泡泡油糕的制作方法步驟

時間：2024-08-28 23:31:16 糕點培訓我要投稿

泡泡油糕的制作方法步驟

　　泡泡油糕是陜西三原縣很有名氣的漢族傳統小吃，其淵源可上溯至唐代的燒尾宴名點“見風消”油潔餅。下面，小編為大家分享泡泡油糕的制作方法步驟，希望大家喜歡!

　　泡泡油糕的制作方法

　　材料

　　面粉1000克，熟豬肉250克，白糖350克，黃桂醬、玫瑰醬、核桃仁、熟面粉各適量。

　　做法步驟

　　1.取清水放入鍋內燒沸，加入豬油，將面粉倒大鍋內，用小火將油面搓拌成熟面團，出坤放在案上，晾涼，再加涼開水反復揉搓成軟面團，即成燙面。

　　2.白砂糖、黃桂醬、核桃仁、熟面粉等制成黃桂白糖餡。

　　3.將燙面揪成面劑，用手拍成片，放大黃桂白糖餡，制成糕坯。

　　4.經炸后，糕面出現薄如蟬翼、白如霜雪的一層泡，猶如繁花盛開，似乎見風即消，入口即化，松軟綿潤，芬芳醇香。

　　泡泡油糕是用水燙面、大油、黃桂、白糖餡等原料制成，制作方法獨特精制。泡泡油糕色澤乳白，表皮蓬松，猶如輕紗織就，蟬翼作成，可謂巧奪天工。它之所以受到人們的青睞主要是因為它的制作方法有著獨到之處。

　　平時人們吃的油條油餅蓬松發虛主要是因為釩堿和面粉的配比恰當，放入熱油中所產生的二氧化碳氣體膨脹所致。而泡泡油糕既不放釩也不施堿，只是利用大油和水燙面，同樣蓬松漲發。

　　它要求糕餅師一定要具有高超的技術和豐富的經驗，大油、水、面的`比例一定要恰倒好處，對油溫的要求也很嚴格，當油糕投入到一定溫度的油鍋內，內部水蒸氣大量形成，氣體急劇上升的同時，蛋白質性變而展開，淀粉膨脹焦化，氣泡逐漸形成，并在高溫環境中固定下來，要求出鍋的油糕不落架。

　　1.油糕是吃之前才用最快速度油炸上桌的'，如果涼了，好看的泡泡紗會癟掉，糖餡也會變硬嚴重影響口感。

　　2.吃泡油糕，不可性急。性急者，咬一口便咽，易燙前心。糖餡溢流順胳膊到肘部，揚肘用舌舔之，手中油糕的糖餡則又滴下，燙痛后心。

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