抹茶綠豆涼糕的制作方法

時間：2024-08-01 16:32:43 糕點培訓我要投稿

抹茶綠豆涼糕的制作方法

　　今天為大家做一個不需要烤箱的小點心——抹茶綠豆涼糕。綠豆泥與糯米粉拌勻，上鍋蒸熟，晾涼整下形就是涼糕了，挺簡單的。綠豆本身的味道比較淡，所以我加了一點抹茶粉進去，增加清爽的口感。

　　綠豆泥的做法：

　　材料：脫衣綠豆，250克，冰糖適量，水適量。

　　做法：

　　1.將綠豆用清水沖洗一下，然后加足量水浸泡一到兩小時(浸泡過的綠豆稍微煮一下就軟爛了);

　　2.加入冰糖(可以多加一些，這樣后面再做各種食品就不用另外放糖了)和適量水，大火燒開，轉中小火煮大約15-20分鐘，關火，余溫會讓豆子充分吸收水分，待其變涼后用料理機打成泥，然后倒回鍋中將綠豆泥炒干。這時就可以用綠豆泥做各種零食了。炒好的綠豆泥可以分裝幾袋放入冰箱，隨用隨取。

　　提示：

　　煮綠豆時如果水加的過多可能炒的時候就要久一點，盡量去除綠豆泥中的水分，炒的越干綠豆泥越純，做出來的食品味道會更濃一些，如果嫌麻煩不炒也可以，炒綠豆泥最好用不粘鍋并且不停地翻炒，否則很容易糊底。

　　抹茶綠豆涼糕：

　　材料：

　　綠豆泥，糯米粉，抹茶粉一匙。

　　做法：

　　1.將綠豆泥與糯米粉混合均勻，成光滑的面團，在碗里抹一層油，將合好的面團放在碗里;

　　2.蒸鍋加水和蒸屜，放入合好的綠豆糯米面團，大火燒開，轉中火蒸大約30分鐘至熟透，取出;

　　3.將蒸好的綠豆糯米團室溫晾涼，加入抹茶粉，戴上一次性塑料手套或套一個保鮮袋，將粉團與抹茶粉揉勻;

　　4.將粉團取適量大小團成球形，放入糕粉中滾一圈，沾滿糕粉后放入蛋糕紙模中即可。

　　提示：

　　1.蒸時在碗里抹些油是為了粉團蒸熟后比較容易從碗里取出;

　　2.蒸好的綠豆糯米團比較黏，所以操作時全程都要戴手套或套保鮮膜，也可以在手上抹水或油操作;

　　3.糕粉的制作：取適量糯米粉放入無油無水的鍋中小火炒至微微發黃，即為糕粉;

　　4.不用糕粉的話，也可以在外面裹一層椰蓉;

　　5.做好的涼糕用保鮮膜封好，放入冰箱冷藏一下更有筋道的口感，一次不要做太多，在冰箱里放兩天以上就會變硬，所以兩天內吃完最好。

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