教你如何正確打奶泡如何才能打出一杯細膩柔滑的奶泡？

時間：2024-09-24 22:05:02 咖啡茶藝我要投稿

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　　您是否曾喝到過這樣的卡布其諾?它看上去像杯藝術品，而喝起來感覺如絲般順滑?我希望您喝過，因為這就是一杯卡布其諾的全部。如果你喝過這樣的卡布其諾，我想你大概會同意我的話：很難再去喝那種充滿氣泡、蓬松的卡布其諾了。那么是什么東西使得一杯“真正的”卡布其諾這么美味呢?當然是咖啡勺的技巧。打奶泡的技巧不是那么容易的。不過靠一些好的建議，加上一些訓練，你會立刻給你的卡布其諾愛好者朋友們留下深刻的印象。讓我們開始小小的指南吧。

　　我們開始吧好，我們需要什么呢?以下是一些建議：

　　Espresso機器目前所市售的所有espresso機器都有打奶泡用的蒸汽管。有些廠家決定在他們的蒸汽管上面加上護套(turbo nozzel)以幫助他們的客戶。如果你的機器上有這類東東的話，請盡量拿掉，因為這種東西對我們下面要做的事根本幫不到忙。

　　拉拉花杯最好是帶出水口的不銹鋼拉花杯。你需要那種溫度可以隨牛奶變化的拉花杯，這樣你會隨時感受到牛奶的溫度而不至把牛奶蒸得太熱，不銹鋼剛好具有這種特性。出水口可以在你拉花時幫到你。

　　牛奶拿鐵飲品中用的牛奶的脂肪含量基本都在3%左右。脂肪越少，奶沫越硬。而你想要的是順滑的奶沫 (所以，忘掉無脂卡布其諾吧)。

　　關于奶沫打奶沫時腦子里要記住的主要的事是：在溫度到適合的點時要停下來。合適的溫度指的是55 – 65°C，看您的口感來決定。打奶沫的時間太長會使牛奶凝結，改變它的口感 (并且卡布其諾會太燙)。過熱的牛奶也會使得奶沫太硬。奶沫會有多大的不同呢?以下是一些典型的例子：

　　起泡如果你打奶沫時心煩意亂或是注意力不夠集中的話，很容易造成蒸汽管處于牛奶的表面上方而不是剛好在水面下面。這樣做的結果是牛奶飛濺、產生較大的奶泡。當然你還是能得到拉花杯中的一大堆的奶沫，但是口感會很差。 :(

　　太硬硬奶沫看起來很僵硬，當你把奶沫倒進咖啡時它和咖啡不會混在一起，而是象蓬松的打過的奶油一樣堆積在你的咖啡上面。如果打得時間再長一點的話，它會分層，90%是流動的牛奶，以及一個浮在上面的厚厚的硬奶沫蓋子。當你倒到咖啡里時，牛奶會從拉花杯中先流出來，你必須用湯匙把奶沫撈到咖啡杯里。 ( 順滑如果你一切做對的話，當你倒出來時，牛奶看上去很順滑而且呈奶油狀，有點像倒酸奶的樣子。牛奶你你的espresso會完美地混合到一起，crema會在牛奶的表面上色，構成卡布其諾典型的棕色邊緣。)

　　重新打打過的牛奶常常也會做出硬奶沫。竅門是在正確的溫度下，在拉花杯中打出正確數量、正確質量的奶沫。想要打好奶沫，你得了解你的機器把你想要的數量的牛奶加熱得有多快。一個不錯的建議是，開始學打奶沫時，一次不要打少于兩杯卡布其諾的量。

　　蒸汽

　　在機器達到正確的溫度后，打開蒸汽開關，放掉蒸汽管里總是會存在的水，然后再關上蒸汽開關。

　　把噴嘴放到牛奶表面以下并打開蒸汽。如果你在噴嘴在液面上方時打開蒸汽，會得到較大的泡泡，而為了搞掉這些泡泡你得花不少力氣。

　　慢慢地把噴嘴拿到牛奶表面。就在噴嘴要出表面時停下來(stop just as it breaks the surface)。現在空氣被吸牛奶里，你會聽到典型的嘶嘶的聲音。如果你不小心把噴嘴拿出水面以上的話，加壓的空氣會吹到牛奶上面而不是吹進牛奶里，這樣就會生成大泡泡。

　　在這一階段，毫無疑問你在牛奶的表面已經形成小的和中等大小的氣泡了。現在我們將試著把它們去掉。在空氣吹進牛奶的地方會有一個漩渦。所有在表面上的泡泡會被拉到這個漩渦中消失。把噴嘴放到正確的位置仍非常重要，以避免產生新的氣泡。

　　現在你已經有一杯由微小泡泡形成的紋理了。把你空著的手放到拉花杯上以感受牛奶的溫度。當奶沫上升時你把蒸汽管仔細地降低，使它接觸到牛奶。如果你對奶沫的量已經感到滿意了而牛奶還不夠暖，你可以把噴嘴放低到牛奶中。現在牛奶開始起漩渦。這樣做可以使牛奶均勻地受到蒸汽加熱。當你的手覺得溫度有些熱時，保持噴嘴在液面下面，關閉蒸汽。

　　漩渦和倒入很多時候在你的奶沫里還是會有泡泡。除去這些泡泡的一個好方法是把拉花杯在工作臺上用力敲擊。不要敲太多次以免造成泡沫太濃厚。判斷牛奶夠不夠“稠”的一個好辦法是旋轉拉花杯，讓牛奶開始形成漩渦。你得多做幾杯卡布其諾才能學會牛奶應該看起來是什么樣的。不過這里有些建議：

　　你也可以把拉花杯傾斜，看看牛奶在出水口里有多稠。請看以下實例：

　　牛奶不可以太稠，因為太稠的話它就不會和咖啡混合得很好。

　　牛奶應該看起來像你在倒酸奶 (可能聽起來是個奇怪的比喻，不過實際上就是這樣)

　　慢慢地倒牛奶。如果看起來很易流動，就等個幾秒鐘。通過等待這些已經吹進牛奶的空氣上升到表面，可以使牛奶分層，奶沫浮在上面。這就像黑啤酒倒出來后發生的情形一樣。為了得到正確的奶油特性，你現在需要再把牛奶吹出漩渦以把它混合起來。這樣做你可能會得到一杯不錯的卡布其諾，但可能不是兩杯。

　　好吧，就這些基礎知識了。現在該你花點時間練習并提升你的技巧了。我得寫篇新的關于拿鐵拉花的文章了，這篇夠長了。 ) 祝你和你的卡布其諾都好!

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