大同的特產美食有哪些

時間：2020-12-04 12:02:06 美食特產我要投稿

大同的特產美食有哪些

　　大同，山西省省轄市，是中國首批24個國家歷史文化名城之一、中國首批13個較大的市之一、中國九大古都之一，下面為大家分享了大同的特產美食，一起來看看吧！

　　莜面窩窩

　　莜面窩窩形似圓形小筒，制作時先把莜麥炒熟，磨成面；再把莜面用開水潑熟，和好以后，做成各種花樣蒸熟，即“三熟”。吃的時候可分冷熱兩種菜：冷菜是拌黃瓜絲、水蘿卜絲，再配以鹽湯辣子熗油，菜與莜面拌起來，清香可口；熱菜是羊肉臊子，配點蘑菇，開籠后將莜面蘸上羊肉蘑菇鮮湯，更是口感柔滑，香味撲鼻，美不可言。

　　黃糕

　　黃糕這是大同一帶常見的家常食品，原料是黃米面，先用溫水和成碎塊狀（散粒），上籠蒸熟，然后倒在盆里用手再揉一遍，邊揉邊在其表面抹點麻油，這樣作可以防止糕面表皮干裂。最后把和好的糕面分成小塊，蘸上肉菜汁即可食用。黃糕具有“黃、軟、筋、香”四大特點，吃起來松軟可口，十分味美。

　　大同涼粉

　　大同涼粉是用土豆淀粉加工制作，同時每個涼粉攤上都有三罐，即：醋、蔥鹽、辣椒油。還可以酌情增加當地特產豆腐干、蓮花豆、熏雞蛋等。清泠泠的涼粉、紅通通的辣椒油、炸得金黃酥脆的蓮花豆，切成菱形嚼起來特別筋斗的豆腐干，看上去就是色香味俱佳，禁不住讓人胃口大開。特有蓮花豆、豆腐干和辣椒油。蓮花豆香酥可口，豆腐干嚼得過癮，而辣椒油則口感香辣，不同于其他辣椒的干辣。

　　羊雜

　　吃完羊肉后，把羊頭、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊腸以及羊血等洗凈、煮熟、切碎，配以蔥、辣椒、鹽等調料熬制成湯。因為里邊雜七雜八應有盡有，故稱羊雜。大同羊雜湯里面還摻有山藥粉條，有葷有素，油而不膩，質醇味美，撈出鍋來熱氣騰騰，香氣襲人，吃起來味道鮮美，具有明顯的驅寒、暖胃、舒身等功能，是一味較好的食療保健食品。吃完羊肉后，把羊頭、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊腸以及羊血等洗凈、煮熟、切碎，配以蔥、辣椒、鹽等調料熬制成湯。因為里邊雜七雜八應有盡有，故稱羊雜。大同羊雜湯里面還摻有山藥粉條，有葷有素，油而不膩，質醇味美，撈出鍋來熱氣騰騰，香氣襲人，吃起來味道鮮美，具有明顯的驅寒、暖胃、舒身等功能，是一味較好的食療保健食品。

　　大同刀削面

　　山西是面食之鄉，面食種類繁多，其中以刀削面最為有名，可謂“面食之王”，它有內虛外筋、柔軟光滑、易于消化等特點，與北京的打鹵面、山東的伊府面、武漢的熱干面、四川的'擔擔面被譽為我國著名的五大面食。在山西各地的刀削面中，最出名的莫過于大同的刀削面�？煞Q“面食王中王”。

　　大同刀削面物美價廉，色、香、味俱全，形成了獨特的大同風格，很多外地朋友來到大同，在品嘗之后，都贊不絕口。一些本地游子，在回到家鄉之后，都要先趕去削面店，去吃一碗刀削面，來解日夜思念之情。

　　大同兔頭

　　大同兔頭的聞名于世，十幾年前就已美名遠揚。有一條街叫帥府街，又叫司令部街，自兔頭在這條街成為氣候，人們更習慣稱它為兔頭一條街。據說，大同兔頭日銷能達四萬只，足見人們對此不是一般喜歡，而是一種嗜好。這種另食客交口稱贊的美食也并不難做，用姜蔥辣椒八角等十余種香料紅燜兔子的腦袋,熬的時間約莫3小時以上,直至入味。

　　“飛禽莫如鴣，走獸莫如兔�！比藗儛鄢酝萌�，既是風俗習慣使然，又有近幾年科技工作者揭示的兔肉營養豐富的誘惑。據《本草綱目》記載，兔肉性寒味甘，具有補中益氣、涼血解毒、養胃利腸之功效。現代科學家研究證明，兔肉有高蛋白、高賴氨酸、高消化率、低脂肪、低膽固醇、低熱量的特點，是一種“三高三低”的食品，食之可預防高血壓、肥胖癥、動脈硬化等現代文明疾病。

　　百花燒麥

　　雜史記載，大同的燒麥出現在明代。明初，朱元璋為了鞏固邊防，派十三子朱桂來到重鎮大同。這位王爺以美食為樂，發現邊鎮肉類食材居多，便琢磨制作燒麥以供口腹之樂。御膳房的大廚們巧心獨具，制作出的燒麥外形俏麗，味道鮮美。邊口雪白，如同梨花開瓣；皮薄似玉，透過面皮可以看到肉餡。由于色香味形俱佳，朱桂十分開心，常在府中大擺宴席，用燒麥招待文官武將。眾人深感燒麥味美，紛紛探聽制作方法，以便能在家中品嘗。后來配方留入民間，各大飯店也做開燒麥，品種花樣不斷增多，出現菜葉燒麥、水晶燒麥、翡翠燒麥、金絲蝦燒麥等。

