乳制品生產(chǎn)技術(shù)教學(xué)方法論文
1.乳制品生產(chǎn)技術(shù)課程教學(xué)方法改革與實踐
1.1傳幫帶式教學(xué)
傳幫帶式教學(xué)，即老師先教部分學(xué)生，部分學(xué)生再帶動其他學(xué)生。老師先教會部分學(xué)生，然后再根據(jù)這些學(xué)生的特長和教學(xué)內(nèi)容的難易程度，有選擇性地將某些教學(xué)活動實現(xiàn)由教師主導(dǎo)型轉(zhuǎn)變?yōu)閷W(xué)生主導(dǎo)型。教師只需及時發(fā)現(xiàn)問題和總結(jié)問題，讓一部分學(xué)生先行成長起來，更重要的是要創(chuàng)造必要機會讓這些學(xué)生在不斷的實踐鍛煉中素質(zhì)得到實質(zhì)性提高。本課程組成立了乳制品科技創(chuàng)新小組，利用校內(nèi)生產(chǎn)實訓(xùn)設(shè)備、場地和人力資源的優(yōu)勢，模擬創(chuàng)建公司，將校園當商場，實現(xiàn)自主盈虧，以生產(chǎn)性的科技創(chuàng)新活動帶動學(xué)生的實驗實訓(xùn)等教學(xué)活動。本課程還實施畢業(yè)生帶在校生（即返聘在乳品企業(yè)、行業(yè)一線工作的本院畢業(yè)生和能工巧匠回校兼職教學(xué)）的教學(xué)方式，利用校友和榜樣的力量激勵學(xué)生學(xué)習(xí)，也是維系感情的紐帶，利于在校學(xué)生和畢業(yè)生師哥師姐之間的溝通和交流，真正提高教學(xué)效果。
1.2案例式教學(xué)
案例教學(xué)主要是通過引入鮮活的案例來優(yōu)化教學(xué)設(shè)計，乳制品生產(chǎn)技術(shù)案例教學(xué)是選擇與乳品相關(guān)的案例來構(gòu)建課程內(nèi)容，并由此設(shè)定特定的情景融入相關(guān)知識和理論，根據(jù)乳品成功的典型案例，激發(fā)學(xué)生去積極思考并付諸行動，幫助學(xué)生從案例中認識、理解掌握相關(guān)知識。如將娃哈哈和宗慶合作為成功的典型，并將營養(yǎng)快線系列產(chǎn)品作為案例，讓學(xué)生自行查閱資料和準備材料，動手實施其自擬的各項計劃，進行該產(chǎn)品的試制任務(wù)，做出來剛好可以與市售產(chǎn)品進行盲比，即將學(xué)生實訓(xùn)的產(chǎn)品與市售產(chǎn)品放在只標注序號的杯子中，讓不知情的食品專業(yè)教師和學(xué)生進行品嘗，嚴格按照食品感官評定的程序和標準，對產(chǎn)品的各項感官指標進行現(xiàn)場評判，找出各自產(chǎn)品的特點和不足，確定改進的方向，努力使產(chǎn)品達到預(yù)設(shè)目標。此外，還可以利用超級女聲選秀節(jié)目的高知名度安排和實施“酸酸乳”的教學(xué)活動和實踐任務(wù)，如此種種，電視和網(wǎng)絡(luò)媒介上關(guān)于乳品的廣告宣傳不勝枚舉，任何一款產(chǎn)品都能在生產(chǎn)和市場實際中找到原型，自然也就可以進行比較。因此，案例教學(xué)的內(nèi)容要具有典型性和可比較性，具體實施時還應(yīng)考慮其可操作性。
1.3創(chuàng)業(yè)、技能大賽型教學(xué)
