日本魚糕的做法

時間：2024-08-14 11:39:25 糕點培訓我要投稿

日本魚糕的做法

　　日本魚糕入口鮮香嫩滑，清香可口，營養豐富，老少皆宜，乃民間宴席待客之上品。下面，小編為大家分享日本魚糕的做法，一起來學學吧!

　　日本魚糕的制作方式

　　將3%的食鹽和魚肉一起粉碎、整型、加熱熬煮呈凝膠化的產物，其形狀和味道多種多樣，有的與原料的食用方法相同;有的則完全沒有魚類特征。

　　漂洗

　　用采肉機(把魚加壓于具小孔的金屬網上，其肉可以通過，皮和骨被截留)采得的細碎肉，用幾倍其量的冷水漂洗2~3次，其目的是去除臭味、色素和脂肪;漂洗的程度根據原料種類和鮮度不同而異。

　　擂潰

　　漂洗終了控水并用碎肉機切細，加入2.5%的食鹽，用擂潰機攪拌、擂潰30~60分鐘，此間為避免蛋白質變性，應盡可能保持低溫(15℃以下)，使鹽溶性蛋白質全部溶出，這一點十分重要。在擂潰后期如有必要，可加入調味料、蛋白、淀粉及水等。

　　加熱

　　碎魚成型后，用燒、蒸、煮、炸等方法進行加熱。加熱的目的不僅在于使蛋白質凝固，還為殺菌和使淀粉糊化。產品不同加熱的條件各異。從衛生出發，原料中心溫度至少要達到75℃以上。加熱和擂潰一樣，對產品的品質管理都極為重要。

　　日本魚糕的起源

　　日本魚糕是將魚的白肉擦碎，與鹽、甜料酒、淀粉等充分揉拌在一起，蒸食或烤食的食品。魚糕一般都擺放在平板上，而竹葉魚糕的特點是形狀如竹葉，并帶有烤過的痕跡。

　　竹葉魚糕是日本有名的宮城縣特產，是很好的禮品和土特產。其中，以仙臺市的竹葉魚糕最為有名，市內自制竹葉魚糕的老店鱗次櫛比。除此之外，鹽灶、石卷、氣仙沼、亙理、女川等地也盛產此物。

　　據說，在魚汛期，為了保存捕撈到的比目魚，把魚肉擦成肉泥，用手拍扁，然后進行烤制。據說這就是日本魚糕的起源。

　　魚糕的種類和特色

　　1. 蒸魚糕

　　A. 片狀魚糕魚糕的一種，有著軟軟的棉花糖形狀和口感，使用腌山藥和腌海鮮蒸制而成。

　　B. 鳴門放在拉面或烏冬面上的旋風狀魚糕，是在表面凹凸不平的模具里放上海鮮肉蒸制而成，也稱為“鳴門卷”。

　　C. 蒸板魚糕將海鮮放在無味、光滑的案板上蒸制而成的魚糕。

　　2. 竹葉魚糕

　　將海鮮做成竹葉狀后烤制而成的魚糕，是日本仙臺地區的特色食品。

　　3. 竹筒魚糕

　　將海鮮肉卷起來，裹在細長的竹子或木條上烤制或蒸制而成的魚糕。因其形態像竹子，所以稱為竹筒魚糕。

　　4. 風味魚糕

　　我們熟悉的食材——蟹棒也是魚糕的一種，是添加蟹肉精和香精，用食用色素著色的魚糕。蟹棒于 20 世紀 70年代在日本興起，現在在世界范圍內廣受喜愛。

　　5. 炸魚糕

　　炸魚糕是韓國食用最為廣泛的魚糕，是將海鮮做成各種形狀炸制而成的。

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