學(xué)校食堂餐廳管理制度

　　根據(jù)《傳染病防治法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》有關(guān)規(guī)定，為使學(xué)校的傳染病疫情報(bào)告統(tǒng)一、有序，結(jié)合我校實(shí)際，制定學(xué)校傳染病疫情報(bào)告制度。

　　一、建立從各班學(xué)生到班主任，到級(jí)部主任，到校衛(wèi)生所，到學(xué)校的傳染病疫情發(fā)現(xiàn)、登記及報(bào)告制度。

　　二、在疫情發(fā)生時(shí)，啟動(dòng)學(xué)生晨檢制度，因病缺勤病因追查登記制度。發(fā)現(xiàn)學(xué)生有傳染病早期癥狀如發(fā)熱、皮疹、腹瀉、嘔吐、黃疸等應(yīng)及時(shí)報(bào)告校醫(yī)進(jìn)行排查，并將結(jié)果記錄在排查結(jié)果登記日志上。

　　三、對(duì)因病缺勤的學(xué)生輔導(dǎo)員應(yīng)（必要時(shí)和家長(zhǎng)聯(lián)系）迅速了解患病學(xué)生情況和可能的`病因，讓其馬上去醫(yī)院檢查治療，做到早發(fā)現(xiàn)、早隔離、早報(bào)告。

　　四、學(xué)校疫情報(bào)告人要依法履行職責(zé)，一旦發(fā)現(xiàn)傳染病人或疑似傳染病病人要按照下列要求向?qū)俚丶膊☆A(yù)防控制機(jī)構(gòu)及教育主管部門報(bào)告。

　　1。當(dāng)發(fā)現(xiàn)傳染病或者疑似傳染病時(shí)，疫情報(bào)告人應(yīng)立即報(bào)出相關(guān)信息。

　　2。發(fā)現(xiàn)個(gè)別學(xué)生出現(xiàn)不明原因的高熱呼吸急促、劇烈嘔吐、腹瀉等癥狀時(shí)，疫情報(bào)告人應(yīng)在24小時(shí)內(nèi)報(bào)出相關(guān)信息。

　　3。學(xué)校發(fā)現(xiàn)群體性不明原因的疾病或者其它突發(fā)公共衛(wèi)生事件時(shí)，疫情報(bào)告人應(yīng)當(dāng)在24小時(shí)內(nèi)報(bào)出相關(guān)信息。

　　五、發(fā)現(xiàn)傳染病人或傳染病疑似病人時(shí)，不得隱瞞、謊報(bào)或緩報(bào)，如因疫情報(bào)告人玩忽職守造成學(xué)校內(nèi)傳染病傳播流行，將被追究責(zé)任。

學(xué)校食堂餐廳管理制度6

　　（一）由原料到成品實(shí)行“四不”制度：

　　1、采購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)原料。

　　2、保管員、驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)原料。

　　3、加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。

　　4、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。

　　1、學(xué)習(xí)并執(zhí)行和的各項(xiàng)規(guī)定。

　　2、健全學(xué)校食品衛(wèi)生管理機(jī)制，明確各級(jí)管理人員和從業(yè)人員的工作責(zé)職。

　　3、加強(qiáng)對(duì)師生的飲食衛(wèi)生教育，進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo)，不買、不食用來(lái)歷不明的可疑食物。

　　4、食品衛(wèi)生管理人員應(yīng)主動(dòng)參加各類業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，并定期對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德和法規(guī)常識(shí)的'培訓(xùn)和教育，管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗。

　　5、加強(qiáng)對(duì)食品的采購(gòu)、貯藏、加工、銷售過程的監(jiān)督和檢查，由主管領(lǐng)導(dǎo)或衛(wèi)生管理員每天進(jìn)行過程的抽查并做好記錄。

　　6、做好對(duì)食品從業(yè)人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗。

　　7、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生做到四勤:勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。

