酒店進行成本控制的方法

時間：2024-10-20 11:36:40 酒店管理我要投稿

酒店進行成本控制的方法

　　成本控制是對成本的發生和形成過程以及影響成本的各種因素和條件施加主動的影響，以實現最優成本和保證合理的成本補償的一種行為。下面，小編為大家講講酒店進行成本控制的方法，快來看看吧!

酒店進行成本控制的方法

　　各級庫房

　　1、各級庫房要從基礎管理入手，重點加強七個方面的建設，即：庫房的分類存儲、物品驗收、入庫存放、保管抽查、領發物資、記帳盤點、建立檔案，以達到降低酒店成本支出的目的。

　　2、各部門加強對庫管人員的職業道德教育，所有出入庫物品必須經嚴格登記，嚴禁私拿酒店物品。

　　3、對部分消耗品(電池、節能燈等)必須以舊換新的形式，嚴格執行報廢程序。對部分維修、通訊等工具要分配到人，丟失自負。

　　4、財務部定期對各庫房進行盤點，酒店不定期進行抽查，抽查中發現問題由該崗位責任人負責。由于盤點不認真造成的損失，由相關責任人承擔。

　　5、加強物品領用制度，嚴格庫房管理，庫房定期盤點，賬物相符，減少漏洞，執行好部門二級庫領用、報損制度。

　　辦公設備

　　1、提倡無紙化辦公。盡量使用電子文件，減少紙張用量。能夠用電腦共享網絡傳遞的文件就盡量在網絡傳遞。

　　2、正確使用、操作辦公設備，保證紙張質量(紙張平整，無訂書釘等雜物)，嚴禁違規操作，發現故障，及時報修，延長機器使用壽命。

　　3、打印內部文件時，文字能不加粗、以宋體為主。非正式文件里，可適當縮小頁邊距和行間距，縮小字號，以看清為宜，使用小四號字，行間距22磅，頁邊距2CM。

　　4、嚴禁打印、復印與工作無關的文件、證件等，部門復印文件必須進行登記。

　　5、節約話費，根據工作需要，正確選擇通信方式，在使用時提倡言簡，縮短通話時間，不打非工作電話，國際長途要嚴格控制。

　　布草洗滌及低值易耗品

　　1、在布草使用、收發、洗滌的每一個環節中，必須使用專用的貨架、推車、墊布、蓋布，避免布草多次污染，增加洗滌費用;在與洗衣廠交接布草時，布草員要嚴格檢查，發現問題，及時要求返洗或賠償。

　　2、對有價值的一次性用品和有回收價值的垃圾進行回收。客房在清理退房時，對半瓶的洗發水、沐浴液、潤膚露進行回收勾兌，再次使用。用過的小肥皂，可以回收再利用。

　　3、餐飲部在有大型宴會時，發放餐巾紙要控制使用量，對客人未使用和損壞的筷套、牙簽套收回再次使用。對于消耗較大的餐巾紙、牙簽、信箋等進行嚴格控制，加強管理，根據客情需要進行增減，服務員嚴禁使用。

　　4、清潔劑的使用要控制出庫，按比例勾兌，其它清潔用品，如：洗衣粉、拖布、鋼絲球、膠皮手套等每月定量出庫，不得超出規定限額。

　　5、根據住客及備存情況來發放易耗品，保證無浪費無流失，做到賬物相符。

　　采購成本控制

　　1、酒店對已使用貨物價格比市場同類貨物價格高出部分不予結帳。

　　2、對于數量大、金額高的物資，如：布草、瓷器、易耗品、燕鮑翅參等，供應商必須具備必要資質。

　　3、原料進價不定期詢價(盡量做到一周一次)，降低采購成本。

　　餐料及酒水

　　1、餐飲部對餐料的出庫、儲存、粗加工、烹調、走菜等各環節進行嚴格管理，按照酒店制定的標準菜單用料，控制成本。

　　2、做好酒水的代保管工作，財務部嚴格對酒商的資質、酒水的品種、價格、質量和數量進行把關，掌握每月的瓶蓋返現金額。

　　3、員工餐廳要充分利用酒店資源(各層廚房所剩余的邊角料)，在控制員工餐成本的同時，改善伙食狀況。員工餐廳制定與各層廚房邊角料交接的管理制度，詳細記錄交接內容及數量。

　　辦公用品

　　1、各部門要根據實際需求，定期提報辦公用品申請計劃，由部門經理審核、簽字后交財務部核準并報總經理批準。

　　2、全體工作人員要妥善保管辦公用品，節約使用，避免浪費，嚴格控制不必要的消耗和損壞，對因不負責任造成丟失或損壞辦公用品者，自行賠償。

　　3、節約紙張使用，無需打印的可手寫，紙張正反面使用，減少紙張的使用。

　　4、筆筒、剪子、壁紙刀、訂書器、計算器、起釘器等，以部門為單位，不得重復領用，物品損壞需領用時，以舊換新。

　　5、各部門申請的辦公用品如筆、記錄本、膠帶、橡皮等易耗品，以各工作崗點實際工作需求制定物品使用期限：碳素筆、圓珠筆為每三個月領用一次，筆芯可每月領用一次;便箋本每兩月領用一次;文件夾(頁夾、抽桿夾等)文件盒視部門文件多少而定。

　　6、工作人員因工作變動時，應將辦公用品(文件夾、計算器、訂書器等)返回原部門，否則部門經理不得在離職書上簽字。

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