餐廳經(jīng)營管理制度

時間：2021-01-16 12:11:32 制度我要投稿

餐廳經(jīng)營管理制度

　　一、餐廳衛(wèi)生制度

餐廳經(jīng)營管理制度

　　1、每周一次餐廳衛(wèi)生大掃除，違者罰款20元/次;

　　2、餐廳應(yīng)保持干凈衛(wèi)生，必須做到餐廳地面無垃圾紙屑堆放。每天必拖、掃、沖洗地面、墻裙并保持衛(wèi)生，違者罰款20元/次;

　　3、愛護公共財物，做到餐廳餐桌擺放整齊、干凈衛(wèi)生、無油脂、無臟物，違者罰款50元/次;

　　二、操作間衛(wèi)生制度

　　1、保持操作間地面無垃圾堆放，灶臺干凈衛(wèi)生，炒菜前后清擦干凈，保持灶臺、瓷磚無油脂，違者罰款50元/次;

　　2、食物做到生熟分開，切菜前后要求場地干凈，并保持衛(wèi)生，違者罰款20元/次;

　　3、生菜、瓜果必須上架存放，檢菜后要立即清掃，做到場地無垃圾堆放，違者罰款20元/次;

　　三、個人衛(wèi)生制度

　　1、餐廳工作人員必須持有健康證，服務(wù)時間要求穿戴工作服帽，違者罰款20元/人次;

　　2、銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具，違者罰款20元/次;

　　3、工作中必須嚴格遵守《食品衛(wèi)生法》，做到個人衛(wèi)生“四勤(四勤：勤洗手，勤換衣，勤通風，勤打掃;)，加工銷售“四不”制 (四不：不進變質(zhì)原料，不收變質(zhì)原料，不做變質(zhì)食物，不賣腐爛變質(zhì)的食物)違者承擔責任后果;

　　四、設(shè)備衛(wèi)生管理制度

　　1、餐廳使用的'冰柜設(shè)備，做到每周清洗一次，保證冰柜無異味。冷藏食品做到生熟分開，防止交叉污染，違者罰款20元/次;

　　2、餐廳銷售食品使用后的菜盆、碗筷必須當時清洗和消毒，然后方可使用，違者罰款20元/人次;

　　五、貯藏保管制度

　　1、倉庫物品管理，必須分類存放，物品與物品之間要保持一定的距離，禁止有毒物品和變質(zhì)食品進入庫房，違者罰款20元/次;

　　2、剩菜剩飯和加工好的食品必須加蓋、防蠅、防塵或放入貯藏柜保管，違者罰款100元/次;

　　3、要有防蠅、防塵、防鼠、防潮、防霉措施和設(shè)備，違者罰款20元/次;

　　六、餐廳安全制度

　　1、愛護公共財產(chǎn)，上、下班前檢查門窗、水電、設(shè)備是否關(guān)好，違者罰款20元/人次;

　　3、遵守公司制度，建立防火、防盜措施和制度，違者罰款20元/次;

　　七、按時開飯制度和其它

　　1、必須按時開飯。延遲或者耽誤員工就餐，違者罰款20元/人次;

　　2、中餐就餐時間不得向上班員工銷售酒類物品，違者罰款20元/人次;

　　3、啤酒瓶不得帶出餐廳進入宿舍(如因啤酒瓶帶入宿舍造成后果的由餐廳人員負責);

　　4、每月進行滿意度民意測驗，滿意度達不到60%的公司有權(quán)終止承包合同;

　　5、做到文明禮貌待客、主動熱情服務(wù)，不冷落同事和消費者，違者罰款20元/次;

　　此管理制度自公布之日起執(zhí)行，由公司辦公室行使監(jiān)督執(zhí)行權(quán)。

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