　　8、食品供應(yīng)場(chǎng)所及時(shí)清掃，定期大掃除，確保每天整潔、干凈。

學(xué)校食堂餐廳管理制度7

　　（一）餐具用具使用前必須洗凈消毒。

　　（二）洗刷餐飲用具必須使用專用水池，不準(zhǔn)與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

　　（三）洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

　　（四）消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內(nèi)備用。餐用保潔柜定期清洗消毒，避免污染。

　　（五）已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，存放柜上必須有明顯標(biāo)志。

　　（一）粗加工間保持清潔衛(wèi)生，并配有防蠅、防鼠設(shè)備，購(gòu)回的原材料先進(jìn)粗加工間，食品分類上架。

　　（二）各種食品原料，在粗加工過程中，應(yīng)首先檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。

　　（三）洗肉、洗菜的水池要分開使用，并有明顯標(biāo)識(shí)，加工肉類操作臺(tái)與蔬菜操作臺(tái)分開使用。

　　（四）加工完的'食品要妥善保管，做好三防。

　　（五）每日對(duì)洗肉池、菜板、操作臺(tái)及用具進(jìn)行消毒。

　　（一）嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度，食堂人員認(rèn)真履行崗位職責(zé)。

　　（二）食堂清潔衛(wèi)生消毒做到：定人、定時(shí)、定區(qū)、定質(zhì)量，每天消毒，并做好記錄。

　　（三）管理人員及保健醫(yī)生每天對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查，每周組織全園大檢查，并作好記錄。

　　（四）環(huán)境衛(wèi)生要求：食堂清潔衛(wèi)生，無(wú)垃圾，無(wú)積水，無(wú)污垢，墻腳、屋頂、屋腳無(wú)蜘蛛網(wǎng)，洗碗池?zé)o沉渣，下水道通暢無(wú)阻，抽油煙機(jī)無(wú)油垢。

　　（五）餐具衛(wèi)生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保潔柜，防止二次污染。菜墩清潔，生熟分開，并有明顯標(biāo)識(shí)。灶臺(tái)、案板清潔無(wú)污垢，無(wú)油膩，毛巾分類專用，冰箱廚柜定期消毒。

　　（六）庫(kù)房檢查：按庫(kù)房管理制度執(zhí)行。

　　（一）烹飪好的食品分放進(jìn)明顯標(biāo)志的容器內(nèi)（盆、桶），并作好分開使用，定位存放。用后少將保持清潔。

　　（二）幼兒食品煮熟后，其中心溫度不低于攝氏度，煮熟后的食品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品食品分開存放。

　　（三）在烹飪后，到食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于攝氏度或低于攝氏度的條件下存放。

　　（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。

學(xué)校食堂餐廳管理制度8

　　一、 一月之內(nèi)出全勤、出滿勤，無(wú)病假、曠工、遲到、早退等現(xiàn)象 發(fā)生。

　　二、 認(rèn)真完成本職工作，且效率高，學(xué)生反映好，老師及值日行政 人員滿意，無(wú)任何責(zé)任、事故發(fā)生，后勤檢查，受到有關(guān)表彰的。

　　三、搞好有關(guān)工作密切配合群體團(tuán)結(jié)、主動(dòng)幫忙學(xué)校未涉及到的事務(wù)能見事做事，并有個(gè)人的主見，并提出合理化的建議一經(jīng)采用并起到很好的作用。

　　四、 能服從安排，做事不講借口，不計(jì)較個(gè)人得失，甘當(dāng)無(wú)名英雄，樂于吃苦，樂于奉獻(xiàn)，態(tài)度和藹。

　　五、參加補(bǔ)課加班，認(rèn)真履行職責(zé)，輪流值日，能作好交接班工作，做到整潔衛(wèi)生，物品擺放有序。

　　六、愛護(hù)公共財(cái)物，并能將每天用完后的`有關(guān)用具收集整理保管好，不浪費(fèi)食物，不損公肥私，對(duì)不良行為敢于抵制。

　　七、對(duì)各自劃分的情節(jié)區(qū)能保持清潔衛(wèi)生。

　　八、能節(jié)儉辦事，綜合利用，一心為師生服務(wù)，一心為學(xué)校制度著想。

　　九、被評(píng)為月度優(yōu)秀員工者，當(dāng)月獎(jiǎng)勵(lì)50元。

學(xué)校食堂餐廳管理制度9

　　一、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持四定（定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量劃清分工包干負(fù)責(zé)制度，并定期檢查；

