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餐廳倒閉前的五大征兆
前一天門口還排隊(duì)的餐廳,第二天再去發(fā)現(xiàn)已經(jīng)關(guān)門了，為什么呢？下面，小編為大家講講餐廳倒閉前的五大征兆，快來看看吧!
中層無能
比沒有大將更可怕的是企業(yè)的中層沒有思想、十分無能。根據(jù)培訓(xùn)專家統(tǒng)計(jì)，中層無能的企業(yè)至少在中國占據(jù)60-70%。很多人都在研究中國企業(yè)平均壽命只有4-5年，卻不知道，80%的企業(yè)失敗都和中層無能有關(guān)。
餐廳的中層代表是哪些人呢?店長、廚師長、前廳經(jīng)理、主管等這些人。這些崗位直接接觸前線，同時(shí)還起著與高層溝通，上傳下達(dá)的作用。如果這些層級(jí)出現(xiàn)了問題，后果則是：門店?duì)I業(yè)額下降，員工流失嚴(yán)重，餐廳服務(wù)和菜品問題多多。
如某些連鎖品牌，由于店長管理不當(dāng)導(dǎo)致出現(xiàn)嚴(yán)重的食品衛(wèi)生問題，還被媒體臥底曝光了。牽一發(fā)而動(dòng)全身，僅僅只是一家門店出了事，那個(gè)月幾乎全國的門店?duì)I業(yè)額都下降了20%以上。
忠言逆耳，老板愛聽奉承
哪位老板不愛聽奉承? 問題是，多數(shù)成功者能夠分清楚什么是由衷的贊美，什么是奉承。
喜歡奉承老板的下屬一般有三個(gè)目的：一是從你那里要拿到利益;二是要給你進(jìn)讒言;三是要架空你。可以說，這樣人是不值得信任、也擔(dān)當(dāng)不了大任的!
每個(gè)餐廳總出有那么一兩人和老板關(guān)系不錯(cuò)的。有些是能力出眾，有些則是靠拍馬屁上位的。能力出眾者可以得到員工的信賴，但是靠拍馬屁得到老板信任的，往往也是餐廳的“禍害”，會(huì)導(dǎo)致員工人心渙散，出了事只會(huì)推脫。
而一個(gè)愛聽奉承話的老板，很可能就會(huì)養(yǎng)成偏聽的習(xí)慣，容易被人蒙蔽。歷史上，那些亡國的皇帝都有小人的手筆存在。
一線腐化，吃回扣嚴(yán)重
雖然水至清則無魚，但是一個(gè)企業(yè)的敗局也是從小小的蛀蟲開始的。在餐飲行業(yè)，采購吃回扣，招聘收點(diǎn)介紹費(fèi)，或者總廚在外面接場(chǎng)都是很正常的事情。
曾經(jīng)有一家餐飲企業(yè)，就有這樣的案例：經(jīng)理在接觸團(tuán)餐回傭的事情上、節(jié)流款項(xiàng)，給企業(yè)帶來了惡劣影響，導(dǎo)致客戶不信任，員工效仿，后果十分嚴(yán)重。而對(duì)于餐廳采購這方面如果做得不好就更加嚴(yán)重了。
收取供應(yīng)商的回扣，對(duì)食材中摻雜的劣質(zhì)食材，問題食品，睜只眼閉只眼，最終會(huì)有什么影響?不言而喻。
手下無大將可用
“千軍易得，一將難求。”這是中國俗語，也是一個(gè)顛撲不破的真理。如果你的企業(yè)做大了，1個(gè)億、10億，甚至上百億，如果你找不到大將可用，那你就距離失敗不短了。
“蜀中無大將、廖化做先鋒”，這些現(xiàn)象正在很多餐飲企業(yè)身上上演。走了管理層或者招不到人，干脆就讓底下的人頂上，甚至自己來做。這樣的方法不是不行，但是長久以往，你能身兼多職，你提拔上來的人能勝任嗎?臨危受命不是不行，但是同樣風(fēng)險(xiǎn)也大。
這樣的餐飲老板雖然能力很強(qiáng)，但是在沒有大將的情況下，往往戰(zhàn)略清晰，戰(zhàn)術(shù)失誤。更可怕的是，在這樣的企業(yè)中，就像三國時(shí)候沒有人懷疑諸葛孔明一樣，老板的旨意成了企業(yè)的發(fā)展方向，最終會(huì)給企業(yè)造成致命的危險(xiǎn)。
管理層只開會(huì)不決策
有激情的企業(yè)家都有一個(gè)共同的特征，就是決策力。這個(gè)決策是既快又準(zhǔn)。而要達(dá)到這個(gè)能力的核心是要抓住事物的本質(zhì)和重點(diǎn)。
無數(shù)沒有激情的企業(yè)家天天主持會(huì)議，天天研究的同樣的問題，而天天都沒有結(jié)論。天天在開會(huì)，天天紙上談兵談兵，那你就一定是在給企業(yè)的衰敗注入基因。
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