大學(xué)生是一類青春活力的群體，他們年輕、富于激情，內(nèi)心充滿了對未知世界的探索欲望，期待得到同學(xué)和師長認可，因此只要引導(dǎo)得當，可以獲得很多意想不到的收獲。在大學(xué)里，各種創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新和技能大賽種類較多，可選擇余地較大，任課教師可以組織學(xué)生踴躍報名，成立創(chuàng)新和創(chuàng)業(yè)團隊，跨專業(yè)構(gòu)建創(chuàng)業(yè)小組，由點帶線、由線帶面，以小組創(chuàng)業(yè)活動帶動課程教學(xué)，調(diào)節(jié)并改善學(xué)生的學(xué)習(xí)風(fēng)氣，養(yǎng)成良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣和勇于探索、敢于擔當?shù)某扇诵貞眩坏_拓自己的視野，增進對市場、社會和人情世故的了解，也對他們的人生觀和世界觀的塑造和養(yǎng)成創(chuàng)造積極機會。他們在創(chuàng)業(yè)和技能大賽中得到了鍛煉，灑出的是辛勞和汗水，收獲的卻是成功和喜悅，更是對教師第一課堂的有機補充，也是學(xué)生成長的良師益友。積極利用學(xué)院和更高一級的平臺，指導(dǎo)學(xué)生積極申報各個層級的創(chuàng)業(yè)項目和技能大賽，用于豐富學(xué)生的第二課堂和業(yè)余生活；有針對性地精選內(nèi)容，根據(jù)學(xué)生情況，尤其是跨專業(yè)的項目團隊，妥善安排，編制計劃方案，教師做好輔導(dǎo)和監(jiān)督工作，與課堂教學(xué)相輔相成、相得益彰，穩(wěn)步推進各項工作；在實際工作中應(yīng)人盡其用，發(fā)揮學(xué)生個體的最大潛能，反過來推動班級正常的教學(xué)活動，更為這些學(xué)生奠定創(chuàng)業(yè)夢想和服務(wù)社會的愿望提供了支點和可能，有些同學(xué)在校或畢業(yè)后走上自主創(chuàng)業(yè)的道路，因此這是一種獨特的可操作的教學(xué)方式。
1.4利用信息化技術(shù)開展第二課堂教學(xué)
信息化教學(xué)的目標是多層次的，體現(xiàn)在知識領(lǐng)域和應(yīng)用領(lǐng)域，是將知識個體化并轉(zhuǎn)化為個體能力的過程。在創(chuàng)建教學(xué)資源庫的同時，需充分利用網(wǎng)絡(luò)、移動終端等信息載體及技術(shù)，開展面向?qū)W生、迎合學(xué)生特點的第二課堂，使其在興趣和快樂中獲取知識，可以利用信息流通速度快、方便快捷的特點，適時更新教學(xué)內(nèi)容，且內(nèi)容本身不拘泥于現(xiàn)實生活，可以是一些重大事件，也可以是一些生活點滴，但蘊含邏輯和哲理，同樣會使學(xué)生受益無窮。教學(xué)手段多樣化和人性化，體現(xiàn)時代前進的步伐，而教學(xué)方法的探索離不開一定的教學(xué)手段，二者互為補充，必須靈活運用多種手段和方法，以生為本，實踐無定式，力爭做到百花齊放，向?qū)嶋H學(xué)習(xí)，尊重現(xiàn)實，理解課程教學(xué)的精髓，以學(xué)生綜合素質(zhì)和能力的提高為根本出發(fā)點和立腳點，必須做大膽有益的嘗試，將課程建設(shè)和改革不斷推向深入。
2.結(jié)語
乳制品生產(chǎn)技術(shù)課程資源建設(shè)重在積累和動態(tài)更新，難在使用，須及時反饋。要建立一個形式多樣、功能齊備的課程教學(xué)資源庫，需要跨行業(yè)、跨專業(yè)聘請行、企一線的專家和技術(shù)能手參與到師資隊伍中來，發(fā)揮各成員的特色和知識魅力，博采眾長。本課程通過多種教學(xué)方法的靈活運用，為資源的合理最大化使用并達到預(yù)設(shè)目標提供技術(shù)支撐，具有不可替代的支配性地位和支柱性作用，還需要繼續(xù)加大嘗試的腳步和力度，讓課程建設(shè)真正落地生根、開花結(jié)果，進而為高職人才的培養(yǎng)和地方經(jīng)濟社會發(fā)展做出貢獻。
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