　　二、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅“四害”；

　　三、餐廳地面保持清潔（無(wú)水、無(wú)油跡、無(wú)塵土、無(wú)垃圾）；

　　四、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲，工作時(shí)間不得吸煙；

　　五、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗；

　　六、餐廳服務(wù)人員出外辦事，入側(cè)前必須脫下工作服、帽等，回來(lái)后用流水洗手；

　　七、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩帶有效的健康證。

學(xué)校食堂餐廳管理制度10

　　一、食堂工作管理

　　1、食堂管理實(shí)行“主管責(zé)任制”，即食堂主管對(duì)食堂的食品質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負(fù)責(zé)，對(duì)問題承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。

　　2、食堂工作人員負(fù)責(zé)為全體員工提供一日三餐。

　　3、食堂采購(gòu)要精打細(xì)算，勤儉節(jié)約，合理安排日常用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費(fèi)或重量不足。

　　4、食堂每天吃三頓飯，風(fēng)格和品種應(yīng)該改變，每天蔬菜、魚、水果必須新鮮、干凈，無(wú)污染，無(wú)變質(zhì)，無(wú)發(fā)霉，嚴(yán)禁過夜使用變質(zhì)的食物。

　　5、烹飪菜肴時(shí)，肉、魚、豆要徹底煮熟，隔餐菜要回鍋徹底煮熟。食物不油膩，盡量減少味精的使用。

　　6、廚房操作室內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施、用具應(yīng)實(shí)行“定位管理”，擺放整齊有序，無(wú)油膩、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)，地面無(wú)污水、無(wú)雜物。

　　7、餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)，采取多種有效措施，不定期開展蚊蠅消滅工作，采取防蠅窗簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定期噴灑化學(xué)品、垃圾袋等各種防護(hù)措施，盡量減少餐廳蠅蚊污染，做到無(wú)蒼蠅、無(wú)蟑螂、無(wú)飛蟲叮咬。

　　8、桌椅表面無(wú)油漬，擺放整齊，經(jīng)常清洗；地面每天清潔一次，每周清潔一次，每月檢查一次，保持清潔，玻璃門窗干凈，地面干凈，無(wú)煙頭。

　　9、餐具使用后應(yīng)清洗干凈，無(wú)洗滌用品殘留，每天消毒兩次，未消毒不得使用；消毒餐具必須存放在餐具專用清潔柜中，消毒餐具應(yīng)分開存放，并有明顯標(biāo)志。

　　10、食堂工作人員要等到領(lǐng)導(dǎo)、工作人員吃完飯，清理桌面，打掃干凈后才能離開。

　　11、食堂工作人員每年必須定期進(jìn)行體檢，出現(xiàn)不適合食堂工作的.情況，解除聘用。

　　二、就餐管理

　　1、所有在職工食堂搭伙的職工都要繳納搭伙費(fèi)，具體收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)由主任辦公會(huì)議決定。

　　2、食堂原則上提供早餐和中餐，但可為在__住宿、夜間加班或其他特殊情況下的人提供晚餐。如果你需要一起吃飯，你需要提前申請(qǐng)。

　　3、如果每個(gè)辦公室都有游客需要在職工食堂搭伙，3人以下當(dāng)天向辦公室申請(qǐng)，3人以上必須提前一天申請(qǐng)。

　　4、辦公室接受搭檔申請(qǐng)，并負(fù)責(zé)通知食堂工作人員。

　　5、菜肴標(biāo)準(zhǔn)原則上低于3葷2素1湯。員工要文明就餐，要充分考慮當(dāng)天就餐人數(shù)，適量做飯，遇到客人時(shí)盡量少打，避免菜肴不足。

