絕無(wú)僅有"而一直被列為席上珍品。梅白魚(yú)小者數(shù)寸，大者盈尺，眼珠晶亮頭小身扁，色白肉嫩。尤以黃梅季節(jié)捕撈出水的梅魚(yú)，會(huì)從鱗下流出串串乳汁般的`液體，魚(yú)肉味鮮美無(wú)比，梅白魚(yú)在明代曾作為貢品，只供皇帝膳用，古代文人更是喚其"素衣美人”和“美味仙子"。三和集鎮(zhèn)位于池河流域，在黃梅時(shí)節(jié)同樣盛產(chǎn)梅白魚(yú)。

　　梅白魚(yú)烹制種類繁復(fù)，紅燒、蛋蒸、生拌皆可，但時(shí)至今日三和人最喜歡的烹制方法還是清燉，因?yàn)檫@樣更能保留住梅白魚(yú)的鮮味。梅魚(yú)洗干凈，用精鹽浸漬5-10分鐘待用，鍋內(nèi)放少許油，油燒熱后，用蔥花熗鍋，然后加入適量水(漫過(guò)梅魚(yú)身即可)，將魚(yú)放入鍋內(nèi)，放入料酒、蔥、姜、蒜、醋、香菇、棗，畫(huà)龍點(diǎn)睛之筆當(dāng)屬配以三和盛產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)豆腐，大火燒開(kāi)，然后慢燉30分鐘左右即可出鍋。

　　梅白魚(yú)燉豆腐，看似簡(jiǎn)單的搭配，卻有效的促進(jìn)溫度與香味在方寸之間傳遞與融合，正如生活在這片土地上的定遠(yuǎn)人一樣，將淳厚的情感與漫長(zhǎng)的時(shí)光搭配，將質(zhì)樸的信念與堅(jiān)韌的理想?yún)R聚，傳達(dá)出對(duì)腳下土地的敬仰和優(yōu)秀文化的堅(jiān)守。定遠(yuǎn)人扛得起鋤頭犁田，端得起大刀抗日，拿得起勇氣發(fā)展。從巍巍岱山到令狐塔下，從城東新區(qū)到鹽化工業(yè)園，定遠(yuǎn)人淺淡風(fēng)云，且聽(tīng)流年，從未停下前進(jìn)的腳步。

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