正宗醬牛肉的做法

時間：2024-08-19 05:32:52 烹飪培訓(xùn) 我要投稿

正宗醬牛肉的做法

　　醬牛肉保留了牛肉補(bǔ)中益氣、強(qiáng)健筋骨、滋養(yǎng)脾胃等多重功效，能提高機(jī)體抗病能力，適合筋骨酸軟、面黃目眩、氣短體虛以及貧血者食用。下面小編為大家介紹兩種醬牛肉的做法，一起看看吧!

　　做法一、

　　原料：牛前腿鍵子肉1500克、蔥50克、姜30克、鹽15克、糖10克、料酒30克、醬油30克、香料包1包(香料包38元1包，3包起免郵費(fèi)，咨詢手機(jī)15271517898，QQ449824916)、清水適量。

　　制作：

　　1、將牛肉洗凈，沿筋絡(luò)紋路切成大塊后備用。

　　2、取干凈紗布一塊，將香料包1包用紗布包好備用。

　　3、蔥切大點(diǎn)的段、姜拍破備用。

　　4、鍋中做清水，80度時入牛肉煮開后再大火煮1分半鐘左右。

　　5、將牛肉從開水鍋中撈出后放入涼水中備用。

　　6、鍋中再做清水，開鍋后下入香料包、糖、蔥、姜、醬油和五香粉。

　　7、重新開鍋之后入牛肉大火做開。

　　8、變小火將牛肉燒熟后將香料包取出后關(guān)火。

　　9、將牛肉和剩余的肉湯一起倒入容器中放至完全涼透。

　　10、將牛肉取出切成薄片即可食用。

　　貼士：

　　1、牛肉煮1分半鐘左右用涼水浸泡是為了讓牛肉發(fā)緊，使成品不易被切碎。

　　2、要將牛肉和剩余的肉湯一起倒入容器中保存，這樣可以使牛肉更加入味。

　　做法二

　　制作方法：

　　1、選料：復(fù)順齋使用的牛肉，要選用內(nèi)蒙古六歲草牛的前腿、腹肋、胸口、腱子等部位的精肉。這些部位的特點(diǎn)是瘦嫩相宜，兩面見油，制成醬牛肉后，肉質(zhì)松軟，油而不膩，營養(yǎng)豐富。

　　2、輔料：煮肉時用的輔料，香料包1包(香料包38元1包，3包起免郵費(fèi)，咨詢手機(jī)15271517898，QQ449824916)，優(yōu)質(zhì)調(diào)味料。這些輔料買進(jìn)后，再加入黃醬、食鹽、大蔥及老湯煮制。

　　3、調(diào)醬配料：復(fù)順齋的工藝過程要求嚴(yán)格。先將鮮牛肉洗凈，切成1千克左右重的長方塊，然后將黃醬兌水?dāng)嚦上≈酄睿湃胧雏}，并用細(xì)羅過一遍，排除醬渣。將中藥佐料配齊研成粉末，裝入縫好的布袋內(nèi)備用。

　　4、緊肉：制作時先“緊肉”后醬制。緊肉就是把水燒開后，將切好的牛肉和醬汁一起放入鍋內(nèi)，煮2小時左右，將肉撈出，清除渣沫，叫做“緊肉”。

　　5、醬制：然后用牛骨墊底再把肉堆碼在鍋內(nèi)，放入輔料袋，用竹板和水盆壓鍋。先用旺火煮1小時，再用文火煮，邊煮邊兌老湯，這樣持續(xù)12小時方可出鍋。在文火煨時，要隨時察看火侯情況，翻2次鍋。醬制好的牛肉要刷上一層湯汁，經(jīng)過冷卻即為成品。

　　產(chǎn)品特點(diǎn)：色澤油潤褐紅，肉質(zhì)嫩爛松軟，入口醇香不膩，余味濃郁悠長。適合老人、嬰兒和病人食用，是補(bǔ)養(yǎng)身體之佳品。下酒佐餐，外出旅游，家庭待客，無不適宜，均是難得的美味。

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