餐后的清潔整理制度

餐后的清潔整理制度

　　1、移除臟污的盤碟：

　　（1）將所有剩菜殘羹撥到一個(gè)盤子，大盤及大碟置于托盤或手推車，再將小件餐具置于大盤的上面；

　　（2）銀制餐具應(yīng)持其把柄，所有把柄應(yīng)朝向同一方向，置于托盤一邊，以避免沾污手；

　　（3）如將盤碟堆在過(guò)高，亦勿使托盤裝堆過(guò)量，小心輕放，以免發(fā)出噪音；

　　（4）玻璃水杯不可套餐，以免分開時(shí)割傷手指；

　　（5）用上菜時(shí)相同的方法搬運(yùn)托盤，平衡持盤，靠右邊走，移至洗碗機(jī)旁。

　　2、清理桌面：

　　（1）使用臺(tái)布的餐桌，餐后將臟臺(tái)布向后折半，再將干凈臺(tái)布向前展開一半，鋪在桌上，將桌上物件移于干凈臺(tái)布上，抽去臟臺(tái)布，將干凈臺(tái)面慢慢拉至定位；

　　（2）撤除用過(guò)的煙灰缸，換上清潔的煙灰缸，調(diào)味品瓶罐有不潔處，均應(yīng)擦試好后擺上；

　　（3）用清潔的托盤搬上干凈的餐具，按規(guī)定擺設(shè)在餐桌上；

　　3、清掃地面：

　　（1）清掃地面時(shí)，倘有客人還在用餐，應(yīng)隔開清掃的地方；

　　（2）清掃完畢，坐椅歸還原位，如有椅墊布，應(yīng)將其放平整。

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