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可可慕斯的做法
導(dǎo)語：巧克力慕斯蛋糕，慕斯蛋糕最早出現(xiàn)在美食之都法國巴黎，最初大師們在奶油中加入起穩(wěn)定作用和改善結(jié)構(gòu)，口感和風(fēng)味的各種輔料，使之外型，色澤，結(jié)構(gòu)，口味變化豐富，更加自然純正，冷凍后食用其味無窮，成為蛋糕中的極品。下面就由小編為大家?guī)砜煽赡剿沟淖龇ǎ蠹乙黄鹑タ纯丛趺醋霭桑?/p>
材料：
蛋黃2個，細(xì)砂糖15-25克，牛奶60克，吉利丁粉10克，可可粉30克，奶油160克，海綿蛋糕少許，水2大勺。
做法：
1、鮮奶油加10克可可分打至六成發(fā)。
2、蛋黃加細(xì)砂糖隔水加熱(水溫保持40度溫?zé)幔灰珶幔駝t蛋黃會被湯熟)打發(fā)到濃稠，顏色變白。
3、牛奶加熱到70度左右。
4、沖入蛋黃糊。
5、吉利丁粉加水隔熱水(50度左右，即溫?zé)釥顟B(tài))攪拌均勻。
6、把濃好的吉利丁水到入蛋黃糊中且加入20克可可粉攪拌均勻。
7、待涼后與打發(fā)好的鮮奶油混合，用刮刀攪拌，最好不要用攪拌器，否則會把奶油打硬(注意蛋糊不能有熱溫度，否則回把奶油融化掉)。
8、入慕司杯，底部放一成蛋糕片再注入慕司糊，再放一成蛋糕片，在放蛋糕糊，至慕司杯8分滿。
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