西式菜品與酒水的搭配技巧

時間：2024-09-15 21:12:51 酒店管理我要投稿

西式菜品與酒水的搭配技巧

　　正式的西餐宴會上,一般來說酒水是主角。酒與菜的搭配也十分嚴格,一般來講,吃西餐時,每道不同的菜肴要搭配不同的酒水,吃一道菜便要換一種酒。下面，小編為大家分享西式菜品與酒水的搭配技巧，希望能幫助到大家!

　　總的來說，色、香、味淡雅的酒品應與色調冷、香氣雅、口味純、較清淡的菜肴搭配，如頭盤、魚、海鮮類應配白葡萄酒(需冰凍)。

　　香味濃郁的酒應與色調暖、香氣濃、口味雜、較難消化的菜肴搭配，如肉類、禽類配紅葡萄酒。另外，咸食選用干、酸型酒類，甜食選用甜型酒類。在難以確定時，則選用中性酒類。

　　了解西餐菜肴與酒水的搭配知識，可以幫助我們在服務時向賓客推銷恰當的酒品，使之與賓客所點用的菜肴相得益彰。當然，最終還是要取決于賓客本人的意見，不得硬性推銷。

　　1.餐前酒

　　用餐前可選用具有開胃功能的酒品，如雞尾酒(cocktails)和軟飲料(soft drinks)等。

　　2.湯類

　　一般不用酒。如需要可配較深色的雪利葡萄酒(sherry)或白葡萄酒(white wine)。

　　3.頭盆大都是些較清淡、易消化的食品

　　可選用低度、干型的白葡萄酒(dry)，如德國mesel白葡萄酒，法國bursundy white wine白葡萄酒。

　　4.海鮮選用干白葡萄酒、玫瑰露酒，在喝前一般需冷凍

　　如德國rhin white wine白葡萄酒，法國bordeaux white wine白葡萄酒等。一般來說，紅葡萄酒不與魚類、海鮮類菜肴相配飲。

　　5.肉、禽、野味選用酒度為12—16度的干紅葡萄酒

　　其中小牛肉、豬肉、雞肉等白色肉類最好用酒度不太高的干紅葡萄酒，如法國beaujolais、bordeaux紅葡萄酒。意大利的chanti紅葡萄酒和ID8e酒等。

　　牛肉、羊肉、火雞等紅色、味濃、難以消化的肉類，則最好用酒度較高的紅葡萄酒，如法國c0’re---de--nuits紅葡萄酒等。

　　6.奶酪類食用奶酪時一般配較甜的葡萄酒

　　也可繼續使用配主菜的酒品，有時也選用 porte wine，配blue cheese，goat cheese。

　　7.甜食類選用甜葡萄酒或葡萄汽酒

　　如德國的rhin red wine，法國graves red wine香檳酒和德國的henkel。

　　8.餐后酒用餐完后，可選用甜食酒、蒸餾酒和利喬酒等酒品

　　也可選用白蘭地、愛爾蘭咖啡等。香檳酒則在任何時候都可配任何菜肴飲用。

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