　　庚子年間八國聯軍攻進北京，慈禧太后與光緒皇帝西逃至大同，當地官員為巴結老佛爺，在餐飲住宿上費勁心思。由于鳳臨閣酒店名聲在外，所以被指定承接下接待任務。廚師們用雞、鴨、魚、蝦、蟹、牛、羊、豬、兔肉做餡，分制成九籠燒麥，燒麥呈到慈禧面前后，她發現每一籠燒麥上端的花形都不同，分別是牡丹、荷花、玫瑰、芍藥、玉蘭、月季、秋菊、杜鵑、梅花，不禁心花怒放，遂贊其為“百花燒麥”，后世得以此名流傳。

　　“百花燒麥”是大同飲食文化的象征。它凝聚著大同人對美食的理解和創造，是大同地區百姓生活智慧的體現。

　　老大同什錦銅火鍋

　　寒冷冬季，如果隨便問一個大同人最想吃的美食，相信很多人一定會脫口而出：火鍋！

　　大同的火鍋有很多種,但對于大同人來說,最喜歡的恐怕還得說是老大同什錦火鍋。一架老式的銅火鍋擺放在桌子中央，鍋中葷素搭配的十幾種食材不僅色澤誘人，且經過湯汁熬煮，其香更是讓人垂涎欲滴。待舉箸下咽，扒肉條的軟糯、蹄筋的爽口、西蘭花的香脆、白菜心的鮮嫩更是滿口生香。

　　什錦火鍋，顧名思義是用多種食材制作而成。老大同什錦火鍋一般選用老式的銅火鍋進行烹制，最正宗的是燒木炭的。老大同什錦火鍋的用料非常豐富，其中肉類有大同傳統的扒肉條、清蒸丸子、排骨、牛肉等，素菜有干豆角、干葫蘆條、黃花、木耳、白菜、菠菜、油炸豆腐、油炸山藥、粉條等，另配有魷魚、海參、大蝦等。

　　什錦火鍋的制作方法并不復雜，但要想做好也不是件容易的事，關鍵在于菜品的擺放，不僅要注重色彩，還要葷素搭配，這樣才能保證湯鮮味美。具體做法是，先將各種原材料切成段或片備好，把白菜心、細粉條裝在銅火鍋底部，撒上海米，擺上丸子，在上面再將大蝦、魷魚卷、紅燒肉、炸豆腐、黃花、紅蘿卜條等按不同的顏色，葷素相間順序擺放。食材擺好后，即慢慢注入底湯，把燒紅的木炭放入鍋膛，待火鍋燒開燉20分鐘左右，即可大快朵頤了。

　　老大同什錦火鍋爽而不膩，鮮美可口，再加上銅火鍋為大同特產，這也造就了大同什錦火鍋的獨特風味，成為大同人的最愛。日前，老大同什錦火鍋還入選市級非遺。

　　老大同八大碗

　　除夕之夜，全家團圓，吃年夜飯是中華兒女的守歲習俗。年夜飯的名堂很多，南北各地不同，我們塞上古都大同美食文化博大繁榮，流傳于老大同民間的過年美食“八大碗”，雖然現在經過時間的流轉淡出了人們的視野，但是“八大碗”的濃濃年味，依然以其獨特的味蕾記憶留在老大同人的腦海里。

　　“八大碗”顧名思義就是由8道菜肴組成，由8只大海碗盛放，包含著扒肉條、黃燜雞塊、過油肉、糊肘子、扒羊肉、紅燒魚、黃燜丸子、八寶飯這些民間菜肴。

　　關于“八大碗”的發源有很多版本，比如正定“八大碗”相傳為三國名將趙云所創，安徽“八大碗”甚至和大文豪蘇東坡頗有淵源，最離奇的版本要數曹國舅騰云化得“八大碗”的傳說。當然，這些均屬坊間傳聞，但“八大碗”流傳甚廣是不爭的事實，雞毛野店也好，巨室豪宅也罷，餐桌上都常常能覓到它的蹤跡。

　　老大同的“八大碗”，當屬北京“八大碗”一脈，最早盛行于清朝中期。清朝乾隆年間，政通人和，百業興旺，飲食市場空前繁榮，其中以“滿漢全席” 稱雄于飲食業。滿漢全席分為上八珍、中八珍和下八珍，八大碗因其食材粗簡，故被列為“下八珍”，民間稱之為“八大碗”。

　　舊時代的“八大碗”做法有粗細之分。以北京八大碗為例，細八大碗指熘魚片、燴蝦仁、全家福、桂花魚骨、燴滑魚、川肉絲、川大丸子、松肉等；粗八大碗有炒青蝦仁、燴雞絲、全燉蛋羹蟹黃、海參丸子、元寶肉、清湯雞、拆燴雞、家常燒鯉魚等。

　　清代，大同與京城商貿往來頻繁，北京“八大碗”逐漸流傳于大同坊間，成為人們婚喪嫁娶時的主要宴賓形式。但是，大同的“八大碗”并非照搬北京“八大碗”菜譜。由于當時大同又與口外（今內蒙古）商貿往來較多，吸納了西北地區“清真八大碗”的一些菜品，如扒羊肉、扒牛肉，加之融匯本土特色菜肴，故而形成獨具風味的大同“八大碗”。

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