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涼皮的做法最正宗做法
涼皮分為米面皮和面皮兩大類，米面皮實為米皮。現有西府寶雞搟面皮、漢中米皮、秦鎮(zhèn)米皮等流派。yjbys小編下面為你整理了關于涼皮的做法，希望對你有所幫助。
食材準備：
面粉
水
黃瓜
蒜
精鹽
生抽
陳醋
紅油
菜譜做法：
1.準備適量的面粉(根據人的多少確定)。
2.面粉里加入適量的清水攪拌均勻。
3.把面粉揉成光滑的面團，面團要軟一些，這樣容易出面筋。
4.蓋上保鮮膜醒2小時。
5.加水把面揉成面糊糊。
6.用一個細細的漏勺過濾這一步很關鍵第一遍過濾出的面糊基本上就空不出水來了。
7.第二、三遍加水洗可以另外放一個容器里。
8.直到最后只剩下面筋了。
9.洗完了靜置兩三個小時，如果洗的面糊比較多需要靜置五六個小時吧。
10.如果你洗的面糊含水過多，那就靜置的時間稍微長一點如果你不等著吃那就在冰箱里放一夜第二天再撇去上面的水時間沒有太大的限制一般就是五六個小時。
11.取涼皮鑼鑼用刷子刷上薄薄一層均勻即可。
12.舀上一勺蓋住盤底。
13.燒開半鍋水，把鑼鑼放入，蓋上蓋子。
14.小竅門：鍋里最好用一個篦子，這樣做出來的涼皮更加均勻。水最好在篦子一下。兩三分鐘就可以了。
15.標準就是涼皮起大泡泡這樣涼皮才是熟透的。
16.一盆涼水把鑼鑼放入涼水之中稍作停留。
17.然后把涼皮解下來。
18.做好了所有的面糊。
19.剛才做好涼皮以后，趁著燒開的水，直接放上篦子，把面筋放入，大火燒25分鐘。蒸好后直接拿出來，趁熱切成塊狀。
20.把涼皮切成寬條。
21.黃瓜切成細絲。
22.把涼皮、面筋、黃瓜絲碼放到碗中。
23.加入自己喜歡的調料。
24.最后把所有調料拌勻即可。
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