白斬雞的正宗做法

時間：2024-10-05 07:14:52 烹飪培訓(xùn) 我要投稿

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白斬雞的正宗做法

　　白斬雞是南方菜系名菜，形狀美觀，雞肉皮黃肉白，肥嫩鮮美，滋味異常鮮美，十分可口。下面小編給大家介紹白斬雞的正宗做法，趕緊來看看吧!

　　做法1

　　材料：

　　走地雞半只，姜2 片，醬油三大匙，糖一小匙，蔥末兩大匙，姜末一大匙，麻油一小匙。

　　做法：

　　1.剛才燙雞的水在寬鍋中燒滾后，加兩片姜，將半只雞放入滾水中煮7分鐘(我只有小半只，而且又特苗條，所以比愛廚的減了三分鐘。然后熄火加蓋15分鐘。

　　2.撈出沖涼水，直到徹底降溫。看著好象不夠黃，冷卻半小時后往雞身上抹點(diǎn)橄欖油，再進(jìn)冰箱冷藏半小時。

　　3.斬成塊，擺盤。同時將上面蘸料加兩大匙煮雞的湯汁。

　　做法2

　　材料：

　　三黃雞1只(約1000克)、香蔥1棵、生姜1小塊、大蒜6瓣、香油2小匙、香醋1小匙、精鹽1小匙、白糖1小匙、味精0.5小匙。

　　做法：

　　1.雞宰殺洗凈，把雞的嘴巴從翅膀下穿過去，然后把雞放入熱水中浸30分鐘，注意用小火，保證鍋里的水不會沸騰，利用水的熱度把雞浸透、泡熟，這樣雞肉會比較嫩。

　　2.蔥、姜洗凈切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、鹽、味精、醋、香油，用浸過雞的鮮湯將其調(diào)勻。

　　3.接著把雞拿出來剁小塊，放入盤中，把調(diào)好的汁澆到雞肉上即可。

　　注意：

　　色澤清新，雞肉鮮嫩。用香油把雞身抹一遍，可防止雞皮風(fēng)干。

　　做法3

　　材料：

　　龍崗雞，蔥，姜，鹽，味精。

　　做法：

　　1、龍崗雞洗凈。

　　2、放入加有姜塊和蔥段的開水煮15分鐘。

　　3、關(guān)火燜10分鐘，取出，蓋保鮮膜，冷后切塊裝盤。

　　4、可沾醬吃，蔥、姜、鹽、味精等調(diào)料拌勻。

　　做法4

　　材料：

　　雞腿一只，香菜一根，姜片10克，蔥10克，料酒30克，花椒1克，鹽5克。

　　做法：

　　1.雞腿先泡水，多泡幾次。去掉雞的血水。

　　2.然后重新倒入清水，姜片，5克蔥，料酒和花椒，加入雞，水要沒過雞，中火煮8分鐘再悶10分鐘左右。

　　3.蔥5克切成段加少許油和鹽燒熱，淋在雞身上即可。

　　做法5

　　材料：

　　三黃雞1只，蔥、姜適量調(diào)料鹽少許，熟油1大匙。

　　做法：

　　1、雞洗凈后在保持微沸的水中浸約15分鐘，其間將雞提出兩次，然后在水中冷卻，表皮干后拌上熟油。

　　2、食時備以姜蓉、蔥絲拌鹽，淋上熟油盛碟中蘸著吃。

　　貼士

　　不用調(diào)味料，但湯水中用鹽水也可以，切記不可以用大火，水過于沸騰會使雞肉內(nèi)的精華肉汁被煮出，味道變差。

　　作料中還可加少許耗油或魚露，也是典型的粵菜風(fēng)格。

　　做法6

　　材料：

　　三黃雞，老姜，香蔥，京蔥，老抽，生抽，料酒，麻油，白糖。

　　做法：

　　1、三黃雞去內(nèi)臟(買時處理好) 去頭、去尾、去油脂，洗凈。

　　2、煮鍋加水放姜、蔥、料酒，大火燒開，放入雞，上蓋轉(zhuǎn)中小火煮15分鐘左右。

　　3、放鹽，上蓋關(guān)火，放涼撈出，瀝掉湯汁，斬開擺盤，刷(抹)上麻油即可。

　　4、炒鍋燒熱，倒老抽，放糖燒至醬料粘稠，關(guān)火放涼。

　　5、姜切碎，香蔥切碎，放在小碗里。

　　6、倒上生抽和燒好的醬料，淋在雞身上或是沾著吃都可以。

　　小訣竅

　　1、整雞吃不掉可以燒半只，不需要燒的時間太長。斬開來骨頭上帶著血水是剛好的。

　　2、蓋上蓋子自然冷卻，借著余溫把雞肉燜熟，肉質(zhì)會更鮮嫩。

　　3、醬料按個人喜好調(diào)制，可以加入香菜和辣椒醬。

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