　　6、游客較多，相關(guān)部門未及時(shí)申請(qǐng)的，部門負(fù)責(zé)人、工作人員應(yīng)先安排客人就餐，請(qǐng)食堂工作人員另行解決。

　　7、食堂不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。

　　三、獎(jiǎng)懲

　　1、大廳工作人員的管理實(shí)行考核評(píng)分。考核內(nèi)容以本規(guī)定第二章所列要求為準(zhǔn)，具體評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)由辦公室和工會(huì)制定。

學(xué)校食堂餐廳管理制度11

　　一、食堂工作管理

　　1、食堂管理實(shí)行“主管負(fù)責(zé)制”，即由食堂主管對(duì)本食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負(fù)責(zé)，并對(duì)發(fā)生的問題承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。

　　2、食堂工作人員負(fù)責(zé)為__全體職工提供一日三餐。

　　3、食堂采購(gòu)要精打細(xì)算，勤儉節(jié)約、適宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費(fèi)或者份量不夠。

　　4、食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈，無(wú)污染、無(wú)變質(zhì)、無(wú)發(fā)霉，過夜變質(zhì)食物嚴(yán)禁使用。

　　5、烹調(diào)菜肴時(shí)，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。

　　6、廚房操作間內(nèi)的'設(shè)備、設(shè)施與用具等應(yīng)實(shí)行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無(wú)油膩、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)，地面做到無(wú)污水、無(wú)雜物。

　　7、餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)，采取多種有效措施，不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作，應(yīng)采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時(shí)噴撒藥劑、實(shí)行垃圾袋裝等各種防護(hù)措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無(wú)蒼蠅、無(wú)蟑螂、無(wú)飛蟲叮咬。

　　8、桌椅表面無(wú)油漬、擺放整齊，經(jīng)常清洗;地面每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗干凈，地面干凈、無(wú)煙蒂。

　　9、餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，每天消毒二次，未經(jīng)消毒不得使用;消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，并有明顯標(biāo)志。

　　10、食堂工作人員要待領(lǐng)導(dǎo)、職工全部用餐完畢，清理好桌面，打掃好衛(wèi)生后方可離開。

　　11、食堂人員每年必須進(jìn)行定期身體檢查，出現(xiàn)不適合食堂工作的情況，解除聘用。

　　二、就餐管理

　　1、在職工食堂搭伙的所有職工要繳納搭伙費(fèi)，具體收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)由主任辦公會(huì)議研究決定。

　　2、__食堂原則上提供早餐與中餐，但可以為在__借宿的人員、晚上加班人員或有其它特殊情況的人員提供晚餐。需要晚餐搭伙的，需提前申請(qǐng)。

　　3、各處室如有來(lái)客需在職工食堂搭伙的，3人(含)以下當(dāng)天向辦公室申請(qǐng)，3人以上必須提前一天申請(qǐng)。

　　4、辦公室受理搭伙申請(qǐng)，并負(fù)責(zé)通知食堂工作人員。

　　5、菜肴標(biāo)準(zhǔn)原則上為3葷2素1湯以下。職工要文明就餐，應(yīng)充分考慮當(dāng)天就餐人數(shù)，打菜適量，遇有來(lái)客時(shí)盡量少打，避免出現(xiàn)菜肴不夠的現(xiàn)象。

　　6、來(lái)客較多，有關(guān)處室又沒有及時(shí)申請(qǐng)的，該處室負(fù)責(zé)人、工作人員應(yīng)先安排客人就餐，自己請(qǐng)食堂人員另外解決。

　　7、食堂內(nèi)不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。

　　三、獎(jiǎng)懲

　　1、堂工作人員的管理實(shí)行考核評(píng)分。考核內(nèi)容以本規(guī)定第二章所列要求為準(zhǔn)，具體評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)由辦公室、工會(huì)制定。

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