餐具管理獎罰制度
為了加強管理，提高員工技能，增強愛店意識，節約酒店費用，特制訂制度如下;
賠償：
1、員工在工作中不慎損壞餐具，應立即上報領班進行記錄并申領餐具，此時可不立即賠償，可先記錄月底，根據餐具損耗率進行一次性賠償。
2、員工如是故意(因工作態度不好)損壞餐具物品，領班有權當場開賠償單，賠償金額為進價的'一倍。
3、所有賠償以罰款形式上報餐廳和財務，并做好記錄。
4、賠償金額10元以下主管簽批;50元以下餐廳經理簽批;50元以上部門經理簽批。
5、餐具損耗率按比例分配到各樓層班組，月底盤點在損耗之內的樓層班組，可以不對員工進行處罰。超過損耗率時，按餐具進價賠償。
6、樓層班組餐具損耗率超過部分按進價進行平攤處罰，管理人員負有連帶責任。
獎勵：
1、如樓層餐具損耗率在控制范圍內，日常處罰餐具所得用來獎勵餐具保管好的員工，并授予“愛店天使”稱號。
2、酒店按餐具損耗率節約部分的50%拿來對節約樓層班組進行獎勵。
3、每月評比“愛店如家”流動紅旗。
洗刷：
1、客人走后由服務生把除玻璃器皿外的全部餐具送至洗刷間，領取同樣數量的餐具，填寫領送表。
2、或者第二天去洗刷間領取同樣數量餐具，
3、洗刷間負責保管清理全部餐具。
4、樓層領班負責協助發放。
盤點：
1、每半個月管事部與餐廳部盤點一次，分析餐具損耗原因，減少餐具損耗。
2、每月由財務部監盤進行一次大盤點。
3、各班組各部門均設定餐具領用明細表、盤點表。
賠償：
1、由領班開具賠償單，主管簽字，交經理審核后生效。一式三聯(本人、部門、人事)各一聯
2、個人原因造成損壞由責任人賠償，客人損壞由客人賠償，需免賠的須經理同意后才行。
3、不明原因造成的損壞丟失，由各部門班組平均賠償，如控制在損耗率內可以免賠。
4、每月分析損壞丟失原因，合理控制，減少損耗，降低費用。
獎勵：
1、對餐具管理突出班組進行獎勵表揚，并把經驗推廣。
2、對超出損耗率的班組予以批評處罰。
建議：
1、如洗刷間采用機械洗刷，采用洗碗機，可采用統一洗刷全部 餐具。
2、如洗刷間采用人工洗刷，統一洗刷勞動量太大，且餐具易損壞，不宜采用統一洗刷。
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